Insalata di grano con pesto e gamberoni

Ho fatto il pesto e non potevo fare a meno di adoperarlo. Lo so, la temperatura sarebbe più adatta ad una bella polenta, ma siamo in estate o no? ...e allora, si mangia estivo!!

Ingredienti:

500 gr. di grano parboleid

2 cucchiai o più di pesto

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Grana o parmigiano grattugiato, a piacere

1 Kg. di gamberi grandicelli

Ho lessato il grano seguendo le indicazioni della scatola, scolato e condito con pesto, olio, grana e l'ho sistemato in uno stampo di silicone lasciandolo raffreddare. Nel frattempo ho cotto i gamberi che avevo precedentemente pulito e sgusciato. Li ho cotti, in una larga padella antiaderente, con qualche cucchiaio d'olio, salati leggermente e disposti a corona sul grano. E' stato comunque apprezzato dalle mie " cavallette". Per consolarli, ho dato a tutti un brulè!! Scherzo naturalmente... Questa ricetta partecipa alla raccolta che organizza Libera per il buffet dell'associazione Trisomia T21 che si terrà a Firenzeil 9 ottobre