Cipolline borettane in agrodolce

Un contorno facile e veloce; ma queste cipolline si prestano a molte preparazioni. Spesso vengono conservate sottaceto o sottolio. Le cipolla borettana prende il nome dal paese di produzione: Boretto in provincia di Parma. Sono cipolle di piccole dimensioni, di colore giallo e dalla forma schiacciata.

Intenzionata inizialmente a conservarle in agrodolce poi, riflettendo, ho pensato: perché non abbinarle ad un altro grande prodotto della Regione Emilia Romagna? Allora ecco che decido di farne un contorno.

Ingredienti per 6 persone:

Cipolline borettane 1 Kg
Aceto di vino bianco 2 cucchiai colmi
Aceto balsamico 2 cucchiai colmi
Zucchero di canna 2 cucchiaini
Olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai
Alloro una foglia
Acqua 100 ml
Sale q.b
Procedimento:

Per facilitare la pulitura, sbianchite in acqua bollente le cipolline. Quando l'acqua riprende il bollore scolatele. Lasciate raffreddare e poi pelatele. In una padella , preferibilmente di coccio, rosolate le cipolline con quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva. Aggiungete lo zucchero sciolto nei due aceti. Fate sfumare, aggiungete la foglia d'alloro, unite anche l'acqua; mettete un coperchio, salate e fate cuocere a fiamma bassa.