Tsourèki... Per quanti modi di fare e rifare

Si avvicina Pasqua e, con la cuochina, Anna e Ornella , amici blogger e non, siamo ritornati in Grecia. Avevamo già incontrato Marina a dicembre per rifare la Vassilopita di nonna Andromaca e ora rifaremo il dolce di Pasqua, sempre della sua nonna. Racconta Marina che l'usanza di fare questo dolce in questa ricorrenza, è relativamente recente, visto che è arrivata agli inizi del '900 con i profughi dell'Est. Tra questi c'erano appunto anche i suoi nonni paterni. La forma originale era rotonda ma poi con il passare degli anni è arrivata la treccia. Rispetto alla ricetta originale ho dimezzato le dosi; ho diminuito di molto il lievito per cui la lievitazione è stata lunga e mista (frigo e temperatura ambiente). Ho eliminato le spezie (non piacciono a casa) e ho aggiunto il succo di arancia e arancia candita tritata. Per l'originale  Qui.

Ingredienti per 2 trecce da 645 grammi l'una
Per il lievitino:
Ore 20
Farina 00 di forza 125 g (W 380)
Lievito di birra secco 1 g
Latte tiepido 150 g
Zucchero semolato 1 cucchiaio
Procedimento:
Tenete gli ingredienti a temperatura ambiente (20°) circa. Ponete la farina in una ciotola, unite il lievito, lo zucchero e stemperate tutto con il latte tiepido. Chiudete la ciotola e lasciate lievitare per circa 12 ore.

Ingredienti per l'impasto:
Ore 8
Farina di forza 500 g
Il lievitino
Zucchero semolato 175 g
Burro vaccino 150 g
Uova biologiche 3
Semini di vaniglia da mezza bacca
Succo di arancia 2 cucchiai
Arancia candita tritata 30 g
Lievito secco 5 g
Sale 1 cucchiaino

 Per la glassa e la finitura:
Uova biologico 1
Latte tiepido 1 cucchiaio
Zucchero a velo 1 cucchiaio
Mandorle a lamelle q.b
Zucchero in granella q.b
Procedimento:

 Mettete la farina nella planetaria, unite il lievitino, il lievito e il succo di arancia.Azionate la planetaria e dopo qualche giro con la foglia unite gradatamente le uova sbattute con lo zucchero. Lavorate un po' e unite il sale. Unite sempre lentamente il burro fatto sciogliere nel microonde. Lavorate fino ad incorporarlo. Mettete il gancio e lavorate l'impasto fino ad averlo incordato. Mettetelo sulla spianatoia e date qualche piega.Ponete in una ciotola, coprite con pellicola e strofinaccio (l'ho messo in una ciotola con chiusura ermetica). Lasciatelo a temperatura ambiente finché inizia a lievitare. Fate un passaggio in frigo fino quasi al raddoppio.Togliete dal frigo e lasciate a temperatura ambiente.  A me, in tutto ci sono volute quasi 6 ore (dalle 8.30 alle 14.30 circa). Dividete l'impasto in sei pezzi da 215 l'uno. Fate per ogni pezzo un bastoncino lungo 40 centimetri. Formate 2 trecce da tre pezzi l'una. Ponete su una teglia rivestita di carta forno,coprite e fate raddoppiare nel forno spento con la luce accesa. Prima del raddoppio togliete la teglia accendete il forno a 200°. Preparate la glassa con un uovo, un cucchiaio di zucchero a velo e un cucchiaio di latte tiepido. Prima d'infornare spennellate le trecce con la glassa, cospargete di granella di zucchero e mandorle a lamelle. Cuocete per 10 minuti a 200° e 15 minuti a 180°. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella. Si conservano per qualche giorno chiusi in sacchetti per alimenti.

Mie annotazioni: la prossima volta tengo la treccia più stretta e la cuocio un po' meno.

Saremo da Anna per rifare i suoi panzerotti il 10 aprile