Miniquiche

Quando i ragazzini devono fare una festicciola della "serie": "ognuno porta qualcosa", a chi si rivolgono se non alla nonna? Per la fine dell'anno calcistico di mio nipote Mirko ho fatto queste miniquiche. Ne ho fatte 24 con spinaci e ricotta e 24 con zucchine e fontina.

Ingredienti :

300 gr. di pasta sfoglia 1 Kg. di spinaci lessati e ripassati in padella con una noce di burro,salare. 250 di ricotta fresca abbondante grana grattuggiato 2 cartoncini di panna fresca 2 uova sale

Di questa quantità di ripieno ne ho adoperata la metà; l'altra metà mi è servita per un altra preparazione. In una ciotola ho riunito gli spinaci, la ricotta e metà grana. Ho steso la sfoglia e ho foderato degli stampini multipli di muffins che ho riempito con il ripieno. In un'altra ciotola avevo preparato una crema con le uova sbattute, la panna, il resto del grana e il sale e ho aggiunto un cucchiaio del preparato sopra gli spinaci, ho richiuso con l'eccedenza della pasta e ho infornato a 200° per circa 30 minuti. Per ricoprire gli stampini multipli uso questo metodo: stendo la pasta sopra tutto lo stampo, con le dita la faccio aderire bene alla cavità e poi con le forbici o con un coltellino affilato taglio i quadratini. Miniquiche alle zucchine. Ingredienti per 24 stampini: 300 gr. di sfoglia (qui ne avevo 270) 5 zucchine piccole tagliate a piccole rondelle e rosolate in qualche cucchiaio d'olio 100 gr. di fontina grattuggiata o tagliata a piccoli dadini 50 gr. di spek Ho messo anche della ricotta affumicata grattuggiata

Il resto del procedimento è lo stesso delle altre. In forno a 200° per circa 30 minuti (ognuno poi conosce il proprio forno).