AUGURI!

Auguri a tutti di un Sereno e Felice anno 2011

Le foto sono state fatte velocemente, mentre portavo il dolce da mia nipote! La ricetta del pandoro è questa !!!

La crema:

150 gr. di torrone tritato

250 mascarpone

5oo gr di crema pasticcera

250 gr. di panna montata

Mescolate tutto delicatamente e farcite uno strato alla volta il pandoro!!!

AUGURI!

Auguro a tutti Buon Natale e Felice anno nuovo (ma ci sentiamo prima!)

Stollen o Christollen

Questo è un dolce tedesco, per l'esattezza bavarese! Quest'anno l'ho già fatto più volte, non l'ho mai postato perchè finora non ne ero soddifatta. Questo invece è venuto buonissimo, dopo aver sperimentato diverse ricette, fatto modifiche, sono arrivata alla perfezione. Lo stollen avrebbe bisogno di riposare alcuni giorni, ma io preferisco lasciarlo riposare solo 2 giorni, mentre i tedeschi lo fanno la prima settimana di dicembre e lo lasciano in un posto fresco fino a Natale. Ho fatto anche questa prova, ma secondo i miei gusti diventa troppo secco!!! Dopo diverse sperimentazioni, devo dire che è un'ottima ricetta!!! Non è difficile, ma richiede tempi lunghi di lievitazione. Ci sono 2 varianti, con e senza pasta di mandorle, per non farci mancare nulla ho fatto quello con......

Scialatielli e nostalgia della Campania

Da qualche giorno sono assalita dalla nostalgia del viaggio in Campania e sulla Costa Amalfitana. Un viaggio che non dimenticherò facilmente. Innanzitutto, visto che siamo agli antipodi, a me è sembrato un altro mondo. Noi friulani siamo molto riservati (quasi musoni), loro molto estroversi!!! Un panorama, a dir poco, meraviglioso. Come ho già raccontato, noi (mio marito ed io) viaggiamo sempre in coppia con mia sorella Marisa e suo marito. Siamo partiti da Udine alle 4 di mattina e siamo arrivati a Piano di Sorrento in un bed and breakfast alle 16 del pomeriggio, naturalmente con qualche fermata. Abbiamo iniziato la sera stessa ad abbuffarci. Abbiamo scoperto una friggitoria-pizzeria-ristorante e non l'abbiamo più lasciata. Ho mangiato tutte le specialità fritte della zona, tanto che, dopo una settimana, tornata a casa, la bilancia urlava!!!! Positano è una meraviglia, la cosa che mi ha stupita è stato vedere il mare molto sotto la strada. Mentre andavamo a Positano abbiamo visto i ciclamini!!!! Abitando vicino Lignano, Grado, Bibione ed essendo il mare allo stesso livello della strada, mi sono molto stupita a vedere la differenza dil paesaggio. Siamo andati a Pompei, e con la guida abbiamo transitato poco lontano da dove è avvenuto il crollo. Credetemi ho sofferto come fossi nativa di quei posti!!!

Parlando di cibarie; devo dire che avevamo la macchina stracarica di bontà; tra cui 10 pacchetti di scialatielli al limone. Vi annoierò con le foto...;-)

Arrivo in un posto magnifico

Positano in tutto il suo splendore

I due vecchietti a Positano in tutto il loro splendore

La scala a Positano per arrivare al mare, guardando le foto mi stupisco ancora!!!!

Napoli (STUPENDO), l'Ospedale delle bambole

Le due sorelle "banbiera" a Napoli, in una stradina che dava l'impressione di essere a Venezia

La strada dei presepi, per la troppa gente ci è stato impossibile fotografare meglio

Poteva mancare la pizza a Napoli, sia mai

Questo è stato il motivo di un sacco di risate; mi perdonino i Napoletani, mai avevo visto un caffè così ristretto, servito nelle tazzine che mia nipote gioca alle bambole

La meravigliosa Pompei, quello ch'è successo per me è un sacrilegio, non mi soffermo di più

Sempre Pompei

I due reperti archeologici

Ed ora la ricetta piccina piccina.

Ingredienti x 3 persone

Scialatielli al limone di Sorrento 250 gr.

