Quanti modi di fare e rifare i canederli verdi

 

Siamo da Antonella con la cuochina, Anna e Ornella e, vista la temperatura non proprio primaverile, siamo ben felici di replicare la  ricetta di Antonella. Qualche settimana fa la mia "spacciatrice" di verdura mi aveva omaggiato di un grosso cesto di bietoline. Le avevo pulite, sbollentate e raccolte in sacchetti da 600 gr l'uno. Con queste ho pensato di sostituire gli spinaci. Devo proprio dire di essere rimasta soddisfatta: non avevo mai fatto i canederli verdi (sempre bianchi, con lo speck). Ora, avendo un figlio vegetariano, questi saranno il mio piatto forte da oggi in avanti. Metto gli ingredienti usati da Antonella, in rosso e tra parentesi i miei. Anche il procedimento è il mio.

 

Ingredienti:
Spinaci 1 Kg ( bietoline 600 gr pesate cotte)
Farina 5 cucchiai (omessa nell'impasto, usata per infarinarmi le mani e formare le palline)
Uova 2
Pane raffermo 150 gr (200 gr)
Formaggio fresco 250 gr (io montasio di 30 giorni)
Formaggio grattugiato a piacere
Aglio 1 spicchio(omesso) 
Sale q.b
Burro  (olio e.v.o)

 
Procedimento:
Ho scongelato le bietine, mettendole in una padella antiaderente, con un bicchiere di latte. Ho lasciato comsumare tutto il liquido. Le ho tagliate finemente a coltello, lasciate raffreddare. Nel frattempo ho tagliato sottilmente il formaggio, il pane e aggiunto anche le uova. Ho mescolato il tutto. Ho preparato un pò di semola rimacinata in un piatto e con questa mi sono infarinata mentre preparavo i canederli. I miei non erano molto grandi, me ne sono venuti 25. Lessati in acqua bollente salata, scolati quando sono venuti a galla e conditi con olio riscaldato e insaporito con la salvia. Le mie "cavallette" hanno aggiunto del montasio stravecchio in abbondanza. Veloci, leggeri e...squisitissimi!!!

Il 6 luglio saremo da Soleluna per fare la sua galantina