Insalata di pasta

 

A differenza del riso, l'insalata di pasta non mi piace fredda (di frigo), raffreddata con l'acqua o con molti ingredienti. Mi piace cotta molto al dente, stesa su una tovaglia lavata senza detersivi (ne tengo una allo scopo),pochi ingredienti come qualità, ma consistenti come quantità, cotta non più di 2 ore prima. Come tipo di pasta mi piacciono: le casarecce, le farfalle, i fusilli, le ruote e i radiatori. Direte, ma che complicata; eh, già, sono fatta così ;-)

 

Ingredienti per 500 gr di pasta (farfalle):
Zucchine 450 gr
Pomodori secchi sott'olio 4 grandi
Basilico fresco 10 foglie grandi*
Formaggio grattugiato 60gr
Mandorle a filetti tostati 60 gr
Olio q.b
Sale
Pepe
Procedimento:
Lessate la pasta  lasciandola molto al dente. Scolatela e stendetela sopra un panno, allargandola con le mani.
Pulite le zucchine, tagliatele a metà e poi a julienne, e fatele cuocere a fuoco basso  in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio. Se riuscite, non aggiungete acqua. Fate raffreddare. In un padellino tostate i filetti di mandorle per qualche minuto. In una terrina, mettete i pomodori sott'olio, il basilico, che avrete precedentemente tritato, il formaggio e le mandorle a filetti. Aggiungete le zucchine e la pasta. Abbondate d'olio oppure fate come me: metto poco olio e ognuno poi lo aggiunge nel piatto.

 * Solitamente non conto le foglie di basilico. Qualche volta ne metto di più.

Auguro a tutti un buon fine settimana