Uova di lompo nere 25 gr.

Uova di lompo rosse 25 gr

Panna fresca q. b

Vodka 2 cucchiai (facoltativa)

Aglio 1 spicchio

Olio evo

Sale

La buccia grattugiata di ½ limone (bio)

Procedimento:

In un largo tegame che possa contenere anche la pasta, soffriggete l'aglio (che poi butterete) in 2 cucchiai di olio. Aggiungete la vodka che fiammeggerete. Questa è un'operazione che si può omettere. Aggiungete le uova di lompo, la panna , la buccia del limone (io ho messo il lime). Nel trattempo avrete fatto cuocere la pasta, che farete saltare nella padella del condimento!!! La ricettona è tutta qui, ma noi ci siamo leccati i baffi.

Con questa ricetta e viaggio partecipo al contest della Titti

Risotto con pere e salvia

La prima volta che ho mangiato questo risotto è stato a casa di mia figlia. Lei l'aveva trovato su un vecchio "Sale e pepe" del novembre 2004. Se non l'avessi provato, non l'avrei mai fatto; i piatti così particolari non mi attirano, ma, credetemi, è buonssimo! L'ho fatto ormai molte volte, mio figlio la prima volta ha commentato: è un piatto di alta cucina. Nel tempo, ho fatto anche le modifiche secondo i nostri gusti. Metto gli ingredienti originali e tra parentesi e in rosso i miei modificati.

Ricetta.

Ingredienti per 4 (6)

300gr. riso arborio (500 riso carnaroli)

200 gr. di crescenza (250)

2 pere william (3 kaiser)

8 foglie di salvia

½ bicchiere di vino bianco secco

½ cipolla

Brodo vegetale q.b

½bicchierino di marsala

30 gr. di burro (50)

40 gr. di grana (60 montasio stagionato)

Sale

Pepe (omesso)

Procedimento:

Sbucciate una pera ( 1 e½), riducetela a piccoli dadini, tritate finemente la cipolla con 2 foglie di salvia e fate brasare con 20 gr. di burro (30) e un mestolino di brodo. Unite il riso, bagnate con il vino; fatelo sfumare e portate il risotto a cottura unendo il brodo gradatamente. Regolate di sale e pepe (se piace). Togliete il risotto molto al dente e molto all'onda; incorporate la crescenza, il grana, mantecatelo. Nel frattempo che il riso riposa un pò, in una padella mettete il resto del burro con le foglie di salvia e le rimanenti pere sbucciate e tagliate a fette sottili, sfumate con il marsala e distribuite sul riso, con il fondo di cottura (non l'ho messo, ho adagiato sul piatto solo le pere).

Con questa ricetta partecipo al contest della Ballarini e di "farinalievitoefantasia"

Sono loro o non sono loro....

....No, non sono loro...

Questi sono i caravanini di Vittorio, assomigliano molto alle mantovanine, ma sono dei panini veloci da realizzare e se devo essere sincera, a casa mia, sono piaciuti molto di più. A differenza di Vittorio, lascio riposare l'impasto per circa 20- 30 minuti, metto meno acqua; ma questa varia secondo la forza della farina. Probabilmente la mia assorbe un pò meno. Metto le mie modifiche tra parentesi e in rosso. Passo alla ricetta...per l'originale Qui. Premetto che lavoro con l'impastatrice, ma adoperando molto "l'olio di gomito", penso si possa fare anche a mano!!

Involtini di scamone avvolti nello speck bianco di Sappada....

Ho più volte raccontato la frenesia di mio marito nel fare incetta di offerte culinarie. Le bistecche non le mangia nessuno e allora devo "inventare". Qui avevo fatto un arrosto e siccome "non si mangia una seconda volta la stessa cosa"(come la regina d'Inghilterra!...ndr), ho fatto degli involtini con le nocciole. La mia passione per Sappada è risaputa, spesso ci facciamo un giro e portiamo a casa le loro specialità. Questa volta, oltre ad altre cose goderecce, abbiamo comperato lo speck bianco; è leggermente affumicato e....... si scioglie in bocca!!!

La ricetta.

