Tagliatelle di kamut con carciofi

...Ormai la farina di kamut è nel mio dna...;-) (Devo però precisare che Kamut non è la farina ma un marchio, la farina proviene dal grano khorasan)...Mi erano avanzati 3 carciofi ripieni. Non so da voi, ma a casa mia i "principini"preferiscono non siano ripresentate le pietanze riscaldate. Allora, devo inventare spesso qualcosa di sfizioso...mumble...mumble..."faccio le tagliatelle!...e perchè non farle con la farina di kamut, che piace a tutti?!...andata!
Per quanto riguarda la ricetta dei carciofi, metto solo gli ingredienti; la quantità sarà q.b. Confesso che, per fare in modo che il condimento non assomigliasse ad uno "svuotafrigo", ho aggiunto qualcosina (contrassegnata in rosso tra gli ingredieni dei carciofi)

Ingredienti delle tagliatelle (per 6 persone):
Farina di Grano khorasan (Kamut)  500 gr
Uova 5*
Olio e.v.o 5 cucchiai
Procedimento:

 

Mettete tutti gli ingredienti nel mixer o nell'impastatrice e fate lavorare fino ad avere un impasto grossolano. Toglietelo e finite di lavorarlo a mano, fino ad avere una palla liscia e compatta. Coprite, mettendoci sopra una boule. Fate riposare almeno un'ora. Se siete pazienti, tirate a matterello, o come me con la macchinetta (sfogliatrice). Tagliate la pasta a piacere. Questa volta ho fatto delle tagliatelle piuttosto grosse. Le ho tirate fino alla tacca 4 (la mia sfogliatrice ne ha 7), vale a dire piuttosto grossette.

 
Ingredienti per il condimento:
Carciofi 3
Pane grattugiato
Formaggio grattugiato
Prezzemolo
Aglio 1 spicchio
Sale
Pepe
Olio e.v.o
Noci 5
Yogurt 125 gr
Olio e.v.o
Montasio stagionato q.b
Procedimento:

Pulite i carciofi. In una ciotola a parte preparate il ripieno. Uguale peso di pane tritato e formaggio grattugiato, una spolverata di prezzemolo, sale e pepe, qualche cucchiaio di olio per amalgamare il tutto. Riempite i carciofi. Metteteli in una padella con qualche cucchiaio d'olio e con uno spicchio d'aglio (che io infilzo con uno stecchino, così da poterlo togliere agevolmente). Mettete mezzo bicchiere d'acqua, chiudete con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso. Poi, per condire le tagliatelle, ho fatto in questo modo: ho tagliato a fettine i carciofi, li ho messi in una padella con 3 cucchiai di olio, i gherigli delle noci, tritate grossolanamente con le mani e un vasetto di yogurt bianco. Ho lessato la pasta in acqua salata, portandola a metà cottura. Ho trasferito la pasta nel sugo e ho finito di cuocerla aggiungendo la sua acqua, fino cottura ultimata. A piacere si può spolverare con del formaggio grattugiato.




*Le uova che adopero sono bio e non sono della stessa grandezza. Questo è il motivo per cui sono costretta a mettere l'olio.