Quanti modi di fare e rifare... le ciambelline demodè con giulebbe

 Anche questa volta sono arrivata sul filo di lana. Qui il caldo è opprimente; ero indecisa se partecipare o meno questo mese all'iniziativa di Quanti modi di fare e rifare della cuochina e delle sue ideatrici: Anna e Ornella. Comunque, mi sento talmente legata a questo appuntamento che ho deciso di immolarmi per una giusta causa ;-). Ho fatto "copia incolla"  della ricetta di Emanuela e, in rosso, ho messo le mie modifiche, che a dire la verità sono poche (ho solo ridotto come quantità gli ingredienti).


 
 Mini-ciambelline con giulebbe al limone

Dosi per... un bel po' di ciambelline! (le mie erano 17)
Per l'impasto
5 uova (2)
50 gr di burro (20)
500 gr di farina 00 (200)
Per il giulebbe
1/2 litro di acqua (200)
1/2 Kg di zucchero (200)
la buccia di 4 limoni grattugiata (2)
Procedimento:
 
Su di una spianatoia impastiamo molto bene tutti gli ingredienti indicati. Ricaviamo dei filoncini come se dovessimo fare gli gnocchi e diamo forma alle ciambelline.Ho ricavato dei filoncini lunghi 14 cm e 18 gr di peso. Le lessiamo in acqua bollente: aspettiamo circa 5 minuti da quando l'acqua riprende il bollore prima di scolarle. Possiamo lessarne un po' alla volta per evitare che la temperatura dell'acqua scenda troppo e impieghi tempo prima di ribollire ( ne ho lessate 6 alla volta). Mentre svolgiamo questa operazione le prime ciambelline che avremo tolto dall'acqua le metteremo in una ciotola, tranquillamente le une sulle altre, coperte da un panno per evitare che si formi la crosticina.
Quando avremo finito di lessare disporremo le ciambelline in un solo strato su una placca da forno e le cuoceremo per 30 minuti a 170/180°. Devono avere un colorito dorato.
Prepariamo il giulebbe. Facciamo bollire l'acqua con lo zucchero: lo sciroppo deve ridursi di almeno la metà, è pronto quando fila ed ha assunto un colore dorato, ma non è ancora caramello.
A questo punto possiamo procedere con l'ultimo passaggio: mettiamo sul fuoco una teglia (tipo quelle da forno in alluminio che possono andare anche sulla fiamma) a fuoco moderato, vi disponiamo parte delle ciambelline, diciamo un terzo, con un paio di mestoli di sciroppo di acqua e zucchero e un terzo della buccia del limone. Le rimestiamo (non preoccupatevi, non si rimpono!) con due cucchiai di legno fino a che il giulebbe e il limone avranno aderito alle ciambelline.
Procediamo allo stesso modo fino ad esaurimento. Le disponiamo man mano su una spianatoia di legno per farle raffreddare.
Ho messo l'acqua e lo zucchero in una padella con il fondo spesso. Ho aggiunto tutte le ciambelline appena lo sciroppo ha raggiunto la giusta consistenza.

 

Note
- preparare queste ciambelline è più facile a farsi che a dirsi. Nel momento in cui starete passando le ciambelline nello sciroppo e nel limone vi renderete conto da sole se sarà necessario un po' di sciroppo in più o un po' di buccia.
- le ciambelline sono buone come merenda, come snack se insorge un po' di languorino o...voglia di qualcosa di buono! Secondo me con un limoncello fresco possono rappresentare anche un valido fine-pasto.
- con questa dose a me sono venuti fuori due cestini di ciambelline! (17)

 

Il 6 settembre saremo da Vittoria per fare la focaccia dolce di sciùra Maria