Strascinate con peperoni cruschi... Per quanti modi di fare e rifare

Dopo la pausa estiva e vacanziera, assolutamente meritata, la cuochina con Anna e Ornella ci porta in Basilicata per preparare le strascinate. Una pasta lucana semplice, fatta con farina di semola e acqua. Pensavo di non essere in grado di farle, vista la prova fallimentare delle orecchiette. Devo dire, al contrario, che è stato facilissimo. A Senise, da un piccolo produttore, ho acquistato e fatto arrivare in Friuli, i peperoni cruschi. Sono dei peperoncini dolci fatti seccare sotto il sole e, una volta secchi prendono il nome di "crusco" che nel dialetto lucano significa croccante; sono, peraltro, un prodotto IGT (Indicazione Geografica Tipica).

Le curiosità e le informazioni dettagliate, le trovate Qui.

Avrei voluto fotografare i passaggi della ricetta ma per svariati motivi non ce l'ho fatta. Vi rimando alla pagina originale.


Ingredienti per la mia ricetta delle strascinate per 4 persone:
Semola rimacinata 520 g
Acqua calda a 40° circa  265 g
Procedimento:
Potete tranquillamente lavorare a mano ma, se avete l'impastatrice, fate lavorare lei. Mettete la farina e lavorando con il gancio, aggiungete gradatamente l'acqua (potrebbe non servire tutta. L'impasto deve rimanere piuttosto consistente, altrimenti diventa difficile dare la forma. Lavorate fino a che l'impasto si compatta. Togliete dall'impastatrice e lavorate a mano finché diventa liscio. Coprite con una ciotola e lasciate per circa 30 minuti. Con una parte di pasta formate un cilindro di un centimetro di diametro; tagliate dei pezzi larghi quanto due dita. Premete ogni pezzo con l'indice e il medio trascinandolo sul tagliere, otterrete degli gnocchi cavi.
Dimenticavo di dire che sarebbe molto meglio lavorare sulla spianatoia di legno.
Per il condimento:
Peperoni cruschi 30 g
Mollica di pane casereccio 80 g
Aglio uno spicchio
Olio extravergine d'oliva 60 ml
Peperoncino q.b
Pecorino q.b
Sale

Procedimento per il  condimento:
 In una padella capiente che possa contenere anche la pasta,fate rosolare l'aglio  con l'olio extravergine, facendo molta attenzione che non bruci. Toglietelo e unite il peperoncino,i peperoni sbriciolati grossolanamente e la mollica di pane. Aggiustate di sale. Lessate la pasta in acqua bollente salata lasciandole al dente. Scolatele e mettetele nella padella del sugo e finite di cuocere con l'acqua di cottura che avrete tenuto da parte. Servite con abbondante pecorino.