Crostata alle ciliegie e cioccolato

Questo dolce ha segnato l'inizio della mia avventura con la Cucina di D, nell'ormai lontano 2013; quattro anni volati con centinaia di ricette. Allora scrivevo così:
"Inizio questa mia avventura con un dolce semplice semplice, come semplice è la mia cucina. Quest'anno c'è stato un surplus di ciliegie nel giardino della mia amica. Mi ha omaggiato di un cesto stracolmo di frutti. Che fare? Confettura! (che ai miei tempi veniva chiamata marmellata). Ora si sa che la marmellata viene definita così solo se fatta con gli agrumi, ma, ripeto, ai miei tempi non si andava troppo per il sottile. Ma ritorniamo al dolce. Questa crostata è fatta con la pasta brisè, perciò senza uova".

Gnochi con la fioreta... Per quanti modi di fare e rifare

Questo mese, con la cuochina, Anna e Ornella, siamo a Recoaro Terme per rifare gli "gnochi con la fioreta", un piatto inserito dal Ministero delle Politiche Agricole tra i prodotti tradizionali. La fioreta non è altro che una ricotta liquida, che si ricava per affioramento nella fase di produzione della ricotta. Il Comune di Recoaro Terme dal 2007 ha un preciso Disciplinare per poter realizzare questo piatto e diventare così a "Denominazione Comunale (De.Co.)".

Per la preparazione del piatto si devono utilizzare i seguenti ingredienti:

Fioreta fatta con latte di vacca prodotta nelle malghe del territorio del Comune di Recoaro Terme

Burro del territorio prodotto nelle malghe di Recoaro Terme

Formaggio stagionato di almeno nove mesi o ricotta affumicata in legno di faggio prodotta nello stesso territorio.

Farina 00 di grano tenero macinata in molini del territorio nella Provincia di Vicenza e limotrofi.

Sale.

Naturalmente non avendo a disposizione questi ingredienti la mia ricetta non sarà ligia al disciplinare ma garantisco un piatto molto buono. In una delle pochissime latteria esistenti, ho trovato una ricotta morbidissima, oserei dire semi liquida, di primo affioramento, per cui ho omesso il latte che prevedeva la ricetta della cuochina.

Easy Fish, 3° Festival del Pesce dell’Alto Adriatico

LIGNANO SABBIADORO

presenta

Grandi chef, showcooking, degustazioni e street food per un grande appuntamento gourmet con i sapori del mare

Dal 15 al 18 giugno Lignano Sabbiadoro ospiterà la terza edizione di EASY FISH – Festival del Pesce dell’Alto Adriatico, la manifestazione enogastronomica dedicata alle specialità agroalimentari del Friuli Venezia Giulia e dell’Adriatico e in particolare al pesce, organizzata da Lignano Sabbiadoro Gestioni in collaborazione con Cucinare, Salone dell’Enogastronomia e delle Tecnologie per la Cucina di Pordenone Fiere, (la sesta edizione è in programma dal 10 al 13 febbraio 2018), e la direzione artistica di Fabrizio Nonis, giornalista, scrittore e conduttore televisivo.