Moussakà

Non so perchè, ma d'estate le cose buone vanno messe in forno, il moussakà è una di queste. Lo so che le melanzane ormai si trovano tutto l'anno, ma quelle di stagione..... Solitamente, griglio le verdure quando devo fare queste preparazioni, ma ho trovato questo metodo che mi aggrada molto, cioè; le friggo il giorno prima, le metto in uno scolapasta, sopra ci metto un piatto e sopra ancora, un peso, tipo 2 cartoni da litro di latte.

Passiamo alla ricetta......

Ingredienti:

3 grosse melanzane

Farina di semola di grano duro per infarinare le fette

600 g circa di carne macinata (ci vorrebbe l'agnello, ma dato che da noi non è amata come carne, metto misto, bovino e suino)

Passata di pomodoro (ne metto circa mezza bottiglia)

Vino rosso, 1 bicchiere

Olio per friggere

Cipolla 1

2 cucchiai d'olio per brasare la cipolla

Besciamella

Spezie ( ci metto: timo cannella paprika dolce)
 Formaggio grattugiato (grana o parmigiano)

Uova 2

Preparazione ragù:

Brasate una cipolla in 2 cucchiai d'olio. Quando è rosolata, mettete qualche cucchiaiata d'acqua per portarla a cottura. Consumata l'acqua aggiungete la carne, lasciatela soffriggere fino a quando è asciutta.A questo punto sfumate con il vino rosso. Quando il vino è evaporato aggiungete il pomodoro, le spezie, il sale (metto vegetale granulare home made) e lasciate cuocere a fuoco lento. Nel frattempo preparate la besciamella.

Ingredienti besciamella :

Farina 0 70 g

Latte ½ litro

Panna fresca o yogurt cremoso 250 g

Sale

In una boule di vetro mettete la farina, aggiungete il latte cercando di non fare grumi e mettete in microonde alla media potenza per 3 minuti, togliete dal forno e mescolate il preparato, rimettete in micro per ancora 3 minuti, fate questa operazione fino a quando la besciamella è molto densa, alla fine aggiungete delicatamente la panna fresca fino a che ci si trova con un composto denso ma cremoso. Da anni, la mia besciamella viene fatta così, però si può fare tranquillamente in modo classico.Sbucciate le melanzane, ma se lo si gradisce, la buccia può essere lasciata, tagliatele a fette di circa 7 mm e mettetele per qualche ora cosparse di sale grosso. Asciugatele, passatele nella semola e friggetele in olio alto, poi come ho spiegato sopra mettetele a riposo.

Assemblaggio del moussakà:

Aggiungete al ragù quasi metà besciamella e iniziate con gli strati in una teglia non molto grande.E' preferibile che gli strati siano molti.Iniziate con qualche cucchiaiata di ragù, melanzane, ragù e pochissimo formaggio, proseguite così fino alla fine degli ingredienti. Sopra al tutto, mettete la besciamella dove avrete aggiunto le uova e abbondante formaggio grattugiato. Fate cuocere in forno già caldo a 200° per circa 1 ora. Personalmente, lo faccio cuocere in forno ventilato a 160° per tutto il tempo che serve a farlo diventare così.