Quanti modi di fare e rifare i Socherbullar

 Eeeh già...i giorni passano veloci e anche febbraio è arrivato. Con la cuochina e le sue ideatrici, Anna e Ornella  siamo andati, nientemeno, che in Svezia da Barbara per fare i Socherbullar (bomboloni al forno).
Quando ho letto questa ricetta sono rimasta due volte perplessa: la prima è stata la "conversione dei lieviti" e la dicitura "stendere con il matterello senza sgonfiare l'impasto"...cosa impossibile. Comunque non mi sono preoccupata più di tanto. Uso un altro tipo di lievito e mi piacciono le tre lievitazioni. Ancora di più mi piace la lievitazione lunga. Ho omesso di preoccuparmi per la cottura (la cosa più importante). Secondo la mia esperienza la temperatura suggerita era molto (troppo) elevata; ne è conseguito che i miei bomboloni si sono cotti troppo nella parte inferiore. Sarà "colpa" del forno, sarà "colpa" della marmellata che ho messo al posto della crema? Ad ogni modo ho salvato il tutto e devo dire, anche a detta del marito, che sono risultati molto buoni. E' certo: li rifarò...oh si, che li rifarò!!! (sottovoce: "tenendo il forno a temperatura più bassa").  Metto i miei ingredienti e  il mio procedimento, per l'originale vi mando da  Barbara

 

Ingredienti:
Preimpasto:
Farina manitoba 0 300 gr
Latte 250 gr
Zucchero fine 25 gr
Lievito madre liofilizzato essicato bio 10 gr*
Ore 21:
 
Ho mescolato la farina con il lievito; ho azionato l'impastatrice a bassa velocità ** e ho aggiunto lo zucchero e il latte tiepido. Ho lasciato impastare per circa 6 minuti. Ho messo il tutto in una ciotola; ho coperto con la pellicola, con uno strofinaccio e ho lasciato ad una temperatura di circa 18° per circa 2 ore.
Ore 23 circa:
Ho trasferito la ciotola nel frigo, nel punto meno freddo.
Impasto:
Preimpasto
Farina 300 gr (150 manitoba, 150 farina 00)
Zucchero100 gr
Burro 100 gr
Tuorli 3
 Lievito madre liofilizzato essicato bio 10 gr
Vaniglia bourbon una punta di cucchiaino
Ripieno:
Confettura di pesche e di ciliegie home made q.b
Procedimento:
 Ore 9:
 
Nell'impastatrice ho messo la farina mescolata al lievito; ho azionato*** a media velocità, aggiungendo il preimpasto, lo zucchero, e i tuorli, uno alla volta (non mettendo il secondo se il primo non era ben amalgato). Ho fatto impastare per circa 10 minuti. A questo punto ho iniziato ad inserire il burro morbido a piccoli pezzi. Ho lavorato per altri 10 minuti; ho tolto l'impasto e ho fatto qualche piega; finchè non è risultato liscio e compatto. Ho fatto lievitare (coperto con pellicola e con uno strofinaccio) alla temperatura di 28° fino al raddoppio (ci sono volute circa 3 ore e mezza!).

 

Tolto dalla ciotola ho fatto 21 pezzi di 55 gr l'uno e, tenendo sempre coperto il resto, ho iniziato a lavorarli. Ho steso con il palmo della mano l'impasto mettendo al centro un cucchiaino di confettura fatta in casa. Rimboccando tutti gli angoli, giro e arrotolo, sotto il palmo della mano, fino a farne delle palline. a questo punto le ho coperte e messe a lievitare per circa 30 minuti. Infornati nel forno preriscaldato per 4 minuti a 250° e per altri 5 minuti a 220°. La prossima volta metterò la temperatura a 180° per circa 15-20 minuti come per i panini di quella pezzatura (ndr). Tolti dal forno li ho spennellati con burro fuso e fatti rotolare nello zucchero semolato.
 

*Uso un lievito madre liofilizzato che acquisto in un negozio di prodotti bio. Un pacchetto contiene 80 gr di lievito madre, necessario per 2 Kg di farina.
** Il preimpasto l'ho impastato con la frusta a foglia.
*** L'impasto invece con il gancio

l 6 marzo andremo in Germania da Francesca