Quanti modi di fare e rifare...lasagne di panissa con broccoli

Eccoci nuovamente insieme care ragazze. Oggi siamo nella cucina di Barbara per preparare le lasagne con la farina di ceci, grazie all'iniziativa della Cuochina e delle sue ideatrici Anna e Ornella. Ho modificato, secondo le esigenze della mia famiglia; ho tolto le acciughe per poter servire le lasagne anche al vegetariano (figlio), ho aggiunto uno yogurt alla besciamella, e, visto che sono in Friuli e amando molto l'italian-fusion, ho voluto mettere il montasio al posto del pecorino (ad una ricetta che in realtà mi ricorda la Sardegna e la Liguria). Faccio un copia/incolla della ricetta di Barbara e metto le mie modifiche in rosso e tra parentesi.


ingredienti per 4 porzioni piccole
per la panissa
150 g di farina di ceci
500 ml d’acqua tiepida
sale
poco olio EVO (1 cucchiaio)
per il condimento
1 broccolo (450 gr)
1 spicchio d’aglio
2 acciughe sott’olio (omesse)
peperoncino qb
per la besciamella (la mia besciamella)
400 ml di latte intero (più un vasetto di yogurt da 125 gr)
1 cucchiaio e mezzo di farina 00
sale
30/35 g di pecorino romano grattugiato (montasio stravecchio senza pesare q.b)
Olio e.v.o

Preparate la panissa: in una pentola antiaderente stemperate la farina di ceci con due cucchiai di olio EVO e l’acqua tiepida, versandola poco alla volta e mescolando bene affinchè non si formino grumi. Accendete la fiamma al minimo e fate cuocere la panissa per una mezz’ora. Mescolate ininterrottamente e vigorosamente, stando bene attenti che non si attacchi (si attaccherà comunque, è una missione persa in partenza, ma potrete dire di averci provato). (Con una padella antiaderente con l'interno di ceramica, non ho avuto problemi). Una volta pronta versatela in un contenitore rettangolare leggermente unto, lasciatela intiepidire e tagliatela a fettine sottili, cercando di non mangiarne metà durante l’operazione.
Nel frattempo lavate e cimate il broccolo e scottatelo 5/10 minuti in acqua bollente. Scolatelo bene, lasciatelo asciugare qualche minuto, tritatelo grossolanamente e soffriggetelo in padella con l’olio, il peperoncino, l’aglio schiacciato e i due filetti di acciuga.(omesse)
Preparate la besciamella: mischiate la farina con poco latte, battete bene con le fruste e aggiungete il resto degli ingredienti tranne il pecorino. Fate cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata (non troppo densa, in questo caso). Spegnete e aggiungete il formaggio grattugiato, lasciandone da parte un paio di cucchiai.(Come ho linkato sopra, ho fatto la besciamella con il microonde, aggiungendo un vasetto di yogurt e non ho pesato il montasio)
Rivestite con uno strato di panissa una pirofila leggermente unta delle dimensioni di circa 21×16 cm,( la mia era quadrata 20 x 20) cospargete con qualche cucchiaio di broccoli, dai quali avrete eliminato l’aglio, distribuendoli bene, e ricoprite con metà besciamella. Formate un secondo strato, cospargete di pecorino, (montasio q.b) aggiungete qualche fiocco di burro ( 2 cucchiai di olio e.v.o) e infornate in forno preriscaldato a 200° per una quarantina di minuti, o finché la superficie non sarà dorata.
Servite BOLLENTE.

 

Ringrazio Barbara per aver ricreato la ricetta, la Cuochina e le sue creatrici per saper scegliere ricette sempre molto gustose e di facile realizzazione.

Saremo da Vichy il 6 dicembre per fare i mostaccioli