Pandoro sfogliato delle Simili

Questo è il pandoro delle Simili con qualche modifica. Avevo già fatto questo impasto, ma per una serie di ragioni , complicate da spiegare, l'ho tramutato in brioche, niente male, ma poco dolce secondo i nostri gusti. La lavorazione è una delle più semplici tra tutte quelle che ho visto finora.Girando per il web, ho trovato una soluzione semplice Qui, ho copiato gli ingredienti per la sfogliatura. Ho aumentato lo zucchero nell'impasto e ho aggiunto un cucchiaino di miele. Sono rimasta soddisfatta. Trascrivo la loro ricetta e tra parentesi metto le mie modifiche. I tempi di lievitazione sono stati leggermente più lunghi dei loro. Ho iniziato lunedi alle ore 18 con il lievitino e l'ultimo impasto l'ho fatto alle 21.30 e messo in frigo alle 22.30 e ho ricominciato alle 8 di martedi con la sfogliatura. La lievitazione finale è iniziata alle 11 e ho infornato alle 22. Ero indecisa se mettere le foto passo passo, perchè, lavorando con la luce accesa sopra il tavolo, sono venute una ciofeca, comunque ho deciso di metterle per qualche passaggio critico!Come pote vedere certe foto dei passaggi sembrano gialle. Non è semplice fotografare e lavorare da soli!!! Perdonate le imperfezioni!

Ingredienti per il lievitino:

15 gr di lievito di birra (1 bustina di lievito di birra secco)

60 gr di acqua tiepida (metto minerale naturale)

50 gr farina di forza

1 cucchiaio di zucchero

1 tuorlo

Fondere il lievito nell'acqua tiepida, unire lo zucchero, il tuorlo ela farina e battere finchè sarà bene amalgamato e liscio, coprire e fare lievitare fino al raddoppio. Le Simili dicono 50, 60 minuti, a me, anche lavorando con una temperatura sopra i 20°c'è voluto di più.

Lievitino

1° Impasto

200 gr di farina di forza (ho messo una farina con 320w o 13 di proteine)

3 gr di lievito (omesso)

25 gr di zucchero

30 gr burro

2 cucchiaini di acqua

1 uovo

(1 cucchiaino di miele)

Aggiungere al lievitino il lievito di birra, sciolto nell'acqua, lo zucchero, la farina e l'uovo, mescolare e battere vigorosamente ( io ho usato il ken) poi unire il burro , tenuto a temperatura ambiente, e batterefinchè non sarà ben amalgamato. Coprire e lievitare fino al raddoppio tenendo in luogo tiepido.

1° Impasto

2° Impasto

200 gr di farina di forza (ho usato una farina w380 o 15 di proteine)

100 di zucchero (150 e secondo mio figlio manca ancora)

2 uova

1 cucchiaino di sale (dimenticato come al solito)

1 stecca di vaniglia - i semini

2° Impasto da lievitare----- 2°impasto lievitato (con le prove"ditate")

Per sfogliare

140 gr di burro

( mia aggiunta: 50 gr di cioccolato bianco, 15 gr di miele)

Burro e cioccolato la sera----- La mattina dopo

Burro steso------------------- Burro inserito nella pasta

Come diventa la pasta dopo qualche sfogliatura

L'impasto pronto (qui sembra bianco)-- Da lievitare

Unire al secondo impasto le uova, lo zucchero, la farina, il sale , la vaniglia e battere finchè tutto è ben amalgamato, circa 10 minuti. Schiacciare l'impasto, ripiegarlo su se stesso, metterlo in una ciotola unta di burro, coprire e fare lievitare fino al raddoppio. Passato questo tempo mettere la ciotola in frigo per 30- 40 minuti. A questo punto, invece io, ho lasciato lievitare circa 1 ora e poi ho messo in frigo a circa 7° per tutta la notte. Ho preparato anche il burro per la sfogliatura. Ho battuto il burro a crema aggiungendo il miele e il cioccolato bianco sciolto, fatto questo impasto a palla, chiuso in una pellicola e messo in frigo anch'esso tutta la notte, al mattino messo tra 2 fogli di pellicola e tirato in un rettangolo più piccolo della pasta Rovesciare la pasta sul tavolo, tirarla con il matterello in un quadrato, appoggiare sopra il burro steso e chiudere a busta e spianare leggermente, formando un rettangolo e richiudendo a tre. Coprire con la pellicola e fare riposare in frigo per 20 minuti, spianare nuovamente e mettere in frigo di nuovo per circa 20 minuti. Questo per tre volte, io ho dovuto farlo più volte, finchè non ho visto il burro.. La prima volta ho chiuso da destra verso sinistra, alternando le chiusure le volte successive. A questo punto formare una palla inserendo i bordi sotto e ruotare con le mani unte di burro. Disporre in uno stampo a stella di circa 18- 20 cm. (il mio era di 16 di altezza e 22 di larghezza, ho messo tutto l'impasto, ma probabilmente serviva proprio di 18 - 20) mettendo la parte rotondo sul fondo. Coprire e far lievitare finchè la cupola uscirà dal bordo. Il mio è rimasto a lievitare per 11 ore, se lo stampo era più grande ci sarebbe voluta un' altra ora. Prima d'infornare l'ho vaporizzato con latte tiepido. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per15 minuti, poi abbassare a 160° per altri 10 minuti. Questo è ciò che dicono le Simili, il mio ha messo un pochino di più, ma poi alla fine era troppo cotto. La prossima volta, ad un certo punto della cottura ci metterò sopra un foglio di alluminio. Sformare appena possibile e cospargere di zucchero a velo.

Quello che manca è stato "testato" da me e Mirko. Abbiamo detto all'unisono: Mmmmm buono ma un pò troppo cotto! Queste sono le famigerate brioche fatte con l'impasto del pandoro!!! Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Ornella