La cucina di Nonna Sole

Torta di mele con ricotta

2012-01-27T15:02:00.002+01:00

Quando, giorni fa sul mio blogrool ho letto il titolo di questa torta, sono corsa sul blog di Barbara.Le ho fatto un commento dicendo: "ecco cosa farò con la ricotta che ho in frigo!". Oltre alla ricotta (in scadenza) ho sommato diverse cose: la promessa di un dolce da portare al lavoro per mio figlio e una torta di mele, che piace a tutti. Insomma, mettendo tutte queste cose insieme, ho preparato gli ingredienti, li ho lasciati per qualche ora a temperatura ambiente e ho fatto contento il mio figliolo (e i suoi colleghi, a quanto dice...;-))! Siccome, secondo la regola" meglio abbondare che deficere" (mai farsi mancare qualcosa) ho seguito anche i consigli Qui Commenti sul lavoro: è già postata sul blog?. Ecco, care colleghe e colleghi di Max, ora lo è. Ringrazio Barbara, l'ho già rifatta. E' piaciuta a tutti!!! Ho fatto la torta in una tortiera di 30 cm, perciò ho calcolato che gli ingredienti dovevano essere aumentati di una volta e ½. Metto le dosi di Barbara e tra parentesi e in rosso le mie. Ah, il suo stampo era di 26 cm.

Ingredienti :

Ricotta 200 gr (300)

Farina 200 gr (300)

Zucchero semolato180 (270)

Olio di semi ½ bicchiere (100 gr)

Uova intere 2 (3)

Mele 3 (400 gr pulite)

Lievito per dolci 1 bustina

Uvetta 100 gr

Pinoli 30

Procedimento:

Montate le uova con lo zucchero, aggiungete la ricotta a cucchiaiate e l'olio. Setacciate la farina con il lievito e aggiungetela gradatamente. Mescolando delicatamente, metteteci anche le mele che avrete precedentemete tagliato a pezzetti. Aggiungete l'uvetta (io l'ho solo lavata e infarinata). Imburrate e infarinate la tortiera, versate l'impasto e mettete sopra una manciata di pinoli (30 gr). Infornate nel forno preriscaldato a 160° per 45-50 minuti. Quando è fredda spolverizzate con lo zucchero a velo!!

Cestini con insalata capricciosa

2012-01-23T07:44:00.000+01:00

Questa, è una non ricetta. Volevo solo dare un suggerimento, a chi, come ai miei figli, non piacciono i voulevant. Questi sono dei cestini di pane da toast. Possono contenere di tutto, proprio come i voulevant; possono essere serviti caldi o freddi. Questa volta li ho fatti con un'insalata capricciosa, mentre a Natale li ho riempiti con l'insalata russa. Se invece voglio riempirli con qualcosa di caldo, per esempio con i funghi, procedo in modo diverso; preparo il cestino senza cuocerlo, lo riempio con la farcitura desiderata e poi metto in forno. Ho preparato 3 cestini uguali ma "diversi". Ho fatto un'insalata capricciosa vegetariana e, per mia nuora ( Michela) anche senza uova. Gli ingredienti, sono veramente svuotavasetti, per questo non metto il peso degli stessi. Per tutti ho usato la maionese senza uova, trovata al Naturasi.

Ingredienti per i cestini:

Pane da toast

Olio e.v.o

Ingredienti per l'insalata capricciosa di Michela:

Carote

Sedano rapa

Carciofini sott'olio

Funghi sott'olio

Fiori di cappero*

Giardiniera sott'olio (home made)

Pomodorini secchi sott'olio (home made)

Maionese senza uova

Ingredienti per Max:

A tutti gli ingredienti sopra ho aggiunto uova sode.

Ingredienti per gli onnivori:

Oltre a tutto come sopra:

Prosciutto cotto

Tonno sott'olio

Procedimento per i cestini:

Togliete la crosta al pane. Stendetelo con il matterello fino ad assottigliarlo. Spennellate con l'olio uno stampino, appoggiate delicatamente il pane e spennellate con l'olio anche l'interno del pane. mettete in forno preriscaldato a 180° fino alla doratura, circa 10 minuti. Lasciate raffreddare e sformate!!

Procedimento per l'insalata:

Tagliate le carote e il sedano rapa a julienne ( questa volta le ho comperate in vasetto già pronte). Tagliate a pezzetti il resto delle verdure. Rassodate le uova e dopo averle fatte raffreddare aggiungetele alle verdure. Sminuzzate il tonno e tagliate a listarelle il prosciutto. Condite il tutto con l'olio e.v.o e con la maionese. L'insalata capricciosa è talmente versatile che gli ingredienti possono variare.

