Quanti modi di fare e rifare i baci di dama

 

Anche questa volta sono arrivata sul filo di lana all'iniziativa della cuochina e delle sue ideatrici Anna e Ornella. Chiariamo subito: Non è stata colpa mia ma del forno!...:-)... Alla prima infornata dei baci di dama sento un rumore sordo "sdong"...partita la resistenza superiore...porcaccia... Questo succedeva prima di Natale, ma finalmente, venerdì pomeriggio, è venuto il tecnico. Ieri mattina, mi sono precipitata da Artù. Hurrà!!! anche stavolta ce l'ho fatta!!!. E via con i baci salati, visto che quelli dolci li avevo già postati tempo fa. Sono dei piccoli appetizer che faccio spesso, con diversi ripieni. Questa volta li ho uniti con gli ingredienti che avevo in casa. Anche per l'impasto mi sono attenuta ai prodotti che avevo in frigo; solitamente nell'impasto ci metto il brandy, ma in frigo avevo una bottiglia appena iniziata di vin santo e, dopo una prova (decisamente riuscita) mi son detta: perchè no?
Metto i miei ingredienti e il mio procedimento; per l'originale vi rimando da Artù.

 

Ingredienti per 36 baci:
Nocciole tostate e pelate 60 gr
Mandorle pelate 60 gr
Farina 00 120 gr
Formaggio grattugiato (io montasio stagionato) 80 gr
Burro 80 gr
Vin santo 20 gr
 Ingredienti per il ripieno:
Squacquerone
Pesto
Robiola
Noci

Procedimento:

Tritate le mandorle e le nocciole, mettetele in una ciotola e aggiungete la farina, il formaggio, il burro morbido e impastate il tutto con il brandy o vin santo. Mettete l'impasto in frigo avvolto in una pellicola per qualche ora. Fate delle palline di circa 5-6 gr e anche queste mettetele per circa un ora in frigo scoperte. Infornate in forno preriscaldato a 130-140° per circa 20 minuti; alzate il forno a 160° finchè saranno dorati (ci vorranno 10 minuti circa). Lasciate raffreddare e uniteli con la crema preparata in precedenza. Li ho fatti: con robiola fatta a crema e noci; squacquerone e pesto (quest'ultimo fatto da me quest'estate e che tengo sempre in congelatore).
 

 

 Il 6 febbraio saremo nella cucina di Barbara