Pasta e patate

Una ricetta prettamente Campana e, come tutte le ricette di tradizione, ogni paese (se non addirittura ogni famiglia) ha la propria versione. Questa mi è stata suggerita dalla mia amica di Salerno. Mi consigliava anche di usare una crosta di parmigiano da mettere in cottura, ma essendone sprovvista ho risolto mantecando la pasta a fine cottura con del provolone. Mi raccontava, inoltre, che a casa sua era obbligatorio usare tutte le paste rimaste e così ho fatto anch'io (le tradizioni famigliari sono sacrosante!). Oltre a mangiarla così fatta, lei mi ha suggerito di farne in abbondanza e a quella che rimane grattugiare sopra un pò di  provola affumicata o provolone e mettere in forno a gratinare. Avrei voluto tanto provare, ma per quanto ne faccia in abbondanza...non ne rimane mai. Mi sa che dovrò decidere di farla appositamente...da mettere poi in forno. Buonissima, una pasta che  riscalda il cuore oltre che lo stomaco.

 

Ingredienti per 4 persone:
Patate pulite 500 gr.
Pasta mista 280 gr.
Cipolla 100 gr.
Carote 100 gr.
Sedano 70 gr.
Provolone o provola affumicata 50 gr.
Formaggio grattugiato q.b. (a piacere)
Brodo vegetale o acqua bollente q.b.
Olio e.v.o. 4 cucchiai
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio colmo
Sale grosso q.b.
Pepe o peperoncino
Procedimento:
Preparate il brodo vegetale. In una casseruola con 4 cucchiai di olio, a fuoco basso, brasate la cipolla, la carota e il sedano, tritati finemente a coltello, aggiungendo un pò di brodo o acqua se serve. A questo punto unite anche le patate tagliate a dadini e fatele rosolare. Mettete anche il concentrato; mescolate e aggiungete il brodo o anche solo acqua bollente a coprire abbondantemente le verdure. Coperchiate e fate cuocere le verdure. Aggiustate di sale e di pepe (se lo preferite mettete il peperoncino) e buttate la pasta. Fate cuocere aggiungendo liquido bollente all'occorrenza. Mantecate con del provolone o della provola affumicata e con il formaggio grattugiato. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.