Guancialetti di maiale

 Ad un corso di cucina Carnica, tra le tante ricette, abbiamo preparato questi deliziosi guancialetti di maiale, che poi ho riproposto per il pranzo di Natale; naturalmente per gli onnivori. La Carnia è un territorio montano del Friuli Venezia Giulia la cui provincia è Udine. Confina con l'Austria. A Tolmezzo c'è un museo delle Arti e Tradizioni popolari. Per chi ama farsi coccolare ci sono le terme ad Arta Terme appunto. Per chi ama lo sci ci sono delle magnifiche località sciistiche e, a chi piace andare per rifugi non mancano delle passeggiate per delle escursioni. I cibi carnici sono rustici ma genuini.

Ingredienti per 4 persone:

Guancialetti di maiale 8

Carote 1

Sedano un gambo

Scalogni 2

Alloro 2 foglie

Burro 50 g

Vino bianco secco 100 ml

Semola rimacinata 50 g

Olio extra vergine q.b 

Sale e pepe q.b

Per il brodo:

Sedano, cipolla, carota, sedano,porro e una foglia di alloro. Sale grosso quanto basta.

Procedimento:

Iniziate facendo un brodo con gli scarti della carne, carota, sedano, cipolla, porro, una foglia di alloro e sale grosso quanto basta.

In una larga padella con 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, fate sigillare la carne infarinata. In un'altra padella preparate un soffritto con le verdure tritate finemente a coltello con 50 grammi di burro. Bagnate con il brodo e stufatele. Quando le verdure sono asciutte mettete la carne e il suo sugo.Bagnate generosamente con vino bianco e quando sarà sfumato iniziate a bagnare con il brodo caldo. Mettete il coperchio e mantenendo la fiamma bassa portate a cottura. Aggiustate di sale e servite con una polentina morbida.