* Si possono mettere anche i capperi classici,tenendo presente che i fiori sono più delicati.

Biscottini di Nigella?...no di Libera

2012-01-18T09:00:00.001+01:00

Questi biscottini provengono da una ricetta di Nigella; a dir la verità a me l'ha data Libera e la prima volta li ho assaggiati Qui. Ho passato una giornata stupenda e, forse anche per questo, tra me e i biscottini è stato amore a prima vista. Nel periodo natalizio ne ho fatti e donati a "bizzeffe". Sono stati graditissimi dato che chi li ha ricevuti mi ha chiesto la ricetta. Sono velocissimi da fare e danno molte soddisfazioni. L'unica vera, quanto superabilissima difficoltà nella preparazione dei biscottini è quella di saper dosare l'albume. Se poco, i biscottini si screpolano (vedi foto), se troppo si "spatasciano" (questo è successo nel mio primo esperimento). La ricetta originale vorrebbe 1 albume ogni 100 gr di frutta secca e 100 gr di zucchero, ma non so come mai le uova hanno un albume più pesante rispetto al tuorlo. Mah... non ci sono più le galline di una volta :D... Come raccomanda Libera, è preferibile dosare l'albume con il cucchiaino!! Questi sono misti, cioè: con nocciole, con noci e con mandorle e anche molti visto che doveva portarli mio figlio al lavoro!!

Ingredienti x 42 biscottini di 15 gr l'uno

Nocciole o noci o mandorle 300 gr + quelle per decorare

Zucchero 300 gr

Albume 1 e ½*

Procedimento:

Tritate le nocciole con lo zucchero, mettete un albume intero e l'altro dosatelo con il cucchiaino. Mescolate con le mani l'impasto e formate delle palline. Posate una nocciola schiacciando leggermente. Infornate in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti. I miei erano piccoli e di conseguenza li ho lasciati meno tempo (mi ero dimenticata di dire che gli originali sono di 20 gr l'uno). Lo so, lo so...è dura resistere, ma lasciateli raffreddare, senza toccarli, finchè si induriscono...poi...scatenatevi!!!...;-)

* Come ho già detto, il secondo albume bisogna dosarlo con il cucchiaino!!

Girandole con mozzarella

2012-01-13T16:19:00.002+01:00

Ritento, per l'ennesima volta, di fare "pulizia" nelle mie ricette cartacee. Anche questa è una ricetta che faccio spesso. Offro queste girelle con l'aperitivo e vi garantisco che se ne vanno come il sale nell'acqua :D La peculiarità di questo impasto è la presenza della mozzarella al suo interno!!! Solitamente faccio molti rotoli, li metto in congelatore, li tolgo alla sera e li metto in frigo. Li taglio al mattino ancora freddi, li metto a lievitare. Questa ricetta risale addirittura al maggio del 2006, estrapolata dal sito di Gennarino, postata da Rossella del sito Pan per focaccia. Spero di riuscire a postare entro il 2054 tutte le mie vecchie ricette "di carta" ;-)

Ingredienti x 2 rotoli

Farina forte ricca di glutine 300 gr

Mozzarella 200gr

Lievito di birra 15 gr o 6 gr di lievito secco

Latte 120 gr

Zucchero 1 cucchiaino

Burro 30 gr

Sale 1 cucchiaino*

Per farcire :

Salsa di pomodoro

Parmigiano e pecorino q.b

Erbe aromatiche a piacere

La mia salsa, era fatta in casa con erbe aromatiche fresche e con l'insaporitore per sughi di pomodoro Ariosto.

Procedimento:

Tritate la mozzarella (io lo faccio con il mixer). Sciogliete il lievito in poco latte. Io adopero il lievito secco che non necessita di essere sciolto. Nell'impastatrice (si può fare tranquillamente a mano), mettete la farina setacciata mecolandola con la mozzarella, aggiungete il lievito, lo zucchero, date una girata. Aggiugete il burro, il latte gradatamente perchè potrebbe non servire tutto. Come ultimo ingrediente mettete il sale. Lavorate bene l'impasto, fate una palla e mettetela in una ciotola unta d'olio. Coprite con la pellicola, con un panno e lasciate lievitare per circa 30 minuti o finchè vedrete la pasta morbida. (Io ho messo pochissimo lievito e ho lasciato lievitare tutta la notte ad una temperatura di 18°). Togliete la pasta delicatamente dalla ciotola (essendo la farina ricca di glutine, bisogna fare attenzione a non risvegliarlo, sarebbe poi difficile stensere la pasta), stendetelain due rettangoli di circa mm 2 ½ di spessore. Farcite con la salsa di pomodoro, spolverate abbondante parmigiano, pecorino, origano. Si possono adoperare diversi ingredienti, spesso farcisco con il pesto....ottimo. Arrotolate stringendo il più possibile aiutandovi con un foglio di alluminio. Mettete in frigo per far indurire il rotolo e tagliate le girandole di circa 1 cm. Preparate una teglia coperta di carta forno, adagiate le girelle, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio. Il tempo del raddoppio dipende da quanto lievito avete adoperato. In un'ora e ½ le mie erano raddoppiate.

