Baguette facili di Vittorio

Diverse volte ho fatto il pane con la ricetta trovata nel blog di Vittorio e, pur avendo l'impastatrice, ho voluto provare. Sono rimasta soddisfatta (c'era bisogno di dirlo?). Ho cercato di fare il passo-passo del procedimento, ma fotografare e lavorare non dà il massimo dei risultati, per questo, se volete provare e non capite bene i passaggi, vi consiglio di andare da lui. Metto i suoi ingredienti e i miei a lato tra parentesi e in rosso.



Ingredienti:
Farina 0 480 gr (0 biologica)
Acqua 340 gr (300)
Lievito di birra 6 gr o 2 gr secco liofilizzato (12 gr di lievito madre secco bio)
Sale 6-8



Procedimento:

Avendo il lievito madre secco, l'ho mescolato con la farina (se invece avete il lievito fresco, scioglietelo nell'acqua). Tenete da parte circa 40 gr di farina e aggiungete il resto al lievito. Mescolate, per qualche minuto e aggiungete il sale. Quando la farina e il sale sono stati assorbiti, spolverate la spianatoia con un pò della farina che avete tenuto in parte e rovesciate l'impasto. Con le mani infarinate, iniziate ad impastare, aggiungendo poco alla volta la farina rimanente. Impastate fino a completo assorbimento. Mettete l'impasto in una ciotola, coprite con il coperchio, o con un telo, e mettete a lievitare fino al raddoppio e possibilmente a 25° ( a me ci sono volute 3 ore). Consiglio il forno spento con la luce accesa. Sempre coperto mettete in frigo. Lasciatelo per tutta la notte (fino a 7 giorni!). Più riposa e più acquista gusto intenso (Il mio è rimasto 15 ore, dalle 18 alle 9 di mattina)

Tolto dal frigo, rovesciate l'impasto sulla spianatoia, delicatamente senza stropicciarlo e allargatelo delicatamente con le mani. Dividetelo in 3 o in 2 parti ( ho fatto 3 baguette). Schiacciate la pasta e ripiegatela su se stessa 2 volte e poi sigillate il centro. Arrotolate la baguette con il palmo delle mani, allungandola circa 35 cm.

Coprite una teglia di carta forno e adagiate il pane distanziandolo di 8 cm circa. Coprite con un telo (io con un sacchetto per sottovuoto aperto e con uno strofinaccio) e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Con un coltello affilato o con una lametta (io con un bisturi) fate 3 o 4 tagli su ogni baguette facendo attenzione a non schiacciare troppo. Spruzzate la superficie con acqua tiepida e infornate a forno preriscaldato a 220°. Ci vorranno circa 25 minuti. Per permettere al pane di asciugare bene anche sotto, gli ultimi minuti (5) potete capovolgerlo.