Fregola risottata con verdure

Quando partiamo per le vacanze devo stare attenta a come riempio la valigia, specialmente se si parte con l'aereo. Mio marito mi tormenta: "stai attenta al peso, altrimenti lasci i vestiti in albergo". Al ritorno, le valigie sono stracolme di cibo. Quando siamo andati in Sardegna, al ritorno, quasi perdevamo l'aereo per sistemare le cibarie nelle giuste borse. Abbiamo portato delle cose buonissime, tra cui la fregola che qui in Friuli non credo di riuscire a trovare; l'ho centellinata e gli ultimi 250 gr li ho usati  così.




Ingredienti per 4 persone:
Fregola tostata di media grossezza 250 gr
Zucchine 250 gr
Carota 1 media
Sedano 1 piccolo gambo
Pomodorini 200 gr*
Porro 50 gr
Basilico a piacere
Olio e.v.o
Sale**

 

Procedimento:
Preparate un brodo vegetale (con la carota e il sedano tagliati a cubetti in 2 litri di acqua fredda). Intanto, nella pentola dove cuocerete anche la fregola, mettete 2 cucchiai di olio e brasate il porro, aggiungendo, se serve, anche un mestolo di brodo. Quando il porro è morbido, aggiungete il pomodoro che avrete precedentemente frullato. Fate cuocere per 5 minuti; aggiustate di sale e aggiungete anche le zucchine tagliate a cubetti. Quando le zucchine risultano molto al dente, metteteci la fregola e cuocete come un risotto aggiungendo il brodo vegetale (che allungherete con acqua bollente, se si consuma troppo). A fine cottura aggiungete il basilico spezzettato con le mani.

 

 * Uso i datterini, ma si può usare la passata di pomodoro.
** Uso il sale di Cervia  (appunto, portato da un viaggio).