Infornate in forno preriscaldato a 230° per circa 5 minuti. Se, come a casa mia piacciono ben cotte, tenetele un pò di più.

Ho adoperato questo lievito che non serve sciogliere, basta amalgamare alla farina.

Auguro a tutti un buon fine settimana

Quanti modi di fare e rifare ...i cantucci di Tiziana

2012-01-08T08:00:00.002+01:00

Questo mese, siamo nella cucina di Tiziana a fare i cantucci per l'iniziativa mensile di Anna e Ornella. Siccome nel mio blog ci sono già i cantucci dolci, con un altro procedimento rispetto al suo (e già postati), ho pensato di fare una ricetta che adopero da qualche anno quando ho ospiti: i cantucci salati. Li offro con l'aperitivo e devo dire che sono graditissimi!!! Per la ricetta e il procedimento dei cantucci dolci (che proverò senz'altro), vi rimando da Tiziana. La mia è una ricetta che ho trovato in rete all'inizio della mia "avventura" con il pc e con internet. Non avendo ancora la stampante, la trascrissi sul mio quadernetto (ora è un quaderno...;-))) perciò se qualcuno riconosce come sua la ricetta, sono pronta a mettere il link. Questa volta, li ho regalati a Natale ad una mia amica, il cui marito non mangia dolci e mi "accusa" di fare i regali sempre alla moglie. Così questa volta ho fatto un dono salato; chi l'ha detto che a Natale bisogna per forza regalare solo dolci? Passo alla ricetta che è di facilissima esecuzione con un risultato notevole!!

Ingredienti:

Farina 300 gr

Burro 100 gr

Latte 80 gr

Uova 2

Pistacchi 70 gr

Capperi 70 gr

Olive verdi 60 gr

Lievito per torte salate istantaneo 1 cucchiaino

Buccia grattugiata di una arancia

Procedimento:

Tagliate in modo grossolano le olive, asciugate bene i capperi (i miei erano sott'olio) e sbucciate i pistacchi. Nell'impastatrice, o anche a mano, fate una crema con le uova e il burro morbido, aggiungete la farina, il latte gradatamente (potrebbe non essere necessaria l'intera dose) ed infine mettete anche il lievito. Impastate il tutto finchè otterrete un impasto piuttosto sostenuto. Sulla spianatoia incorporate i pistacchi, i capperi, le olive e la buccia d'arancia grattugiata. Formate 3 cilindri di circa 20 cm . Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Lasciate raffreddare e tagliate in modo obliquo i cantucci, rimettete in forno a tostare per altri 10-15 minuti.

Il 6 frebbraio saremo nella cucina di Fr@ per fare le fettuccine dolci

Polpette di bietoline

2012-01-04T14:42:00.002+01:00

Prima di passare alla ricetta desidero ringraziare tutti per l'affetto dimostratomi. Mi sono commossa nel notare che, anche se solo virtuali, in rete ho scoperto un sacco di amici. Grazie di nuovo. Ora preferisco passare alla ricetta prima di piangere per la commozione, visto che da qualche tempo ho le lacrime facili. Questa è una delle tante ricettine che preparo quando a tavola ci sono i vegetariani. Avevo ancora un sacchetto di bietina, dimenticata in congelatore, da quest'estate e quindi ho approffitato per fare queste polpettine. Siccome mia nuora non mangia nemmeno uova, per poterle amalgamare ho usato 2 cucchiai di besciamella.

Ricetta:

Ingredienti:

Bietoline 600 gr da cotte

Robiola 100 gr

Besciamella 2 cucchiai o 1 uovo

Latte q.b

Formaggio grattugiato2 cucchiai

Pane grattugiato q.b

Olio e.v.o

Sale

Procedimento:

In una padella antiaderente mettete le biete a scongelare (le mie erano congelate) con del latte, tenendo la fiamma bassa. Quando sono scongelate e asciugate dal liquido togliete la padella dal fuoco, salate e lasciate raffreddare. Aggiungete l'uovo o la besciamella, il formaggio grattugiato, la robiola. Se l'impasto vi sembra morbido aggiungete un pò di pane grattugiato. Formate delle polpettine, passatele nel pane grattugiato. In una teglia, mettete la carta forno, oliatela, appoggiate le polpette, fate ancora un giro d'olio e mettete in forno preriscaldato, possibilmente ventilato, a 180° finchè sono dorate.

