Quanti modi di fare e rifare...La focaccia dolce di sciùra Maria

 

Il tempo passa veloce e, purtroppo, siamo arrivati alla fine dell'estate. Vacanze finite!!! (per chi le ha fatte), e noi "ragazze" ci apprestiamo ad accendere il nostro caro e fedele amico: il forno!...;-) Questa volta, con la Cuochina e le sue ideatrici Anna e Ornella, ci riuniamo nella cucina di Vittoria, per preparare assieme la focaccia dolce di sciùra Maria.
 Un dolce che, con minimo impegno, dà grosse soddisfazioni. La mia focaccia non ha "visto" la notte; mio marito ed io siamo appena riusciti ad assaggiare un angolino (il resto se n'è andato dopo il passaggio degli Unni di famiglia!). Che dire: buonissima. Come sempre, ho fatto delle piccole modifiche. Metto gli ingredienti della ricetta originale e le mie modifiche tra parentesi e in rosso. Il procedimento è il mio, l'originale Qui

 

Ingredienti:
175 gr di farina tipo 0 (manitoba)
175 gr di farina tipo 00
3/4 di mela golden (100 gr)(200)
una manciata di uvetta (70 gr)
un cucchiaio di olio
7 gr di sale (dimenticato)
15 gr di lievito di birra fresco (secco 6 gr)
1 cucchiaino di zucchero per l'impasto (2 cucchiai)
(1 cucchiaino di cannella)
110 gr di acqua
burro e zucchero per la copertura (circa 50 gr di burro e 2 o 3 di cucchiai di zucchero)
(2 cucchiai di zucchero semolato fine e 2 cucchiai di zucchero di canna 2 cucchiaini di cannella per la copertura)
 

Procedimento:

In una scodella ho sciolto il lievito secco con 50 gr di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero; ho mescolato e lasciato sciogliere per 10 minuti. Quando si era formata un abbondante schiuma, l'ho unito alle farine, precedentemente mescolate, e ho messo in funzione l'impastatrice alla velocità 1. Ho aggiunto gradatamente la restante acqua, lo zucchero, un cucchiaino di cannella (la prossima volta ne metterò di più) e l'olio di arachidi (sarebbe meglio l'olio d'oliva extra, ma avevo solo il pugliese e per me è piuttosto saporito). Ho aggiunto metà mela tagliata a pezzettini (la mia mela pesava 200 gr da pulita, così nell'impasto ne ho messa metà e il resto sopra). Ho lasciato impastare per circa 10 minuti. Alla fine ho tolto l'impasto ottenuto e aggiunto l'uvetta ammollata.

 

 

Ho fatto delle pieghe (spero si capisca il procedimento). Dopo aver fatto le pieghe, ho preso i 4 angoli della pasta e ho rimboccato sotto. Ho messo a lievitare in un contenitore chiuso ermeticamente nel forno spento con la luce accesa, per circa 2 ore.

Ho steso l'impasto, ho aggiunto il resto della mela tagliata a fettine sottili. Ho sciolto il burro (nel microonde); ho aggiunto 2 cucchiai di zucchero semolato e 2 di zucchero di canna; ho mescolato e spennellato sopra le mele, tenendone in parte un cucchiaio abbondante. Ho coperto con la pellicola (io adopero un sacchetto per sotto-vuoto aperto). Rimesso a lievitare per circa 1 ora.

Ho infornato in forno preriscaldato a 230°; ho lasciato così qualche minuto e poi ho portato il forno a !90-200° per circa 20 minuti. Ho aperto velocemente e ho spennellato il resto del burro con lo zucchero (ho dovuto nuovamente sciogliere). Ho lasciato ancora 5 minuti. Ho spento il forno e ho lasciato dentro ancora 15 minuti. Ho tolto il dolce dal forno che già ne mancava una fetta.
Mirko: "nonna posso dirti se è venuta bene?"
Nonna:" Si amore, attento che scotta..."
Mirko: "ne posso un altra?"
Nonna:" E le foto?"
Mirko:" la prossima volta "
Ecco risolto il mistero del dolce già tagliato; come non accontentare i nipoti?

 

 Buono buono e buono...non finiresti mai di mangiarlo (se ne rimanesse un pezzo!)

Il 6 ottobre saremo nella cucina delle Apine