Peschine dolci easy di Viviana

Prima di postare una ricetta la provo e la riprovo finchè la soddisfazione (psico-fisico degustativa e sensoriale) è totale!...:-)...Avevo mangiato queste peschine a Sorrento e, per riprodurle, ho tentato invano molte ricette, ma nessuna mi ha portato ad un risultato soddisfacente. Ma ecco la svolta: al compleanno di una amica comune, Viviana ha portato questi dolcetti. Assaggiati e...oplà...fatti (grazie Viviana!!!). Sono veloci e moooolto buoni. Ho fatto delle modifiche (avevate dubbi?) per quanto riguarda l'alchermes. Non volevo mettere liquore, dal momento che, spesso, in casa, ci sono dei bambini (non voglio creare dei piccoli alcolizzati). Ma, che peschine sarebbero senza alchermes? E quindi: ho fatto bollire il liquore, l'ho fiammeggiato e quando la fiamma s'è spenta l'alcol non c'era più; il sapore non ne ha risentito. Con queste dosi ne ho fatte 23, vuol dire che ho fatto 46 palline da 10 gr l'una.

Ingredienti:
Farina 00 250 gr
Zucchero 70 gr
Burro 70 gr
Uova 2
Lievito per dolci 1 bustina
Per farcire:
Crema pasticcera- cioccolato bianco- confettura
Zucchero semolato q.b
 
Procedimento:
 

Disponete la farina setacciata sulla spianatoia. Mettete al centro il burro ammorbidito, lo zucchero, le uova e il lievito. Lavorate l'impasto fino ad ottenerlo morbido e omogeneo. Se serve infarinate la spianatoia. Formate un rotolo e ricavate delle fettine. Arrotondate, formando delle palline di circa 10 gr. Disponetele su una teglia rivestita di carta forno. Infornate in forno preriscaldato a170° per 15-20 minuti. Devono avere un colore leggermente dorato, simile alla sabbia. A questo punto ho fatto una prova. Siccome avevo 2 teglie, mentre infornavo una , ho tenuto l'altra in frigo e ho constatato che il risultato della seconda era migliore.

Unite le peschine con la farcitura scelta. Le mie le ho unite con 30gr di cioccolato bianco sciolto mescolato con 1 cucchiaio di budino alla vaniglia che avevo in frigo. Immergete i dolcetti nell'alchermes e rotolateli nello zucchero semolato. Per non rovinare le peschine e semplificare il lavoro della bagna, ho usato un colino.