Vi assicuro che sono piaciute molto anche agli onnivori!!!!

Non è un addio ma un arrivederci

2011-12-16T07:10:00.001+01:00

Avrete notato che da tempo la mia presenza nel mio e nei vostri blog è ridotta al minimo, vorrei non fosse così ma quest’anno tutto mi ha remato contro ed ormai, dopo il grave lutto che la mia famiglia ha da poco subito non ho più nemmeno il tempo di accendere il computer e neanche la voglia.

Così, aspettando e sperando che il nuovo anno mi apra la porta della serenità, o almeno la socchiuda, mi prendo una pausa.

Con questo post, quindi, auguro a tutti quelli che mi seguono ed a quelli che passano di qua , di trascorrere Buone Feste, un sereno Natale ed una fine/inizio anno sotto i migliori auspici.e lo auguro anche a me ed ai miei cari.

Grazie, Solema.

Buone feste

Quanti modi di fare e rifare... lo Stollen

2011-12-06T08:00:00.002+01:00

Anche questo mese ci sono arrivata, trafelata ma cisono arrivata, all'appuntamento del fare e rifare, l'iniziativa di Anna e Ornella. Come per i Kouluria ho lavorato insieme alla mia compagnuccia di merende :D....

Beh, forse abbiamo esagerato però è stato davvero un concerto di Natale a 4 mani, perchè? Perchè lo Stollen è un dolce tipico Natalizio e, com'era già successo per i Kouloria, ho cucinato con Libera.

Per dirla tutta c'è stata qualche "stecca" ma poi le note sono tornate tutte al loro posto sullo spartito e ne è uscita una musica "dolce" e davvero tutta "da mangiare".

Nel mio blog trovate la versione originale, qui, man mano in corsivo sottolineato metteremo le variazioni "obbligate" (a causa di una lievitazione inaspettatamente precoce e generosa dell'impasto di Libera) e le nostre considerazioni e consigli sul cosa NON fare.

Abbiamo pensato, dal momento che lo Stollen non si presta a molte variazioni di giocare un pò con le forme e colori.

Abbiamo colorato il marzapane e lo zucchero a velo creando così gli "Stollen multicolor".

Ingredienti x 3 stollen (ne abbiamo fatti 1 grande 3 midi 2 mini):

750 gr. di farina forte,
200 gr. di zucchero,
1 bustina di lievito secco liofilizzato o 25 gr di lievito di birra*
280 gr. di latte tiepido**,
250 gr. di burro morbido,
1 cucchiaino di cannella,
1 cucchiaino di cardamomo,
160 gr. uvetta,
100 gr. di mandorle con la buccia,
40 gr. di canditi misti,
40 gr. di zenzero candito,
80 gr. di albicocche secche morbide,
Rum q.b,
2 uova,
Sale 5 gr.

Per spennellare:

30 gr. circa di burro
Zucchero semolato q.b
Zucchero a velo q.b

Procedimento:

fare il lievitino con 130 gr. di farina, 80 gr. di latte, 1 uovo e il lievito.

Sciogliere il lievito con 2 cucchiai di latte, a parte battere leggermente l'uovo, aggiungere il resto del latte, la farina, deve risultare una crema densa (come da foto da Solema).

Coprire e mettere a lievitare in luogo tiepido, fino al raddoppio, solitamente ci mette circa 40 minuti, questa volta ci sono volute 2 ore (Libera 35 minuti)

A questo punto, nell'impastatrice (lei ha usato la MDP) mettere il resto della farina, lo zucchero, la cannella, il cardamomo e il lievitino, dare una giratina e mettere il latte gradatamente (forse non serve tutto), deve risultare un impasto molto sodo (ci siamo aiutate anche a mano).

Rimettere in funzione l'impastatrice, aggiungere il sale e l'uovo sbattuto leggermente e, quando questo sarà amalgamato, iniziare ad incorporare il burro, un pò alla volta, sempre con l'impastatrice in azione.

Quando tutto sarà ben "incordato", mettere l'impasto in una terrina unta di burro, coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio, ~~ci sono volute 12 ore. Ho messo a lievitare alle 20 e ripreso in mano la mattina dopo alle 8 circa.~~

Libera ha messo a lievitare alle 23 e alle 5 di mattina usciva già dalla terrina, quindi le ho detto di mettere l'impasto in frigorifero per fermare la lievitazione.

