Risotto con pere e salvia

La prima volta che ho mangiato questo risotto è stato a casa di mia figlia. Lei l'aveva trovato su un vecchio "Sale e pepe" del novembre 2004. Se non l'avessi provato, non l'avrei mai fatto; i piatti così particolari non mi attirano, ma, credetemi, è buonssimo! L'ho fatto ormai molte volte, mio figlio la prima volta ha commentato: è un piatto di alta cucina. Nel tempo, ho fatto anche le modifiche secondo i nostri gusti. Metto gli ingredienti originali e tra parentesi e in rosso i miei modificati.

Ricetta.

Ingredienti per 4 (6)

300gr. riso arborio (500 riso carnaroli)

200 gr. di crescenza (250)

2 pere william (3 kaiser)

8 foglie di salvia

½ bicchiere di vino bianco secco

½ cipolla

Brodo vegetale q.b

½bicchierino di marsala

30 gr. di burro (50)

40 gr. di grana (60 montasio stagionato)

Sale

Pepe (omesso)

Procedimento:

Sbucciate una pera ( 1 e½), riducetela a piccoli dadini, tritate finemente la cipolla con 2 foglie di salvia e fate brasare con 20 gr. di burro (30) e un mestolino di brodo. Unite il riso, bagnate con il vino; fatelo sfumare e portate il risotto a cottura unendo il brodo gradatamente. Regolate di sale e pepe (se piace). Togliete il risotto molto al dente e molto all'onda; incorporate la crescenza, il grana, mantecatelo. Nel frattempo che il riso riposa un pò, in una padella mettete il resto del burro con le foglie di salvia e le rimanenti pere sbucciate e tagliate a fette sottili, sfumate con il marsala e distribuite sul riso, con il fondo di cottura (non l'ho messo, ho adagiato sul piatto solo le pere).

Con questa ricetta partecipo al contest della Ballarini e di "farinalievitoefantasia"