Risotto con radicchio trevisano e salsiccia

Domenica, tutta la famiglia si è riunita a pranzo per un appuntamento annuale: la foto dei bimbi per il calendario, così li ho sotto gli occhi tutto l'anno, dato che l'appendo in cucina. Una riunione speciale meritava un menù altrettanto speciale. Inizio a postare uno dei primi piatti :

Risotto con radicchio trevisano e salsiccia, mantecato con formaggio asìno morbido

Ingredienti x 8 persone (con 2 primi)

Riso carnaroli500g
 Radicchio trevisano tardivo 400 g
Salsiccia 300 g
Porro 100 g
Olio e.v.o 1 cucchiaio
Vino bianco secco 100 ml
Formaggio asìno morbido 80 g

Brodo vegetale 

Procedimento

Brasare il porro con un cucchiaio d'olio e brodo, aggiungere la salsiccia sbriciolata e il radicchio lavato e tagliato a pezzi non molto piccoli, portare a metà cottura, aggiungendo all'occorenza poco brodo vegetale. A questo punto mettere il riso; portarlo a tostatura e sfumare con il vino bianco; aggiungere gradatamente il brodo, e ,a fine cottura, mantecare con il formaggio tagliato a pezzettini. Lasciare il risotto all'onda per poter lasciarlo riposare per qualche minuto. Se qualche Friulano vuole farlo con questo formaggio, si ricordi di lasciare il risotto un pò sciapo, dato che l'asìno è salato.

P.S. Avendo vissuto 22 anni a Spilimbergo, uso questo formaggio, ma nulla vieta di cambiarlo con qualcosa di simile.