Sgonfiare delicatamente l'impasto e incorporare i canditi, le uvette, le albicocche che avrete messo in bagno nel rum la sera precedente tagliate in 4 o 5 pezzi, sgocciolati bene e all'occorrenza anche asciugati, incorporare anche le mandorle intere e ~~dividere l'impasto in tre parti.~~

A questo punto con Libera abbiamo deciso di farli di diverse misure, lei ha optato per 1 grande e 2 mini-stollen che ho infornato nello stampino da plum cake, io con la mia metà (senza cardamomo) ne ho fatti 5 midi.

Sulla spianatoia infarinata iniziare a lavorarli uno alla volta, arrotolarli con le mani fino ad avere un cilindro, spianarne metà con il matterello e nel pezzo più grosso appoggiare il marzapane, che avrete preparato anzitempo o, come NOI acquistato :-)

Arrotolare anche il pezzo che abbiamo spianato fino a coprire il marzapane.

Mettere gli stollen sulla teglia ricoperta di carta forno e dividerli con la stessa, appoggiare il mattarello sulla chiusura per sigillare al meglio.

Abbiamo notato alla fine che non va bene metterne tanti nella stessa teglia perchè, anche se divisi dalla carta, tendono a "sformarsi" , si allargano fino ad un certo punto e poi lievitano in verticale diventando una specie di Plum cake (buonissimi comunque ma l' estetica non è il massimo)

Coprire con la pellicola (io metto un sacchetto per sotto vuoto aperto) e con una copertina e lasciare riposare anche qui fino al raddoppio. ~~Ci sono volute circa 4 ore. Faccio lievitare nel forno spento con la luce accesa, ma riscaldato anticipatamente a 30°.~~ (Noi ce la siamo cavata in meno di 2 ore)

Far cuocere nel forno preriscaldato a 170°C. x 15 minuti , a 160° per circa 40 minuti.

Appena cotti spennellarli abbondantemente di burro fuso, sempre abbondantemente, spolverarli di zucchero semolato e subito dopo di zucchero a velo.

Lasciar raffreddare e avvolgerli nella carta di alluminio, la ricetta originale vorrebbe, appunto, un riposo di almeno 2 settimane, ma ripeto, dopo aver fatto più prove, preferisco farli maturare per non più di 2 giorni.

La lavorazione sembra complicata ma non lo è. Si può fare anche a mano, visto che a metà lavorazione la mia impastatrice mi ha abbandonata!!!

Con l'olio di gomito, tutto riesce...;-) ...però con l'olio di 4 gomiti è meglio :-D

Questo è il mini-stollen che abbiamo "infiocchettato" con un nastrino di marzapane...ce n'erano 2 ma 1 è stato mangiato di nascosto da un "topolino" di casa :-(

Stollen ultima lievitazione.

Stollen da infornare.

Aggiungiamo 2 foto, quelle dello Stollen grande (quello classico con anche il cuore di marzapane naturale), prima dell'ultima lievitazione e prima di essere infornato. Ci troviamo l' 8 gennaio 2012 a casa di Tiziana per preparare i cantucci

Potrei chiamarla "Ratatouille invernale"

2011-12-01T08:02:00.000+01:00

L'altra sera, mia nuora, invita mio marito e me a cena. Ho più volte detto che lei e mio figlio sono vegetariani, ma chi l'ha detto che i vegetariani mangiano male? Ho mangiato delle pietanze talmente deliziose che ho già rifatto. Ora, posto questa che chiamerei ratatouille invernale. L'altra pietanza è un risotto con i topinambur, che posterò in un secondo tempo. Approfitto di questo post per scusarmi con tutti voi di essere poco presente nei vostri blog, e vi ringrazio perchè nonostante la mia assenza voi continuate a venirmi a trovare!! Ricetta... non metto il peso degli ingredienti, dato che ho adoperato quelli che avevo in casa e ho fatto un'enorme teglia (più qualche monoporzione). Si possono adoperare anche diverse qualità di verdura, non obbligatoriamente queste!! Anche il resto degli ingredienti possono variare. Ad esempio, mia nuora ha adoperato la mozzarella e la ricotta, invece nella mia ricetta c'è la feta....e un pezzettino di formaggio fresco rimasto in frigo!!!

Ingredienti:

Cavolfiore

Broccoli siciliani

Carote

Zucca

Patate

Feta

Pane grattugiato

Formaggio grattugiato

Formaggio fresco a dadini (se c'è)

Olio e.v.o

Sale

Procedimento:

Cuocete a vapore insieme: le carote, la zucca e le patate tagliate a pezzetti; anche il cavolo e il broccolo cuocetelo insieme, sempre a vapore!!! Lasciatele piuttosto al dente. Scolate le verdure, conditele con il sale e con un filo d'olio e.v.o. Aggiungete i formaggi sbriciolati o tagliati a dadini. Mettete in una teglia da forno, irrorate con un filo d'olio, spolverizzate il tutto con pane grattugiato e formaggio grattugiato. Mettete in forno preriscaldato a 180° fino a doratura!!

