Couscous di mais (o cuscus?)

Sono sempre dibattuta su come sia corretto scrivere il titolo di questa ricetta. In arabo Magrebino si chiama cuscus, in francese Cous cous. Il mio è un cuscus italianissimo fatto con i chicchi di mais spezzati; adatto, quindi, anche ai celiaci. Alla mia famiglia è piaciuto molto; devo dire che la sua grana è più rustica del cuscus di semola di grano, ma assolutamente, non meno buono. Naturalmente ho usato il cuscus precotto.

Per 4 persone:

Cuscus di mais 200 g

Zucca pulita 150 g

Topinambur pulito 120 g

Lenticchie rosse 100 g

Cavolo nero sfogliato 80 g

Scalogno 50 g

Olio extravergine d'oliva q.b

Procedimento:

Tritate lo scalogno e brasatelo in 3 cucchiai di olio e qualche cucchiaio di acqua. unite le lenticchie, fate insaporire; aggiungete brodo vegetale o acqua bollente e portatele quasi a cottura.Aggiungete la zucca tagliata a cubetti, il topinambur anch'esso tagliato a cubetti, il cavolo nero a pezzetti e portate a cottura aggiungendo del liquido all'occorrenza. A parte preparate il cuscus seguendo le istruzioni che trovate sulla scatola. Unitelo alle verdure e fate insaporire tutto insieme.