Due versioni di pasta con la cicoria

Quando Libera ha trovato Questa ricetta, ero con lei. Un foglietto volante pronto per essere cestinato ed invece...siamo rimaste incuriosite dall'originalità della ricetta. Poi, io me ne sono dimenticata e qualche giorno dopo lei mi telefona e mi dice: "sai che ho fatto la ricetta? buonissima!!!". Cosa potevo fare, avendo la cicoria in casa?... replicare subito, naturalmente. Però (c'è spesso un però) avevo la cicoria "cimata", quella delle puntarelle per intenderci. A me era piaciuta, a mio marito e a mio figlio così e così. perché un pochino amara per i loro gusti.


La cicoria in questione è questa. Ho usato solo le foglie verdi.

Non mi sono arresa e visto che a casa mia la cicoria è molto amata (fatta anche oggi), ho comperato quella "classica" e ho rifatto la ricetta.

Ho assaggiato la preparazione, per niente amara, ma dopo averla frullata si sentiva un leggero retrogusto amarognolo, che a me piace molto. Siccome Libera mi ha assicurato che la sua non aveva alcunché di amaro ho preparato anche un'altra versione.

Bene, passiamo alle ricette.

Tagliatelle al Kamut con cicoria:

Ingredienti per 3 persone:

Tagliatelle al kamut 250 g

Cicoria cimata (puntarelle) 150 g

Cipolla 60 g

Latte 2 cucchiai

Taleggio 50 g

Foglie di basilico 8 (io 2 cucchiaini di pesto)

Olio e.v.o 3 cucchiai

Aglio e peperoncino Ariosto

Sale (all'occorrenza)

Procedimento:

Brasate la cipolla affettata a velo con 1 cucchiaio di olio, metteteci l' Aglio e peperoncino Ariosto, aggiungendo poca acqua alla volta e portando a cottura. Mettete la cicoria lavata e tagliata sottilmente, aggiustate di sale e fate insaporire per circa 10 minuti. Frullate il tutto con il basilico (o come me con il pesto), il latte, il taleggio, il resto dell'olio e rimettete il condimento nella padella dove avete fatto cuocere la cicoria. Scolate la pasta, al dente, lasciandola con poca acqua, buttatela nella padella, fatela saltare con il condimento.

Mie annotazioni:

Lascia in bocca un piacevole (per me) retrogusto amarognolo, "emerso" dopo aver frullato la preparazione.

Seconda versione.

Orecchiette con cicoria:

Ingredienti per 2 persone:

Cicoria( solo le foglie verdi) 100 g

Pere Kaiser 75 g (metà pera pulita)

Robiola 50 g

Panna fresca 3 cucchiai

Cipolla 30 g

Orecchiette 180 g (avevo 200 g l'ho messa tutta e non è rimasta nemmeno l'ombra)

Aglio e peperoncino Ariosto

Sale (se occorre)

Olio 2 cucchiai

Pesto 2 cucchiaini

Procedimento:

Lo stesso procedimento della ricetta delle tagliatelle, con la sola variante che non ho frullato ma tritato finemente tutto a coltello. Ho tritato e fatto insaporire la pera con la cipolla. Per il resto tutto uguale. Davvero una pasta buonissima!!