Crumble di mele

Già raccontai delle tre mie sorelle che, tornando in Italia da Bristol, dopo un lungo soggiorno per lavoro e studio, portarono con loro una ventata inglese in cucina. Oltre al Cottage pie e all'Apple pie  anche questa ricetta viene replicata spesso. La scorsa settimana, una delle mie sorelle mi confida di avere l'improvviso desiderio di fare una cena inglese. Ed ecco materializzarsi la terza delle ricette inglesi: la crumble di mele. Non potevo lasciarmela scappare considerando oltretutto che ai miei figli e a mio genero piacciono le torte melose! No di certo, e non potevo far mancare la crema inglese (custard cream)...ed ecco le ricette. 

 

 

Ingredienti per 6 persone:  
Mele renette o golden pulite Kg.1.250
Mirtilli rossi essiccati 150 gr.
Il succo di un limone
Burro 30 gr.
Cannella 1 cucchiaino abbondante
Per il crumble:
Farina 0 medio forte con 11% di proteine 230 gr.
Muesli 100gr.
Zucchero di canna 100gr.
Burro175 gr. 
Zucchero di canna 50 gr.
Procedimento:
 
Sbucciate e pulite le mele; tagliatele a pezzetti non molto piccoli; aggiungete i mirtilli e irrorate il tutto con il succo del limone. Lasciate riposare in modo che producano un pò di succo. Intanto preparate il crumble: in una boule mettete la farina, il burro freddo a pezzetti, il muesli, 100 grammi di zucchero di canna e, con le mani, possibilmente fredde, fate delle grosse briciole. Mettete il contenitore in frigo. In una padella dal fondo spesso fate sciogliere 30 grammi di burro con la cannella (la prossima volta ne metterò di più). Aggiungete il succo  prodotto dalle mele e fate restringere. Spegnete il fuoco e aggiungete le mele con i mirtilli. Fate raffreddare. Mettete tutto in una pirofila da forno. Aggiungete le briciole appena tolte dal frigo. Spolverizzate con 50 grammi di zucchero di canna. Infornate in forno preriscaldato a 180-190° per circa 35-40 minuti o finchè la superficie è dorata.
 
Crema inglese (custard cream):
Latte intero 250 ml.
Panna fresca 250 ml.
Tuorli 4
Zucchero semolato 100 gr.
Mezza stecca di vaniglia
Procedimento:
Montate i tuorli con lo zucchero. Portate il latte e la panna con la stecca di vaniglia (io ho messo anche i semini) a temperatura di 85° circa. Passate attraverso un colino per eliminare il baccello. Aggiungete latte e panna lentamente alle uova continuando a montare. Rimettete sul fuoco a fiamma dolce mescolando continuamente fino ad arrivare di nuovo alla temperatura di 85°. Trasferite in un contenitore e fate raffreddare mettendo una pellicola a contatto con la crema. Ora due scuole di pensiero: servite la crema calda e il crumble freddo o viceversa. Personalmente la servo in entrambi i modi...nessuno si è mai lamentato.