Maritozzi... Per quanti modi di fare e rifare

Da molto tempo ero tentata da questa ricetta, ma non osavo cimentarmi per timore della difficoltà. Questo mese la cuochina, Ornella e Anna hanno deciso di trovarci nella cucina di Silvia per rifare proprio questa ricetta. Non potevo mancare e così ho preso coraggio e ho affrontato la sfida. Devo ammettere che è stato più facile di quanto mi aspettassi. Passato il timore, tra l'altro, ho fatto anche delle modifiche. Quando assaggiai i maritozzi a Roma, mi era sembrato di vederli giallini e così ho messo l'uovo; e sentivo sapore di burro, così al posto dell'olio ho provato con il burro. Ho omesso l'uvetta e ho tritato finemente l'arancia candita perché chi avrebbe dovuto mangiarli non avrebbe gradito ne l'una (uvetta) ne gli altri (canditi interi)...vai a capirli! Metto i miei ingredienti e il mio procedimento, mentre, per l'originale, vi rimando da Silvia. Per la mia versione, dovete pazientare per la lunga lievitazione.


Ingredienti:
Farina forte (W 380-400) 300 g + 50 per il lievitino
Acqua 30 g
Latte 60 g
Uova 1
Burro 60 g
Zucchero 65 g
Arancia candita 70 g
Miele di fiori d'arancio 10 g
Lievito di birra secco disidratato 4 g

Per la glassa:
Zucchero 25 g
Acqua 4 cucchiai
Procedimento:
Per il lievitino ore 18:
In una ciotola mettete 50 grammi di farina, 30 grammi di acqua, il lievito e 10 grammi di miele. Lavorate fino ad avere un impasto morbido. Coprite e mettete a lievitare fino al raddoppio.
Impasto ore 18.45:
Tritate l'arancia candita nel cutter con 20 grammi di farina tolta dal peso totale dei 300 grammi. La farina impedisce che l'arancia candita diventi un blocco unico. A lievitazione avvenuta, nell'impastatrice (potete fare anche a mano), mettete il resto della farina, l'arancia candita, il lievitino a pezzetti, lo zucchero e iniziate a lavorare. Unite gradatamente il latte e l'uovo. Quando tutto è ben amalgamato iniziate ad aggiungere il burro un po' alla volta. Lavorate fino ad avere un impasto liscio e morbido. Togliete dall'impastatrice e lavorate a mano facendo qualche piega (come fosse un fazzoletto). Imburrate una ciotola e ponete l'impasto; coprite con un foglio di pellicola (adopero un sacchetto per alimenti aperto) e con uno strofinaccio. Lasciate a temperatura ambiente finché inizia a lievitare. Ponete in frigo a 7-8° fino al mattino o fino al raddoppio. Togliete e lasciate a temperatura ambiente per circa tre ore.
Ore 9.30
Ribaltate delicatamente sulla spianatoia. Formate delle palline di circa 50 grammi; allungatele un po' per dare la classica forma dei maritozzi. Mettete su una placca coperta di carta forno, distanziandoli in modo che, cuocendo, non si attacchino l'un l'altro. Coprite nuovamente e mettete di nuovo a lievitare in un luogo tiepido (io, a forno spento con la luce accesa). Al raddoppio (3 ore) cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Preparate la glassa facendo sciogliere lo zucchero con l'acqua bollente (a 120°). Togliete dal forno e spennellate con la glassa. Passateli una volta e quando sono asciutti una seconda volta. Tagliate a metà senza arrivare fino in fondo e farcite con la panna montata, leggermente dolcificata. Sopra qualcuno, ho messo le gocce di cioccolato fondente.

Non ho fatto altro che offrire questi maritozzi e, quasi in tempo reale, ho ricevuto questo dono stupendo, quanto inatteso. Voglio condividerlo con la cuochina, Anna, Ornella e con Silvia, titolare della ricetta e con tutte le cuochine che passano di qui. Un pubblico ringraziamento, di tutto cuore, a tutte le ragazze, colleghe di mia nuora Sabrina (e naturalmente anche a lei).

Il 12 aprile saremo da Susanna per le lasagne