Girandole con mozzarella

Ritento, per l'ennesima volta, di fare "pulizia" nelle mie ricette cartacee. Anche questa è una ricetta che faccio spesso. Offro queste girelle con l'aperitivo e vi garantisco che se ne vanno come il sale nell'acqua :D La peculiarità di questo impasto è la presenza della mozzarella al suo interno!!! Solitamente faccio molti rotoli, li metto in congelatore, li tolgo alla sera e li metto in frigo. Li taglio al mattino ancora freddi, li metto a lievitare. Questa ricetta risale addirittura al maggio del 2006, estrapolata dal sito di Gennarino, postata da Rossella del sito Pan per focaccia. Spero di riuscire a postare entro il 2054 tutte le mie vecchie ricette "di carta" ;-)

 

Ingredienti x 2 rotoli

Farina forte ricca di glutine 300 gr

Mozzarella 200gr

Lievito di birra 15 gr o 6 gr di lievito secco

Latte 120 gr

Zucchero 1 cucchiaino

Burro 30 gr

Sale 1 cucchiaino*

Per farcire :

Salsa di pomodoro

Parmigiano e pecorino q.b

Erbe aromatiche a piacere

La mia salsa, era fatta in casa con erbe aromatiche fresche e con l'insaporitore per sughi di pomodoro Ariosto.

Procedimento:

Tritate la mozzarella (io lo faccio con il mixer). Sciogliete il lievito in poco latte. Io adopero il lievito secco che non necessita di essere sciolto. Nell'impastatrice (si può fare tranquillamente a mano), mettete la farina setacciata mecolandola con la mozzarella, aggiungete il lievito, lo zucchero, date una girata. Aggiugete il burro, il latte gradatamente perchè potrebbe non servire tutto. Come ultimo ingrediente mettete il sale. Lavorate bene l'impasto, fate una palla e mettetela in una ciotola unta d'olio. Coprite con la pellicola, con un panno e lasciate lievitare per circa 30 minuti o finchè vedrete la pasta morbida. (Io ho messo pochissimo lievito e ho lasciato lievitare tutta la notte ad una temperatura di 18°). Togliete la pasta delicatamente dalla ciotola (essendo la farina ricca di glutine, bisogna fare attenzione a non risvegliarlo, sarebbe poi difficile stensere la pasta), stendetelain due rettangoli di circa mm 2 ½ di spessore. Farcite con la salsa di pomodoro, spolverate abbondante parmigiano, pecorino, origano. Si possono adoperare diversi ingredienti, spesso farcisco con il pesto....ottimo. Arrotolate stringendo il più possibile aiutandovi con un foglio di alluminio. Mettete in frigo per far indurire il rotolo e tagliate le girandole di circa 1 cm. Preparate una teglia coperta di carta forno, adagiate le girelle, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio. Il tempo del raddoppio dipende da quanto lievito avete adoperato. In un'ora e ½ le mie erano raddoppiate.

Infornate in forno preriscaldato a 230° per circa 5 minuti. Se, come a casa mia piacciono ben cotte, tenetele un pò di più.

Ho adoperato questo lievito che non serve sciogliere, basta amalgamare alla farina.

Auguro a tutti un buon fine settimana