Ingredienti:

5 fette di scamone tagliate a metà*

200 gr. di ricotta fresca stemperata con 4 cucchiai di panna fresca o latte

4 cucchiai di farina di nocciole

4 cucchiai di grana o parmigiano (io montasio stagionato)

Insaporitore per carni Ariosto

Fettine di pancetta (io speck bianco di Sappada)

½ bicchiere di vino bianco secco

Procedimento:

Preparate il ripieno. Mettete in una terrina la ricotta, stemperatela con 4 cucchiai di panna o anche di latte, aggiungete il formaggio, la farina di nocciole. Tagliate le fette di carne, se sono grandi in 2 pezzi (una fetta l'ho fatta in 3), battetele con il batticarne, cospargetele con l'insaporitore Ariosto per carni arrosto, riempite con il ripieno. Avvolgete la carne con lo speck o la pancetta, prima in verticale e poi in orrizontale, così che la fetta sia chiusa "ermeticamente". Mettete in una padella, senza nessun condimento e cuocete la carne con la fiamma piuttosto vivace. Quando gli involtini sono ben rosolati, sfumateli con il vino bianco, se vi è rimasto ripieno (come a me) aggiungetelo alla preparazione, avrete un sughetto denso. Cuocete ancora per pochi minuti, aggiungendo un pò d'acqua calda al bisogno.

Li ho serviti con le patate duchesse. Avevo fatto il purè a pranzo e alla sera l'ho trasformato così. Ho messo il preparato in un sach a' poche, con il beccuccio a stella grande. Ho foderato una teglia con la carta forno, formato tante "stelline" e messe sotto il grill fino a doratura.

Con questa ricetta partecipo al contest di Stella E anche alla raccolta mensile Raccolta di Stagione

Pandoro sfogliato delle Simili

Questo è il pandoro delle Simili con qualche modifica. Avevo già fatto questo impasto, ma per una serie di ragioni , complicate da spiegare, l'ho tramutato in brioche, niente male, ma poco dolce secondo i nostri gusti. La lavorazione è una delle più semplici tra tutte quelle che ho visto finora.Girando per il web, ho trovato una soluzione semplice Qui, ho copiato gli ingredienti per la sfogliatura. Ho aumentato lo zucchero nell'impasto e ho aggiunto un cucchiaino di miele. Sono rimasta soddisfatta. Trascrivo la loro ricetta e tra parentesi metto le mie modifiche. I tempi di lievitazione sono stati leggermente più lunghi dei loro. Ho iniziato lunedi alle ore 18 con il lievitino e l'ultimo impasto l'ho fatto alle 21.30 e messo in frigo alle 22.30 e ho ricominciato alle 8 di martedi con la sfogliatura. La lievitazione finale è iniziata alle 11 e ho infornato alle 22. Ero indecisa se mettere le foto passo passo, perchè, lavorando con la luce accesa sopra il tavolo, sono venute una ciofeca, comunque ho deciso di metterle per qualche passaggio critico!Come pote vedere certe foto dei passaggi sembrano gialle. Non è semplice fotografare e lavorare da soli!!! Perdonate le imperfezioni!

E crumble sia

Ho sempre snobbato il crumble, più che altro la parola. Pensavo: ma chiamatele briciole. Avevo fatto delle torte dolci sbriciolate, ma mai fatto l'impasto solo per il crumble, ebbene si, lo chiamo con il suo nome. Ma quando sono andata da Federica, attirata dal titolo: Bricioliamo. Ecco : ho i broccoli, ho la feta e allora briciolo anch'io. Al primo assaggio ho capito che il suo nome è CRUMBLE. Un capitolo anche per la feta. Ho sempre snobbato questo formaggio (forse perchè il formaggio lo mangio solo da qualche anno, e solo cotto); la prima volta l'ho provato attirata da questa ricetta e così, cara Ornella, non manca mai nel mio frigo. Ho fatto qualche piccola modifica come al solito (devo far funzionare la mia testa). Per la ricetta originale guardate qui.

