Arrosto di bistecche

Sempre la storia delle offerte . Questa volta è toccato alla carne. Mio marito è tornato a casa dalla spesa (è lui l'addetto), con un pacchetto di 9 fette di fesa, peso complessivo Kg. 1,600. Nessuno, dico nessuno, a casa mia mangia bistecche, così pensa che ripensa mi è venuto in mente quest'idea: fare due arrosti. Avevo dei carciofi già cotti a fettine, avevo della verdura in congelatore e mi sono inventata questa " ricetta?". Naturalmente gli ingredienti del ripieno possono essere molteplici, l'dea da farsi venire, era come sfruttare della carne che altrimenti andava macinata. Gli arrosti sono piaciuti molto!

Ingredienti x l'arrosto con la verdura:

5 fette di fesa

Verdura*

Squacquerone una vaschetta da 200 gr**

Sale

2 cucchiai di formaggio grattugiato

Ingredienti x l'altro arrostino

4 fette di fesa

3 salsicce

Carciofi già cotti a fettine

3 pomodori secchi sott'olio

Erbe aromatiche

Olio e.v.o x tutte e due le preparazioni

Vino bianco secco x entrambi 250 ml

Procedimento:

Ho steso le fette e le ho leggermente sormontate, messo al centro la verdura scelta, lasciando liberi i bordi. La verdura l'ho fatta saltare con un cucchiaio di burro, e poi amalgamato lo squacquerone, aggiunto il formaggio grattugiato, salato.

Qui ho steso la carne con lo stesso procedimento, ma con un ripieno diverso. Avevo dei carciofi cotti, rimasti da una precedente preparazione, ho aggiunto dei pomodori secchi sott'olio e ho tritato il tutto. Con questo preparato ho rivestito la carne. Sopra ho messo le salsicce fatte saltare prima in una padella antiaderente per sgrassarle, le ho sminuzzate grossolanamente e con esse ho coperto il ripieno di carciofi.

Ho rivestito con delle fettine di pancetta, l'arrosto ripieno di verdura, mentre l'altro l'ho lasciato in purezza. Per facilitarmi con la legatura,ho legato prima dalla grossezza e poi dalla lunghezza. Li ho spolverizzati con erbe aromatiche tritate finemente, non ho salato, dato che il ripieno era già sapido. Li ho fatti rosolare nella stessa padella dove avevo sgrassato la salsiccia, pulita dal grasso ma non lavata. Sfumato con del vino bianco secco e portati alla cottura. Ci sono voluti circa 20 minuti, non ho aggiunto altri liquidi.

*Queste sono le verdure del ripieno. Le avevo lessate leggermente e messe in congelatore l'estate scorsa. Sono verdure raccolte nell'orto della mia "spacciatrice" ufficiale di verdure estive. Quella a sinistra è la bietolina, al centro le foglie delle erbette rosse e a destra una verdura che la mia fornitrice e amica, chiama "ledreppe", il seme le viene dalla Carnia.

** Non necessariamente dev'essere squacqhuerone, può andare bene un qualsiasi formaggio molle...

Questa è la "ledreppe". Se qualcuno la conosce e sa il nome italiano me lo faccia cortesemente sapere...:-)