Zuppa di cavolo nero con miglio

Prima che la stagione del cavolo nero finisca (è risaputo che amo le stagionalità dei prodotti) preparo delle zuppe appaganti per il palato e protettive per il nostro organismo. Il cavolo nero, si sa, ha proprietà antiossidanti e il suo contenuto di fibre fa di lui un ottimo disintossicante appunto.
Il miglio, dal canto suo, è un cereale ricco di minerali come ferro, magnesio. Faccio spesso questa zuppa che assomiglia vagamente alla ribollita. Metto due tipi di fagioli, perché durante l'estate li sgrano e li congelo, per averli pronti anche in inverno. Se preferite li potete mettere tutti dello stesso tipo (anche tutti cannellini di scatola).

Ingredienti per 4 persone:

Cavolo nero sfogliato e pulito 500 g

Miglio decorticato 200 g

Fagioli borlotti o cannellini lessati 200 g

Fagioli cannellini passati al passaverdure 200 g

Patate 2 medie

Carota 1

Sedano un gambo

Cipolla rossa 1

Pomodori pelati 3

Timo un rametto

Olio extravergine d'oliva q.b

Procedimento:

Preparate un trito con la carota, il sedano e la cipolla e soffriggete con quattro cucchiai di olio extravergine; aggiungete i pomodori, le patate tagliate a dadini e il timo.. Lasciate insaporire e unite il cavolo nero sfogliato e tagliato a listarelle, i fagioli (i borlotti interi e i cannellini passati o viceversa) e coprite con due litri di acqua. Cuocete a fiamma bassa fino alla cottura dei fagioli; ci vorranno circa due ore. Unite anche il miglio; salate e portate a cottura. Se serve allungate con del brodo vegetale o con dell'acqua. Spolverizzate con del pepe nero e condite con del buon olio extravergine.