Quanti modi di fare e rifare la pastiera di maccheroni

Questo mese, con la cuochina e le sue creatrici, Anna e Ornella, siamo andate in Germania nella cucina di Francesca  per rifare la sua pastiera di maccheroni. A dire il vero, prima di arrivare in Germania ho fatto un "salto" in giappone. C'era qualcosa che mi lasciava perplessa e così mi sono fatta consigliare sul procedimento da Anna. Ho fatto comunque qualche pasticcio; non voglio annoiarvi, quindi vi risparmio i particolari. Una cosa però mi sento di  raccomandare: non usate una tortiera a cerniera, pena il pavimento della cucina zuppo di composto.
Metto i miei ingredienti e il mio procedimento; per l'originale vi rimando da Francesca.
La ricetta originale, come pasta, prevede i capellini; io ho fatto dei tagliolini sottili con la farina di kamut. 

 Ingredienti per una teglia di 26- 28 cm.
Tagliolini 295 gr
Latte 330gr
Zucchero 330gr
Uova 4
Burro 45 gr
Arancia candita 70 gr
Sale un pizzico
Burro e farina di grano khorasan (Kamut) per la teglia
Ingredienti per i tagliolini:
Farina di grano khorasan (Kamut) 185 gr
Acqua tiepida 90 gr
Olio e.v.o 20 gr
Procedimento per la pasta:
Ho messo la farina e l'olio nell'impastatrice nella funzione velocità 1; ho inserito gradatamente l'acqua (può non servire tutta). Ho fatto impastare fino ad avere una palla che poi ho messo a riposare coperta. Successivamente ho steso la pasta con la macchinetta, tirandola fino alla tacca 5 (la mia ne ha 7). Poi sempre con la sfogliatrice, ho rifilato dei tagliolini che ho infarinato.
Procedimento per la pastiera:
 
Ho lessato la pasta in acqua leggermente salata e con l'aggiunta di un cucchiaio d'olio. Li ho scolati mettendoli in una ciotola e tenendo l'acqua di cottura con cui li ho coperti (forse troppa?...mah... ). Ho aggiunto il burro a pezzetti. A parte, ho montato le uova con lo zucchero e aggiunto il latte. Ho versato tutto nella ciotola, mettendo anche i canditi. Ho imburrato, infarinato una teglia e versato il composto. A questo punto è successo un "patatrac" (beh...non scendiamo in particolari; ne va della mia dignità di cuoca).
Ho messo in forno preriscaldato a 200° per circa 1 ora.

 

Ci ritroveremo il 6 aprile da Spery per fare strangulaprievet'