Tortine di frolla montata

2011-11-23T15:11:00.004+01:00

Queste tortine le ho fatte più volte, per la loro bontà. Non le ho postate fino ad ora perchè mai soddisfatta dal punto di vista estetico; tanto che le foto del passo-passo e quelle del risultato finale non sono dello stesso giorno. Mi spiego: ho copiato la ricetta da Fujiko che a sua volta l'ha presa Qui; il problema, è stato che, non mi sono mai accorta che aveva messo i pirottini negli stampini da muffins. Dulcis in fundo, mi erano venute un pò stortine, così ho deciso di rifarle (con grande dispiacere delle mie adorate cavallette ,-) :D.... al contrario naturalmente). Le ho rifatte diverse volte, ma per mancanza di tempo non sono mai riuscita a postarle. L'altro giorno ho pensato di fare metà dose per poterle fotografare, ma, accidenti, per la fretta ho messo tutta la dose di lievito e così, lievitando di più sono sparite le righe che con tanta dovizia avevo fatto. Ho deciso comunque di postarle, perchè sono le più buone in assoluto tra quelle fatte. Avranno perso in estetica, ma erano sofficissime!!! Chi le ha mangiate, mi ha imposto di sbagliare sempre la dose del lievito!!!!

Ricetta.....

Ingredienti x 24 tortine:

Farina 00 335 gr

Burro morbido 225 gr

Zucchero 110 gr

Uova 2

Latte 2 cucchiai

Lievito 1 cucchiaino *

Confettura a piacere**

Rhum 1 cucchiaino

Zucchero a velo per spolverare

Procedimento:

Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero, fino a farlo diventare una crema; fatelo preferibilmente con una frusta elettrica. Unite le uova, una alla volta, non aggiungendo la seconda se la prima non è ben amalgamata, continuando a montare. Unite il latte e il rhum. Mescolate la farina setacciata con il lievito e unitela al composto gradatamente, mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno. Ponete il composto in un sac à poche con bocchetta a stella e fate un fondo su ogni pirottino. Ricordatevi di mettere i pirottini sullo stampo apposito.... Mettete al centro un cucchiaino di confettura o cioccolato, rifate un altro giro di pasta lasciando un buco centrale, come un occhio di bue. Infornate a 220° per un paio di minuti, abbassate a 200° per altri 10 minuti. Naturalmente il forno deve essere preriscaldato. Attenzione che non colorino troppo. Quando sono raffredate spolverizzate di zucchero a velo.

*Ho fatto metà dose e ho messo lo stesso quantitativo di lievito...

** Le mie tortine erano ripiene di marmellata di fragole home made e" cioccopera"...

Questa è quella che io chiamo "cioccopera". Ho fatto una confettura di pere e ho aggiunto quella cioccolata con le nocciole.

Radicchio trevisano precoce brasato al forno

2011-11-14T08:12:00.000+01:00

Come ho più volte detto, quando mio marito va a fare la spesa da solo, torna a casa con carrelli pieni di offerte! Questa volta è toccato al radicchio; quello precoce di Treviso. Questo è più "pienotto" del tardivo che ha le foglie affusolate!! Cosa fare di tutto questo radicchio? Mi era rimasto dello speck, (che avevo servito con la torta fritta ) e così ho consumato un pò di riserva "radicchiosa" (oh mio Dio parlo come la signora Gelmini) ;-) !!! Meglio passare alla ricetta... Non metto il peso degli ingredienti dato che ho consumato quello che avevo.

Ingredienti:

Radicchio

Speck

Cipolla

Formaggio grattugiato

Sale

Olio e.v.o

Aceto balsamico di Modena

Glassa di aceto balsamico di Modena

Procedimento:

Lavate e asciugate il radicchio. Tagliatelo in quarti, lasciando un pò di radice. In una teglia capiente (per far stare il radicchio in un solo strato), mettete 2 cucchiai di olio e una piccola cipolla tagliata sottilmente. Ponete la teglia nel forno preriscaldato a 180°, lasciandola fino a che la cipolla sia ben rosolata. A questo punto mettete lo speck tagliato a listarelle e il radicchio. Preparate un'emulsione con l'olio extravergine d'oliva, l'aceto balsamico, la glassa e il sale. Irrorate questa emulsione sul radicchio, spolverizzate di formaggio grattugiato, girate il radicchio per insaporire anche l'altro lato e infornate. Ogni tanto, togliete la pentola dal forno e girate il radicchio. I tempi di cottura dipendono da come si preferisce la verdura, se più o meno cotta.

