Orzo e fagioli friulana

Vi chiederete: perché "friulana"? A dire il vero sarebbe carnica (una zona del Friuli); nello specifico gli ingredienti provengono da Sauris. Ho usato i fagioli borlotti di montagna e lo speck, appunto di Sauris. Sauris o Zahre nel dialetto del posto, è il comune più alto del Friuli Venezia Giulia.
Lo speck di Sauris è ottenuto da una coscia disossata di suino che successivamente viene salata, leggermente affumicata e stagionata. I fagioli conosciuti come "borlotti di Carnia" hanno una forma quasi tonda e molto adatti per diventare fagioli secchi; si possono sbucciare e congelare, come questi miei. Il fagiolo è un legume molto usato dai vegani e vegetariani per il loro ricco contenuto di proteine sopratutto se unito ai cereali. E' anche adatto ai diabetici, grazie al basso contenuto glicemico.

Ingredienti per 6 persone:

Fagioli borlotti puliti 500 g

Sedano 1 gambo

Carota 1 grande

Cipolla 1 grande

Patate 250 g

Orzo precotto 200 g

Speck 100 g

Montasio stagionato q.b
Brodo vegetale q.b *

Procedimento:
Coprite abbondantemente di acqua fredda i fagioli e una patata e fate cuocere a fuoco basso. In una casseruola capiente brasate con 4 cucchiai d'olio la carota, la cipolla e il gambo di sedano fatti a piccoli dadini. Aggiungete anche qualche cucchiaio di brodo vegetale. Unite metà fagioli cotti e gli altri con la patata, passateli con il frullatore a immersione. unite il tutto nella casseruola. Fate riprendere il bollore e aggiungete l'orzo (uso l'orzo precotto). Mescolate spesso fino a cottura; se serve aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale. In un padellino antiaderente e unto d'olio, fate "tostare" tagliato a julienne lo speck. Impiattate la zuppa e cospargete abbondantemente di montasio grattugiato (parmigiano o grana) e spolverizzate con lo speck croccante.

* Tengo sempre del brodo vegetale in frigo. Lo preparo con cipolla, sedano, carota e patata; d'estate aggiungo una zucchina.