Quanti modi di fare e rifare... Cjalsons aromatici di Stefania

Eccoci qui arrivati alla giornata del fare e rifare . Iniziativa piacevolissima (specialmente questo mese visto che siamo in Friuli), creata da Anna e Ornella. Questo mese siamo nella cucina di Stefania per riprodurre una ricetta tipicamente friulana. Siccome ho aspettato l'ultimo momento, li ho fatti domenica, che solitamente è la giornata del dolce; quindi ho pensato: perchè non prendere 2 piccioni con una fava e farli dolci? Detto...fatto!. Beh, mi sono stati richiesti!! Cara Stefania , la mia famiglia ringrazia!; non fosse stato per te non avrei mai riprodotto i cjalsons in versione dolce. Mi sono attenuta all'originale per gli ingredienti della pasta. Metto i suoi ingredienti e a lato i miei tra parentesi e in rosso.

Ingredienti per 20 cjalsons

Farina 100 gr

Burro fuso 25 gr

Sale 5 gr

Acqua q.b

Procedimento:

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, al centro mettete il burro fuso e il sale e iniziate ad impastare aggiungendo poca acqua alla volta fino ad ottenere un bell'impasto morbido che lascerete riposare per mezz'ora. Intanto preparate il ripieno con:

Formaggio grattugiato 2 cucchiai (2 cucchiai di zucchero di canna)

Cacao amaro 1 cucchiaino (omesso)

La buccia grattugiata di un limone (20 gr di scorza d'arancia candita)

Erbe aromatiche 1 mazzetto a scelta (30 gr di ricotta)

Pinoli una manciata (30 gr)

Pane grattugiato 1 cucchiaio (2 cucchiai di biscotti alle nocciole home made tritati )

Rhum 1 cucchiaio

Uvetta 2 cucchiai

Procedimento:

Mettete tutti gli ingredienti nel boccale del frullatore e azionate per pochi minuti le lame, giusto il tempo di mescolare il tutto, ma lasciate dei pezzetti un po' più grossi. Mettete da parte, finché non è arrivata l'ora di lavorare di nuovo la pasta. Tirate la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile. Con un coppapasta tagliate dei cerchi di circa 7 cm di diametro. Mettete al centro un cucchiaino di ripieno e chiudete a mezzaluna. Io ho tentato di chiuderli come i cjalsons classici. lessateli in acqua bollente finchè vengono a galla. Li potete spolverizzare di zucchero semolato o, come me, con una salsa all'arancia caramellata. Riducete la scorza di una arancia piuttosto grande a julienne, mettetela in una pentola con il fondo spesso (non usate padellini leggeri) con 100 gr di zucchero e 200 di acqua. Fate cuocere a fuoco basso per circa 20minuti. Un consiglio: non lasciate caramellare troppo, altrimenti i ravioli (i nostri cjalsons) si attaccheranno al piatto!! Decorate con la scorza caramellata e versate la salsa rimasta sopra i cjalsons.

Mi sono scordata di fotografarne uno aperto...puff...si sono volatizzati!!