Quanti modi di fare e rifare...la torta fritta di Dauly

2011-11-06T08:00:00.000+01:00

Cliccando sul banner arriverete alle ricette precedenti

Anche questa volta, sebbene sul filo di lana, ce l'ho fatta ad aderire all'iniziativa di Anna e Ornella....:-D!!! Ho "fuso" due ricette: la torta fritta con il lievito istantaneo per torte salate (ricetta di Ely aggiungendo la patata lessata e schiacciata) e la ricetta della torta rustica della Trattoria Cavallo.

Per la ricetta originale e tutte le spiegazioni vi mando da Dauly. Metto i miei ingredienti tra parentesi e in rosso.

Ingredienti:

1 Kg di farina (½ Kg di farina 00 bio)

2 bustine di lievito per torte salate (1 bustina)*

2 cucchiai di olio e.v.o (1 cucchiaio)

2 cucchiaini di sale (dimenticato)

latte quanto basta per impastare (185 gr di latte intero e 50 di acqua)**

una patata lessata e schiacciata circa 100 gr

Procedimento:

Lessate la patata, schiacciatela, fatela raffreddare e poi unitela all'impasto con il resto degli ingredienti (ricordatevi il sale!) ;-)..... Fate riposare per circa dieci minuti, tagliate a pezzi e tirate delle strisce alte 2-3 millimetri con il matterello o con la macchinetta ( io ho fatto con quest'ultima). Tagliate delle losanghe e friggete in olio profondo. Seguite il consiglio di Dauly: friggete non più di 4 pezzi per volta, lasciate dorare da un lato, girate e togliete appena diventa dorato e gonfio. Togliete con il ragno dei fritti o con il mestolo forato. Se avete fatto come me dimenticando il sale, spolverizzatelo sopra. Accompagnate la torta fritta di Modena con salumi e formaggi. La mia è stata servita con squacquerone, crema di parmigiano, gorgonzola, speck di Sauris, mortadella, abbinando un merlot di Savorgnano del Torre, unendo culinariamente l' Emila Romagna e il Friuli Venezia Giulia. A proposito del vino, mio marito suggeriva un bianco Friulano (ex tocai), ma quando fotografavo...lui non c'era.

* Linkando il blog di Dauly, ho scoperto che aveva sbagliato la dose del lievito, doveva essere dimezzato, ma è riuscito bene anche così.

** La quantità dei liquidi dipende dalla farina, è preferibile dosarli gradatamente!!

Vi aspetto il 6 dicembre nella mia cucina per fare lo stollen

Salmone a modo mio

2011-10-20T18:52:00.000+02:00

Come al solito, quando mio marito va a fare la spesa, porta a casa tutte le offerte trovate al supermercato. Questa è stata la volta (l'ennesima volta...) del salmone. "Ne h0 preso solo uno" mi dice...ma...era una portaerei!!!. Mio marito non si rende conto che siamo rimasti in due :-((continua a fare la spesa come quando eravamo in 7). Allora l'ho diviso per farlo in più modi (il salmone, non il marito). Questa volta l'ho cucinato così.

Ingredienti:

Salmone 500 gr

Brandy 30 gr

Miele di fiori d'arancio 1 cucchiaio *

Il succo di ½ limone

Olio e.v.o

Insaporitore per pesci Ariosto

Timo fresco

Procedimento:

Pulite il salmone e tagliate la polpa a pezzi piuttosto grossi. Asciugatelo bene e fatelo rosolare con 2 cucchiai di olio extravergine. Quando è rosolato da entrambi i lati mettete l'insaporitore Ariosto, il timo tritato e spruzzatelo con il succo di limone. Sciogliete il miele nel brandy e a completa evaporazione del succo di limone aggiungetelo alla preparazione. Portate a cottura e buon appetito!!!! Una ricettina semplice e molto saporita....

* Il miele potrebbe essere d'acacia o millefiori. Ci starebbe bene anche di castagno o di sulla.

Quanti modi di fare e rifare....in ritardo e WBD

2011-10-17T18:53:00.002+02:00

Cosa stanno combinando quelle due?

Di pane si tratta, anche questi Kouloria sono fatti con acqua, farina e lievito e vengono dalla Grecia, paese messo in ginocchio tanto quanto il nostro, con questo post partecipo al World bread day, linkate sulla foto per saperne di più...

