Per Quanti modi di fare e rifare...la quiche lorainne di Dany

 

Da troppo tempo mio figlio implora una torta salata. Finalmente si è presentata l'occasione. Siamo nella cucina di Dany con la cuochina, Anna e Ornella per riprodurre la quiche proposta da Dany. Non ho fatto le mini quiche, come lei proponeva, ma, raddoppiando le dosi ne ho prodotte due da 24 cm! Una vegetariana per mio figlio e una con trota affumicata, che dal frigo chiedeva con insistenza di essere cucinata.Vado subito con la ricetta; per l'originale vi rimando da lei. 

Ingredienti per 2 stampi da 24 cm.
Farina 0 W 220-g.450
Burro 200 g.
Acqua fredda 100 g. circa
Bicarbonato un cucchiaino scarso
Per i ripieni:
Vegetariana:
Asparagi verdi 500 g. da pulire
Piselli freschi 400 g. da pulire
Cipollotti freschi 250 g.
Caprini 160 g.
Panna acida 125 g.
Uovo intero 1
Latte 1 cucchiaio
Pecorino 30 g.
Olio e.v.o. q.b.
Sale q.b
Pepe q.b.
Con trota affumicata:
 Zucchine 350 g.
Cipollotto 120 g.
Caprini 160 g.
Panna acida 125 g.
Trota affumicata 120 g.
Uovo intero 1
Latte 1 cucchiaio
Formaggio grattugiato 25 g.
Olio e.v.o. q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Procedimento :
Preparate la pasta. Setacciate la farina con il bicarbonato. Fate un cratere e mettete il burro a pezzetti. Iniziate a lavorare l'impasto aggiungendo l'acqua gradatamente (può non servire tutta o, al contrario, può necessitarne ancora). Proseguite fino ad avere un impasto liscio. Copritelo con pellicola e mettetelo in frigo.
Preparate i ripieni.
Per la vegetariana:

Affettate i cipollotti e fateli brasare in una padella antiaderente con 3 cucchiai d'olio. Lessate i piselli e aggiungeteli alla cipolla. Pulite gli asparagi, togliendo il fondo duro. Tagliateli a pezzetti e uniteli nella padella al resto. Fate insaporire e aggiungete acqua bollente, o brodo vegetale lentamente; tenete sempre la padella coperta fino a cottura ultimata. In una boule riunite i caprini freschi, il pecorino, la panna acida, l'uovo, 1 cucchiaio di latte e la verdura. Amalgamate bene il tutto. Stendete metà pasta. Imburrate uno stampo; coprite il fondo con un cerchio di carta forno; rivestite con la pasta e aggiungete il ripieno. Infornate a 180° per circa 50 minuti.
Per la versione con la trota:

Brasate il cipollotto con 3 cucchiai d'olio in una padella antiaderente. Tagliate a julienne le zucchine e aggiungetele. Fate insaporire e aggiustate di sale. Togliete dal fuoco e aggiungete il filetto di trota ridotta a pezzetti. Stendete metà pasta. Imburrate uno stampo; coprite il fondo con un cerchio di carta forno; rivestite con la pasta e aggiungete il ripieno. In una boule amalgamate la panna, il formaggio, l'uovo, il latte. Salate e pepate a piacere. Stendete il tutto sopra al ripieno e infornate a 180°per circa 50 minuti.

saremo da Lucia il 6 giugno per fare e rifare i suoi tortelli