Cheesecake all'arancia..... inverno e inizio primavera

Dicevo, inverno e inizio primavera perché, ieri, ho fatto un dolce invernale e, quando mio figlio è uscito in giardino per fotografarlo, (io ero impegnatissima con il pranzo, visto che eravamo in 10), si è trovato davanti il nostro albicocco meravigliosamente fiorito. Questo dolce l'abbiamo fatto più volte. Dico l'abbiamo fatto, perché la prima volta l'ha portato ad un pranzo della domenica mia figlia (ricetta trovata in un foglietto volante). Ieri, avendo le ultime arance bio arrivate dalla Calabria, ho pensato di fare questa squisita cheesecake cotta.

Ingredienti per una tortiera di 24-26 cm:

Biscotti secchi 250 g

Burro 120 g

Ricotta fresca 550 g *

Panna fresca 100 g

Uova 3

Arance non trattate 2 o 3

Zucchero 180 g

Farina 1 cucchiaio colmo

Procedimento:

Sciogliete il burro a fuoco basso. Tritate i biscotti molto finemente e incorporate il burro. Foderate il fondo di una tortiera con un cerchio fatto con la carta forno; imburrate e infarinate le pareti. distribuite i biscotti sul fondo spingendoli un pochino anche sulle pareti della tortiera. Schiacciateli in uno strato uniforme e mettete lo stampo in frigo (per la fretta ho saltato questo passo). Montate i tuorli con 80 gr di zucchero. In un'altra boule, schiacciate la ricotta, mettete il succo di una arancia e la buccia grattugiata, la panna e un cucchiaio di farina (la mia arancia aveva molto succo, quindi ho aggiunto un altro cucchiaio di farina). Mescolate il tutto e aggiungete delicatamente ai tuorli montati. Montate anche gli albumi a neve ferma e incorporateli, anche questi delicatamente, a cucchiaiate, girando dal basso verso l'alto. Versate la crema ottenuta sui biscotti e mettete nel forno statico preriscaldato a 160° per 50-60 minuti o finché lo stecchino di prova esce asciutto. Nel frattempo riducete a julienne la scorza di una o due arance e mettetela in un pentolino dal fondo spesso (che abbia il fondo spesso è essenziale) con lo zucchero rimasto e con 200 ml di acqua e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti Decorate il dolce con la scorza caramellata e, se piace, aggiungete anche lo sciroppo. Ve lo consiglio, però attenzione a non fare come me che questa volta ho fatto asciugare troppo. A detta dei commensali: il dolce dell'anno!

* Un consiglio: non adoperate la ricotta delle scatoline.