Sformatini di patate e radicchio

Diverse volte ho affermato di avere due commensali vegetariani; mio figlio e la sua compagna (moglie). Quando a tavola ci siamo tutti, siamo in 12, così cerco di unire l'utile al dilettevole, cioè vegetariano ma che accontenti anche gli onnivori. Questi sformatini non hanno bisogno di parole, si commentano da soli. Il procedimento non è così lungo come sembra, perchè tutto può essere preparato in anticipo....

Ingredienti x 6 cocottine

Patate 600 g. (crude ma pulite)

Porro 200 g.

Radicchio trevigiano tardivo *

Burro 50 g.

Yogurt 1 vasetto (125 o 150)

Mascarpone 50 g (2 grossi cucchiai)

Formaggio fresco 60 g.( io montasio)

Pane grattugiato q.b

Olio evo q.b

Procedimento:

Tagliate il porro a rondelle, lavatelo e brasatelo con un cucchiaio di olio e con l'aggiunta di un pò d'acqua. Nel frattempo avrete lavato anche il radicchio che metterete insieme al porro. Lasciate raffreddare .

Preparate anche il purè con le patate (cotte a vapore e schiacciate), il burro e lo yogurt. Lasciatelo sulla fiamma finchè il purè non si stacca dalla pentola. Aggiustate di sale. Aggiungete il mascarpone al radicchio e porro.

Imburrate delle pirofiline e spolverizzatele con il pane grattugiato. Rivestite il fondo e i lati con un cucchiaio abbondante di purè.

Riempite con il radicchio, mettete dei cubetti di formaggio fresco al centro e richiudete il tutto nuovamente con il purè. Spolverate ancora con abbondante pane e mettete in forno preriscaldato a 200° fino alla gratinatura. Lasciate raffreddare , capovolgete la pirofilina e...bon appetit!!

*La verdura del ripieno può essere diversa, esempio: spinaci, bieta, ecc. ecc.

E siccome anch'io sono sempre alla ricerca di nuove idee per i miei vegetariani, con questa ricetta partecipo al contest di Aria

Visto che la ricetta contiene il porro e il radicchio rosso (ingredienti del mese), la aggiungo alla raccolta mensile della Mia dispensa