Caprese bianca a modo mio

 


Un dolce che appaga tutti. Mia nipote (la figlia di mia figlia), ha imparato la ricetta e ormai non chiede più a sua madre di farla; è così semplice che la fa da se e la porta a tutte le feste. Contiene il limoncello ma il calore del forno brucia l'alcool e così, il dolce, lo possono mangiare anche i bambini.

Ingredienti per una tortiera di 30 cm:
Cioccolato bianco 300gr
Zucchero 200 gr
Mandorle con la pelle 300 gr
Burro 100 gr
Maizena 100 gr
Lievito per dolci ½ bustina (8 gr)
Buccia grattugiata di 1 limone
Limoncello 6 cucchiai
Uova 5

 

Procedimento:

 Sciogliete il cioccolato con il burro tagliati a pezzetti (io li sciolgo nel microonde). Tritate le mandorle con lo zucchero. Mettete il cioccolato sciolto in una boule e, dopo averlo lasciato raffreddare,  aggiungete un tuorlo alla volta. Non aggiungete il secondo se il primo non è ben amalgamato.Questa operazione fatela possibilmente con un frullatore elettrico.
 
  Montate con un pizzico di sale gli albumi a neve fermissima. Mescolate le mandorle, la maizena, il lievito (siccome il dolce lo mangia anche un celiaco, uso il lievito senza glutine). Aggiungete al composto, la buccia del limone tritata e il limoncello. Ora, con un cucchiaio di legno, delicatamente, alternate a cucchiaiate gli albumi alle farine. Imburrate e infarinate con la maizena la tortiera e rovesciate dentro l'impasto. Mettete in forno preriscaldato a 170/180° per circa 40 minuti. Fate comunque la prova stecchino dopo 30 minuti (spengo il forno quando il dolce è ancora un pò umido, circa 5 minuti prima e lo lascio dentro il forno spento, fino alla sua completa cottura).

Decoratela a piacere, io l'ho fatto con dei trucioli di cioccolato bianco.