Tortini con lenticchie

Questa mia ricetta, oltre ad utilizzare degli ingredienti della mia tradizione famigliare, vuole essere un suggerimento sull'impiego degli avanzi. "Piccoli avanzi, grandi piatti"...così diceva mia madre. Questo è il motivo per cui non potrò mettere il peso degli ingredienti per la farcitura, ma solo per la pasta brisè.

Ingredienti per 6 tortini:
Pasta brisè:
Farina 0 200 g
Burro 100 g
Acqua 50 g
Sale q.b
Ripieno: 
Lenticchie 6 cucchiai circa
Cotechino cotto a vapore 6 fettine
Latte per spennellare q.b
Procedimento per le lenticchie:
Brasate carota cipolla e sedano con qualche cucchiaio d'olio, aggiungete le lenticchie lavate, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, delle erbe aromatiche a piacere (es: timo, maggiorana, rosmarino ecc) (in base a quante lenticchie avete) e portate a cottura a fuoco lento aggiungendo gradatamente del brodo vegetale. Aggiustate di sale.
Procedimento per la brisè:
Mettete la farina sulla spianatoia e al centro mettete il burro freddo a pezzetti, il sale. Ora aggiungete gradatamente l'acqua fredda (potrebbe non servire tutta). Lavorate fino ad avere un panetto liscio e compatto. Appiattite l'impasto su carta forno, coprite con altro foglio di carta e mettete in frigo per almeno un'ora.
Assemblaggio:
Stendete la pasta e con un coppapasta ritagliate 6 cerchi leggermente più grandi dello stampo e 6 più piccoli che serviranno come coperchio dei tortini. Imburrate gli stampi (io ho usato uno stampo multiplo per muffins) e foderate con i cerchi grandi. Mettete metà cucchiaio di lenticchie, una fettina di cotechino, ricoprite con le rimanti lenticchie e sigillate con i cerchi di pasta piccoli. Spennellate leggermente con il latte. Mettete in forno precedentemente  riscaldato a 180° per circa 20 minuti, o finché saranno dorati. Serviteli nei pirottini di carta e assicuro avrete un successone.