Sofficini... Per quanti modi di fare e rifare

Caldo, caldo, caldo!...Oggi siamo in Germania da Francesca per rifare i suoi sofficini. Ritrovo con piacere tutte le amiche blogger, la cuochina, Ornella e Anna. Nonostante il clima infernale ho avuto il coraggio di accendere il forno; non potevo friggere perché a cena venivano i miei due runner, di cui uno vegetariano. Dato che nel blog, in passato, ho già postato i sofficini con diversi ripieni, ho voluto cambiare e farcirli con la caponata. Per gli originali vi rimando in Germania da Francesca. 


Ingredienti per 20 sofficini da 10 cm di diametro:
Farina 0 250 g
Latte 250 g
Uova biologiche 2
Latte q.b
Pane grattugiato q.b
Formaggio grattugiato q.b
Procedimento:
Setacciate la farina. Fate bollire il latte e unite la farina, tutta in una volta. Spegnete il fuoco e mescolate velocemente. Riaccendete la fiamma e mescolate finché la pentola si velerà e l'impasto sarà piuttosto liscio. Rovesciatelo sulla spianatoia, copritelo con una ciotola e lasciatelo intiepidire. Lavorate l'impasto fino ad avere una palla liscia e compatta. Stendete a circa 2 mm. Con un coppapasta tondo di circa dieci cm fate dei cerchi, riempiteli con la farcitura scelta e chiudete bagnando il bordo con un po' di albume. Sbattete leggermente gli albumi (non a neve) e immergete i sofficini. Passateli nel pane grattugiato (io ho unito del formaggio grattugiato in uguale misura). Poneteli in una teglia foderata di carta forno spennellata con olio.Ponete i sofficini e spennellateli con olio. Mettete in forno ventilato preriscaldato a 160°. Lasciate finché sono dorati.
Ingredienti per la caponata:

Melanzane 600 g
Cipolla 90 g
Sedano 60 g
Pomodoro 200 g
Olive verdi 50 g
Olive nere 40 g
Fiore di cappero35
Aceto di vino bianco 4 cucchiai
Zucchero 1 cucchiaino
Olio evo 3 cucchiai
Sale grosso 15 g

Procedimento:

Tagliate le melanzane a cubetti, mettetele in un colapasta e irroratele con il sale, ponete sopra un vassoio con un peso e lasciate riposare fino a che si è sciolto il sale. Nel frattempo tagliate la cipolla e la costa di sedano; mettete in una pentola 1 cucchiaio d'olio, brasate le verdure aggiungendo acqua calda, portandole a cottura. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti (spesso metto una passata "home made"). Asciugate le melanzane, mettetele in una pentola antiaderente con 2 cucchiai d'olio e cuocetele, rigirandole continuamente. A cottura ultimata aggiungetele alle verdure, mettete anche le olive e i capperi. Mescolate il tutto, aggiungendo l'aceto dove avrete sciolto un cucchiaino di zucchero. Fate sfumare. Per farcire i sofficini, ho messo la caponata a scolare l'olio che si era formato; questo per avere un prodotto asciutto.

La caponata rimasta è sparita !!!

In agosto ferie e il 13 settembre torniamo per rifare la "Torta ciosota" di Terry