Sformatini...anzi... muffin di cavolfiori con speck e no

Una ricetta di Gianluca Nosari, trovata sulla rivista "Alice" del mese di febbraio 2012. Ho modificato qualcosina: ne ho fatti 6 vegetariani e ho alleggerito l'impasto, togliendo un pò di farina e mettendo uno yogurt diluito con il latte al posto della panna. Molto buoni oltre che sani, dato che il cavolfiore è considerato un alimento top per le sue proprietà antitumorali e la capacità di abbassare il colesterolo nel sangue. Metto la ricetta originale; a lato, tra parentesi e in rosso le mie modifiche!!

 

Ingredienti per 12 muffin (6 vegetariani e 6 con lo speck):

Farina 340 gr (300 gr più quella per infarinare gli stampini)

Uova 3

Cavolfiore 250 gr (300 gr cotto)

Speck 100 gr in una fetta unica (75 gr in 3 fette)

Scalogni 2*

Panna liquida 1,5 dl (yogurt 150 gr diluito in 100 gr di latte)

Parmigiano 75 gr (75 gr di ricotta affumicata)

Lievito istantaneo per torte salate 1 bustina

Burro per gli stampini

Olio e.v.o

Sale e pepe q.b

Procedimento:

Lessate il cavolfiore in acqua bollente salata, diviso a cimette, lasciandolo al dente. Fate appassire gli scalogni in 2 cucchiai d'olio. Tagliate a listarelle lo speck e fatele saltare con lo scalogno. Lasciate intiepidire. Sbattete con una frusta, preferibilmente elettrica, le uova, unite lo yogurt diluito nel latte oppure la panna con 6 cucchiai d'olio. Aggiungete le cimette di cavolfiore, lo speck, la ricotta affumicata o il parmigiano; salate, pepate a piacere e mescolate. Setacciate la farina con il lievito un un'altra ciotola, unite il composto e mescolate rapidamente. Imburrate e infarinate gli stampini e distribuite il composto. Mettete in forno preriscaldato a 180° e fate cuocere per 20- 25 minuti. Il mio procedimento è stato un pò diverso, visto che dovevo prelevare 6 sformati per farli vegetariani. Dopo aver fatto appassire lo scalogno l'ho tolto dal pentolino, tenuto in parte e nello stesso ho fatto saltare lo speck. Dopo aver preparato 6 sformatini ho aggiunto al resto dell'impasto lo speck, fatto anch'esso intiepidire...ehhh...Cosa non si fa per i figli......!!!

*Li ho fatti anche con il porro

Se fatti più piccoli sono favolosi come antipasto! Questa ricetta partecipa alla raccolta di Chabb Q