Caponata di carciofi

Quest'anno, complice il prezzo basso dei carciofi e l'abbondanza, che trovo nel" mio" negozio, di verdura, non so più come farli. Ai miei commensali piacciono molto e così, dopo averli fatti ripieni, fritti , alla romana, alla giudia, nella frittata, nella pasta, con il riso ecc...ecc...ho deciso di fare una caponata...tiè!... E' piaciuta molto, tanto che è stata richiesta a furor di popolo. Dopo averla mangiata come contorno, con quella rimasta, abbiamo condito la pasta. Risultato: niente male.....anzi.... buonissima

 

Ingredienti:

Carciofi 5 (o 3 mammole romane)

Cipolla rosa siciliana 100 g (1 media)

Sedano 1 gambo piccolo

Olio e.v.o

Olive siciliane nere 5-6 

Olive verdi 5-6 (tagliate a tocchetti se sono grandi)

Capperi dissalati 1 cucchiaio

Aceto di vino bianco 30 g

Zucchero di canna 1 cucchiaino

Sale

Pepe

Vino bianco 3 cucchiai

Limone per mettere a bagno i carciofi

Procedimento:

Pulite e tagliate i carciofi a fettine, teneteli a bagno in acqua acidulata con il limone.

In una padella con 2 o 3 cucchiai d'olio, brasate la cipolla e il sedano affettati non finemente, aggiungendo gradatamente acqua bollente o brodo vegetale . Aggiungete le fettine di carciofi , rosolate bene, sfumate con il vino e portate quasi a cottura, aggiungendo del brodo. A questo punto aggiungete le olive, i capperi dissalati. Diluite un cucchiaino di zucchero in 30 grammi di aceto, sfumate. Regolate di sale e a piacere aggiungete anche del pepe. 

I miei capperi erano dissalati e messi sott'olio.