Ingredienti:

650 broccoli puliti

200 gr. di feta

4-5 filetti di alici sott'olio

30 gr. di pinoli

1 spicchio d'aglio

olio evo

Peperoncino facoltativo

Per le briciole:

60 gr. di farina di riso

60gr. di farina di mais*

50 gr. di burro freddo

4 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato

1 tuorlo

Procedimento:

Lessate i broccoli, scolateli e intanto preparate le briciole. Mescolate, in una ciotola, le Farine e il parmigiano, inserite anche il burro freddo a pezzettini e lavorate con la punta delle dita. Quando il tutto è sfarinato, aggiungete il tuorlo e lavorate fino ad avere dei bricioloni. Mettete il composto per qualche tempo in frigo. Ripassate in padella i broccoli, con qualche cucchiaio d'olio, le acciughe, il peperoncino, i pinoli che avrete precedentemente tostato e lo spicchio d'aglio (io lo infilzo in uno stecchino per non perderlo). In una teglia fate degli strati, la prima di broccoli, la feta sbriciolata, e via così fino alla fine dei 2 ingredienti. Completate con le briciole fredde, coprendo tutto. In forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Anch'io come Federica, non ho aggiunto sale.

Questa ricetta va al contest di Cleare

E alla raccolta mensile di stagione

Gougères...

...Friulani

Questa ricetta è una di quelle "cartacee", stampate anni fa (nel 2007) e fa parte di una serie prese nel forum di Panperfocaccia (veramente allora era un sito precedente a questo). Cerco di testare le ricette per eliminare qell'ambaradan di carta che ho in una libreria!!! La ricetta è di Sandra, è una ricetta francese, che per la verità ho un pochino "friulanizzato". Invece dell'emmental o del comtè, ho messo un montasio di 5 mesi (cioè di media stagionatura). Siccome non ho cambiato procedimento, con il suo permesso, metto il suo . Questi, saranno uno degli stuzzichini per gli aperitivi di Natale. Sono, credetemi, buonissimi! Uno tira l'altro. Nel forum era avanzata l'idea di metterci un ripieno, ma io lo trovo superfluo; ripeto sono buonissimi così. Ne ho tenuto in parte qualcuno, per testare se era possibile farli prima e poi riscaldandoli. Erano buonissimi anche il giorno dopo, anche questo era un consiglio di Sandra!!! Parto con la ricetta. Siccome ho fatto metà dose, metto le mie quantità tra parentesi.

Ho ricreato la ricetta...

...Spaghetti alla chitarra con carciofi, uova e cacio

Quando Marzia mi ha invitato al suo contest, sono stata contenta, soprattutto per la mia pigrizia mentale (così la classifica mio figlio!!!). Non ho molta fantasia, ma posso dire di essere una brava esecutrice ( modesta...;-)), per questo ho deciso che avrei aderito...senza indugio. Ho ricreato tutto, le foto e anche il nonno..... L'unica differenza è che la mia pasta era fresca!

Ricetta

Filetti di branzino con mandorle

Qualche settimana fa, sono stata contattata da un gentilissimo signore, responsabile della ditta Ariosto. Mi ha chiesto la disponibilità nel collaborare con loro; sono stata felice di accettare! Qualche giorno dopo mi sono arrivati i loro prodotti, che ho iniziato a provare e devo ammettere che sono veramente ottimi. Posto questa ricettina, che secondo me, il loro insaporitore ha reso veramente ottima.

La ricetta.

Ingredienti x 2 persone

2 branzini*

Il succo di mezzo limone

Insaporitore x pesce Ariosto

Semola rimacinata di grano duro q.b

Olio evo 2 cucchiai

Mandorle a lamelle

Procedimento:

Pulite i branzini ( si possono comperare già sfilettati), lavateli e asciugateli. In una padella antiaderente mettete 2 cucchiai di olio (fate scaldare) intanto avrete infarinato i filetti con la farina di semola e li metterete nella padella dalla parte della pelle. Fate rosolare per bene, girateli e mentre rosolano dall'altra parte, togliete la pelle (se volete potete lasciarla, io la tolgo perchè i miei commensali sono...come posso dire...delicati!). Rigirateli e mettete l'insaporitore per pesce Ariosto.

A questo punto spruzzate il succo del limone; spegnete il fuoco e aggiungete le mandorle che avrete tostato in una padellina a parte.

*I filetti possono essere anche di altro pesce, così, io faccio anche la trota!!!!