Rissoles o....

 ...finti sofficini .

Certo che un nome altisonante fa più effetto, allora chiamiamoli rissoles, in francese. Questa è una ricetta che faccio da molto tempo, non l'ho postata mai, perchè c'era sempre qualcuno che la metteva prima di me e poi perchè avevo solo la foto finale e non il "passo a passo". La settimana scorsa ho rifatto questi buonissimi "simil sofficini" e allora, a gentile richiesta, li posto...;-)

Ingredienti per la pasta:*

Latte 250 g

Farina 0 250 g

Burro 50 g

Albumi per la panatura 2

Pane grattugiato q.b

Procedimento:

Fate bollire il latte con il burro e il sale (tenere il burro a temperatura ambiente in modo che si sciolga velocemente, per non far consumare il latte), buttate la farina in un solo colpo, mescolate velocemente e tenete sul fuoco per ancora qualche minuto, finchési vela il fondo della pentola.

Non vi spaventate se l'impasto è molto duro, dev'essere così. Togliete la pentola dal fuoco e l'impasto dalla pentola, lasciate intiepidire e poi iniziate a lavorarlo fino a farlo diventare una palla, coprite con una scodella e lasciatelo riposare fino a completo raffreddamento.

A questo punto stendete la pasta in una sfoglia abbastanza sottile (circa 2 mm.).

Con uno stampino rotondo tagliate dei cerchi (i miei stampini erano i coperchi dei contenitori di altri stampini, ma si possono adoperare delle tazze) e riempiteli con il ripieno preparato.

Qui i ripieni erano: bieta e taleggio, pomodoro e mozzarella, prosciutto cotto e formaggio fresco. Chiudete i cerchi, bagnateli negli albumi e passateli nel pane grattugiato.

A questo punto ci possono essere tre scelte per la cottura. Se sono pochi pezzi, si mettono 2 cucchiai d'olio in una padella antiaderente e quando l'olio è caldo, si mettono i "sofficini" cuocendo fino alla loro doratura. Se invece sono tanti, conviene friggere in olio medio-alto. Infine si possono cuocere al forno con questo metodo, però essendoci il pane vengono un pochino più "crostosi". Come ho detto prima i ripieni possono essere scelti a proprio gusto. I miei erano questi.

Prosciutto cotto e formaggio fresco.


Bietoline e taleggio.



Pomodoro e mozzarella.
* Con queste dosi me ne sono venuti 10 del diametro di 12 cm e10 del diametro di 10 ** Conservo sempre gli albumi avanzati in congelatore, ma essendomi dimenticata di toglierli per tempo, ho usato Due uova intere sbattute con il latte (mi spiaceva buttare i tuorli).  P.S Auguro a tutti un buon S.Valentino!!!