Per WHB # 291,ho finalmente fatto gli sformatini di melanzane

 Queste melanzane le avevo mangiate a casa di mia figlia. A dir la verità erano state fatte da mio genero (tratte da una ricetta frutto di un suo corso di cucina). Per replicarle, ho "atteso" le melanzane dell'orto della mia "spacciatrice ufficiale" di ortaggi. Ora finalmente sono arrivate e così approfitto per postarle nella raccolta Weekend Herb Blogging che questa settimana viene ospitata da Libera. In realtà dovrei dire postarLI, dato che sono degli sformatini. Metto gli ingredienti e le dosi così come mi sono stati passati da mio genero; le mie modifiche in rosso e tra parentesi.

Ingredienti per 4 sformatini :

Montasio di 60 gg 200 gr ( 30 gg)

Melanzane sode e senza semi 2 (400 gr)

Polpa di pomodoro pronta 400 gr (sugo di pomodoro home made)

Pane grattugiato 4 cucchiai

Aglio uno spicchio (omesso)

Sale e pepe q.b.

Olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai

Procedimento:

Come da ricetta originale:

Rosolate lo spicchio d'aglio con due cucchiai d'olio, toglietelo e versate il pomodoro, salate, pepate e fate ridurre. ( Io avevo del sugo di pomodoro, fatto con i pomodori freschi e insaporito con l'insaporitore per sughi di pomodoro Ariosto...e questo ho usato.) Pelate le melanzane. Tagliatele a fette di circa 4 mm, salatele con sale grosso e lasciatele a perdere l'acqua amara in un colapasta finchè il sale non si è sciolto. Asciugatele bene, spennellatele con olio da ambo le parti. Ponetele in una teglia, coperta da carta forno e infornatele a 190° per 10 minuti. Lasciatele raffreddare. Spennellate con olio 4 stampini da sformatini (usa e getta) e cospargete di pane grattugiato facendolo aderire molto bene (il mio era pane integrale "home made"). Sistemate le fette di melanzana, ricoprendo lo stampino e facendole sbordare. Mettete all'interno una cucchiaiata di sugo di pomodoro, cubetti di formaggio, una fetta di melanzana e continuate fino alla fine degli ingredienti. Terminate con il formaggio ( a me, sono venuti 2 strati).

Coprite con le fette che sbordavano. Cospargete gli sformatini con 1 cucchiaio di pane grattugiato mescolato con olio e 1 cucchiaio di formaggio grattugiato. Infornate a 190° in forno preriscaldato per 20 minuti, facendo attenzione che il pane non si scurisca troppo.

Per la salsa di basilico come da ricetta originale:

Basilico fresco 10 foglie

Pinoli 30 gr

Parmigiano grattugiato 3 cucchiai

Olio extra vergine d'oliva profumato all'aglio

Mettete nel mixer le foglie, i pinoli leggermente tostati (lasciando da parte mezzo cucchiaio per l'impiattamento), l'olio profumato all'aglio, il parmigiano e tritate il tutto.

(Intanto avevo preparato il pesto, ma approfittando delle mie piante rigogliose ho fatto il mio solito e in abbondanza. Ho impiattato mettendo 1 cucchiaio di sugo di pomodoro, lo sformato, un cucchiaio di pesto e dei pinoli tostati.)