Rifatte senza glutine...Totani (calamari) ripieni su letto di fagioli

E' la prima volta che partecipo a questa interessante raccolta, nata dall'iniziativa di Vale. Pensavo di non farcela, visto che, per colpa del maltempo e della difficoltà nel trovare tutti i tipi di pescato, ho dovuto ripiegare su dei calamari surgelati, non riuscendo a reperire i totani freschi!! Spero che Anna, la titolare della ricetta mi perdoni...

Sono venuti buonissimi! Mi era rimasto del ripieno e, seguendo il suo consiglio, l'ho messo nella padella assieme ai calamari e il sugo rimasto; aggiungendo qualche ingrediente, ho condito poi delle tagliatelle fatte in casa(ma questa sarà un'altra storia!). Trascrivo i suoi ingredienti e metto le mie modifiche in rosso e tra parentesi.

Metto il mio procedimento; il suo lo trovate Qui

Ingredienti per 6 persone (4)

Totani 12 di misura media (8 calamari)

Polpa di pomodoro 150 g (1 cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito con brodo)

Pane del giorno prima  150 g (150 g circa di patate)

Tonno sott'olio 150 g

Vino bianco secco

Latte

Prezzemolo

Uova 2

Aglio

Sale

Pepe

Olio e.v.o

Per la crema di fagioli:

Fagioli cannellini 400 g anche in scatola

Acqua

Sale

Pepe

Olio e.v.o

Prezzemolo tritato

Procedimento:

Scottate per qualche minuto i ciuffi dei calamari e le "alette laterali". In una padella antiaderente mettete le patate, sbucciate e tagliate a tocchetti. Coprite di latte e fatele cuocere, aggiungendone ancora se dovesse servire. Quando sono cotte, schiacciatele (io l'ho fatto con un cucchiaio di legno). Preparate il ripieno che sarà composto da: tonno sgocciolato, i ciuffetti dei calamari, se piace, anche uno spicchio d'aglio (io non posso metterlo, perché a mio marito non piace e nel ripieno si sentirebbe troppo), prezzemolo e tritate tutto finemente, preferibilmente a coltello. Al ripieno aggiungete le patate raffreddate, le uova, sale, pepe. Se usate i calamari congelati fate attenzione al sale (infatti l'ho aggiunto a cottura quasi ultimata). Riempite le sacche dei calamari usando un sac à poche o un cucchiaino. Chiudete con uno stecchino. In una padella soffriggete uno spicchio d'aglio con qualche cucchiaio d'olio (quando è dorato lo butto così non si sente), mettete i calamari, dorateli da ambo i lati, bagnate con il vino, aggiungete il concentrato di pomodoro diluito con il brodo che si è formato cuocendo i ciuffetti. Portate a cottura con la padella semicoperta e aggiungendo brodo o acqua bollente gradatamente. A fine cottura aggiustate di sale. Se avanza del ripieno, potete fare delle polpette aggiungendo pane grattugiato o, come me, utilizzarlo come condimento di cottura che poi vi servirà per una pasta...gnam..gnam.... La crema di fagioli si prepara frullando i fagioli cotti, aggiungendo dell'acqua e olio fino ad ottenere una crema fluida (ma non liquida). Aggiungete sale e pepe a piacere. Volendo, i fagioli possono essere sostituiti dai ceci. Personalmente ho servito i calamari così: li ho tagliati a fettine, messi sopra un letto di crema di cannellini tiepida, spolverizzando con del prezzemolo e versando sopra un filo di olio extravergine (buono).....