Torta salata francese

Il mio figliolo alla maratona di Parigi...

 

Solitamente non adopero verdure "fuori stagione", ma questa volta ho fatto un'eccezione, per omaggiare madame Graziella e la sua figliola madame Isabella. Siamo stati a Parigi per la maratona (non pensate l'abbia fatta io e tantomeno mio marito, ma il mio figliolo e la sua compagna). In questa occasione, siamo stati ospitati ad una cena dalle suddette signore. Abbiamo bevuto lo champagne dalla mamma e poi a cena dalla sua figliola Isabella. Siamo stati accolti in due case bellissime e abbiamo gustato una cena molto, ma molto, buona. Una volta in Italia, ho pensato di rifare la "quiche"di pomodori e in autunno rifarò la crema di patate dolci con lo zenzero.
Una parola sola per definire Parigi: GRANDEUR!!!

 

Ingredienti:
Pomodori maturi 1 Kg
Pasta sfoglia 280 g*
Panna acida 200g**
Formaggio stagionato grattugiato 50 g
Pane grattugiato 2 cucchiai
Senape 2 cucchiai
Pepe q.b
Sale q.b
Uova 2
Erba cipollina a piacere
 
Procedimento:


Fate un taglio a croce sulla sommità dei pomodori. Metteteli in acqua bollente per qualche minuto fino a quando si apre la croce.
Scolateli, pelateli, togliete i semi e tagliateli a fette. Salateli, metteteli in uno scolapaste e fate perdere l'acqua (questo procedimento l'ho fatto qualche ora prima). Stendete la sfoglia su una tortiera ricoperta da carta forno. Spennellate con la senape, ricoprite con il pane e aggiungete i pomodori. Con la panna acida, 15 gr di formaggio grattugiato, 2 uova sbattute, sale, pepe, e l'erba cipollina tagliuzzata, preparate una crema e stendetela sopra i pomodori. Spargete sopra il resto del formaggio grattugiato. Rimboccate l'eccesso di pasta e mettete in forno precedentemente riscaldato a 180° per circa 45 minuti.

 

*Quando non ho la sfoglia fatta da me adopero una sfoglia gran spessore, adattissima per i ripieni umidi.
** Se non ho la panna acida ,la preparo con la panna da cucina o con uno yogurt molto denso e qualche goccia di limone.