Quanti modi di fare e rifare... Torta co' bischeri

Sono finite le vacanze, per i fortunati che hanno potuto permettersele. Sono passati già 2 mesi da quando, con la cuochina, Anna e Ornella e le altre amiche ci siamo incontrate nella cucina di una di noi. Ora siamo nella cucina di Cristina per  fare la "torta co'bischeri". Questa è un dolce tipico di Pisa. I "bischeri" dai quali la torta prende il nome sono i ripiegamenti di pasta frolla dell'impasto realizzati sul margine esterno della torta. Gli stessi ripiegamenti di pasta frolla dell'impasto sono detti a Lucca "becchi". Solo la presenza di questi becchi è elemento comune tra la torta co' bischeri pisana e le torte del territorio lucchese che sono ben diverse.(Fonte Wikipedia) La temperatura è ormai diventata mite e accendere il forno è, dopotutto, abbastanza piacevole e il profumo di questa torta pisana ha invaso la casa!...Ho modificato il peso degli ingredienti perchè questi, avevo in casa. Metto i miei ingredienti e il mio procedimento (visto che non ho il Bimby). Per l'originale Qui.

 

Ingredienti per la frolla:
Farina 0 350 gr
Burro 150 gr
Zucchero 100 gr
Uova 1 intero
Tuorlo 1
Vaniglia bourbon in polvere: la punta di un cucchiaino
Bicarbonato 1 cucchiaino raso
Ingredienti per il ripieno:
Latte intero 750 gr
Cioccolato fondente al 72% di cacao 180 gr
Zucchero 150 gr
Riso tipo originario 120 gr
Uvetta 100 gr
Cacao amaro 75 gr
Pinoli 40 gr
Cedro candito 35 gr
Arancia candita 35 gr
Rum 25 gr

 

Procedimento per la frolla:
Mettete la farina, mescolata con il bicarbonato, sulla spianatoia. Fate un incavo nel centro e metteteci il burro a pezzetti, lo zucchero, le uova e iniziate ad amalgamare. Lavorate fino ad avere una palla  liscia e compatta. Avvolgetela in un foglio di pellicola e tenetela per circa 1 ora in frigo. Intanto preparate il ripieno.
Procedimento per il ripieno:

Lessate il riso nel latte bollente (dovrebbe assorbire quasi tutto il liquido). A fuoco spento aggiungete il cioccolato fondente tritato, il cacao, lo zucchero, i pinoli e l'uvetta con la frutta candita che avrete lasciato insieme in ammollo nel rum. Lasciate intiepidire. Imburrate e infarinate una tortiera di 26 cm. Stendete la pasta, lasciandone a parte 150 gr per fare la grata. Foderate la tortiera lasciando sbordare abbondantemente la pasta frolla (personalmente, preparo così lo stampo: imburro tutta la tortiera; fodero il fondo con un cerchio di carta forno e infarino i bordi). Mettete il ripieno e preparate i "bischeri". Fate un taglio sul bordo; piegate a triangolo la parte tagliata; tagliate anche lateralmente e, con le dita, modellate una punta. Continuate fino in fondo. Con la pasta rimasta preparate delle strisce e con esse formate una grata. Infornate a forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. A torta fredda l'ho lucidata spennellandola con una gelatina di arance home made diluita con un goccino di acqua. A foto fatta nascondete la torta!...mio figlio ne ha mangiata una grossa fetta e ne ha portata via metà...;-)