Spaghetti di zucchine con emulsione di basilico e noci

Da quando seguo una dieta ipocalorica, sono diventata una fan della dieta Mediterranea. Senza patire la fame, anzi mangiando a sazietà, in tre mesi ho perso 10 chili. Questa è una delle ricette che compaiono spesso sulla mia tavola e anche i miei commensali ne sono entusiasti. E' indispensabile l'accessorio per fare gli spaghetti, ma ormai è un attrezzo che si trova dappertutto ed è alla portata di tutti.

Gli ortaggi conditi con l'olio extravergine di oliva e la frutta, anche quella secca, occupano il primo posto nella piramide della dieta Mediterranea. Questo perché apportano in buona quantità sostanze nutrienti come vitamine e minerali.

Un congruo consumo di verdura di stagione riduce inevitabilmente l'apporto calorico essendo ricca di fibra, che dà sazietà. La frutta secca e in particolare le mandorle fanno parte della dieta mediterranea; contengono proteine con buon apporto di aminoacidi. Viene consigliato di consumare circa 15 grammi di frutta secca al giorno perché apportano una buona quantità di acidi grassi monoinsaturi, polinsaturi e basso contenuto di acidi grassi saturi. Anche l''olio d'oliva extravergine ha un buon equilibrio tra acidi grassi polinsaturi e monoinsaturi. E' antiossidante e aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari.

Ingredienti per 4 persone:

Zucchine di media grandezza 400 g

 Foglie di basilico 40 g

Mandorle sgusciate 20 g

Noci sgusciate 10 g

Olio extravergine d'oliva 30 ml

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine, con l'apposti attrezzo fatene degli spaghetti. A parte preparate l'emulsione di basilico. Mettete le foglie di basilico lavate e asciugate in un contenitore alto; unite le mandorle e le noci tritate; aggiungete l'olio gradatamente ed emulsionate con il frullatore ad immersione. Se il preparato dovesse risultare troppo denso aggiungete qualche cucchiaio d'acqua.

Non salate perché l'emulsione è abbastanza sapida. Condite gli spaghetti di zucchine e servite subito.

Questa ricetta partecipa al contest “DIETA MEDITERRANEA?SI’, GRAZIE indetto dal Policlinico FedericoII di Napoli