Vignarola romana, vegetariana e non

Quest'anno ho fatto più volte la vignarola, ma non sono mai riuscita a fotografarla e, di conseguenza, a postarla. La scorsa settimana l'ho rifatta dato che, caso fortuito, ho trovato ancora i carciofi cimaroli.Qualche tempo fa, dal fruttivendolo, avevo acquistato delle fave fresche (in Friuli, praticamente, un miraggio) che ho congelato, sbucciandole senza nemmeno pelarle, da quanto erano tenerissime.



 Ingredienti: *
 
Carciofi cimaroli 7 (se adoperate i romaneschi ne bastano 5)
Fave 450 g (pulite)
Piselli 450 g (puliti)
Lattuga romana 1 cespo (circa 250 g)
Cipollotti 2 (i miei erano rossi)
Guanciale 200 g (io ne ho messo 100 g, visto che metà era vegetariana)
Olio e.v.o q.b
Menta a piacere
Sale
Pepe
Vino bianco q.b
Procedimento:
 

 Pulite,  tagliate in 4 pezzi i carciofi e metteteli in una boule contenente acqua acidulata con il limone. Pulite e sminuzzate i cipollotti; metteteli in una padella con 4 cucchiai d'olio e fate cuocere aggiungendo dell'acqua. Aggiungete i carciofi sgocciolati e fate dorare. Sfumate con il vino bianco secco e, quando sarà evaporato, aggiungete i piselli e le fave (preferibilmente pelate, se ne avete il coraggio e la pazienza). Mettete dell'acqua calda, chiudete la pentola con il coperchio e fate cuocere a fuoco lento. A cottura quasi terminata metteteci anche la lattuga tagliata a pezzi. Salate e pepate; finite la cottura aggiungendo anche le foglie di menta!!! Il guanciale andrebbe messo con il cipollotto, ma siccome dovevo farne metà vegetariana, ho soffritto il guanciale a parte in un pentolino e l'ho messo quando ho impiattato la vignarola. Questo è risaputo essere  un piatto romano ma, a casa mia,  lo facciamo molto spesso! (anvedi sti furlani!)...;-)





*Con queste quantità abbiamo mangiato benissimo in 8, e con il rimanente, l'indomani ho condito la pasta per 3 persone.