Io, al contrario di Libera, sono di poche parole ed in questo periodo ancora meno, molti, troppi impegni mi portano via molto tempo, troppo ed anche scrivere due righe mi diventa problematico, quindi anche oggi sarò breve e mi farò "aiutare" dalla mia socia in Kouloria. "Quanto "rompi", ecco la risposta di Libera ai miei continui: "spicciati che sennò fanno la crosticina e non lievitano più"..."Col pane non si scherza", "bisogna rispettare i tempi"..ecc. ecc. e lei, "porella", che doveva fare le fotine per il post era davvero in difficoltà. Purtroppo non ho potuto assaggiare tutte queste prelibatezze perchè ho dimenticato a casa le collane per il set fotografico e lei ne ha aproffittato per papparsi tutto assieme a ello.

Eravamo d'accordo di trovarci a casa sua verso le 11 con l'impasto bell'e pronto, io ho portato i miei ingredienti per i ripieni, lei aveva preparato i suoi ma abbiamo dovuto scegliere perchè con quella dose ne sono usciti 7 più il nodo d'amore (vuoto).Per ingredienti e procedimento originali vedere da Ornella

Ingredienti per l'impasto:

250 gr di farina0

100 gr di semola rimacinata di grano duro

15 g. lievito di birra

200 gr di latte parzialmente scremato o acqua

2 cucchiaini di malto d'orzo

1 cucchiaino di sale

2 cucchiai di olio di sesamo.

L'impasto richiede una lunga lavorazione e Libera, in mancanza del'impastatrice ha adoperato la MDP (macchina del pane) programmando l' impasto di 1 ora e 40 che comprende anche la lievitazione.

Diviso l'impasto in 7 pezzi (1 per il nodo) ho formato delle palline che hanno riposato sotto un telo umido per c.ca 15 minuti.Se le avessi stese subito, le sfoglie si sarebbero "ritirate", quindi ho seguito il consiglio del grande Bonci che raccomanda di farlo.Ho steso l'impasto (Libera doveva fotografare..veloce, veloce) e messo i ripieni (nel collage di seguito una campionatura):

Dopo averli chiusi li abbiamo arrotolati (alla meno peggio :-D ) e lei, svelta svelta "sennò fa la crosticina e non lievitano più" li ha tagliati, con titubanza perchè non voleva far uscire il ripieno. Nella foto seguente la teglia con segnati i ripieni per chi volesse provarli:

Abbiamo infornato a 200° C. per c.ca 25/30 minuti controllando la doratura, per altri dettagli da Ornella e per miglioramenti nella sfrangiatura e non perdere per strada il ripieno da Libera tra qualche giorno...(se non è ancora offesa) baci!

Libera voleva questa ambientazione con pipe e collane perchè è stato un lavoro a 4 mani e unire 2 anelli di pasta (chiamandolo erroneamente "nodo d'amore" che ha un'altra forma) ed anche per me è il simbolo di un'Amicizia che dura nel tempo e che ha superato anche i momenti difficili. Appartengo ad una generazione di persone che, pur amando i propri figli e la propria famiglia in una maniera inimmaginabile, non sono capace di "abbracciare", perchè io, a sua volta, non lo sono stata però, vi assicuro, che Libera l'ho abbracciata, con forza e con affetto perchè la conosco e so che nel suo cuore c'è del buono da vendere però lei è cocciuta come un asino e non vuole ammetterlo e da un'idea di se che non corrisponde alla realtà... io conosco la sua "storia" anche quella "prima di wordpress" e la comprendo il suo disappunto e la sua rabbia quando scrive certe cose..ma io le dico: Libera, lascia perdere, ormai tutto fa parte del passato..guarda avanti... Ci sono conoscenze che rimangono tali, altre che si evolvono, diciamo che c'è un "qualcosina" in più che lega una persona ad un'altra...e una di queste è Elisabetta.

Elisabetta l'ha conosciuta Libera a Firenze, era al "seguito" di Chef Fabiana e Chef Giovanni ed ha subito capito che Libera aveva bisogno di una "spinta" ed ha trovato la formula in un fantastico rosato che, dopo un sorso, le aveva ridato coraggio..

Ed ecco la SORPRESA: gli abbinamenti per i Kouloria, per i diversi ripieni e non solo, potrete prendere spunto da queste note per gli abbinamenti con preparazioni che conterranno questi ingredienti o questi profumi, che ve ne pare?

Mortadella stracchino pistacchi :

Finocnon possono mancare le bollicine made in Italy of course ANTICA FRATTA SATEN Franciacorta: Suadente 100% chardonnay vellutato morbido con sentori di pere e nocciole, elegante e morbido, con perlage fine e persistentente ti avvolge con sentori agrumati..che non ti abbandonano mai !! in enoteca costa la bellezza di 25 € se sono onesti!! Bisogna assolutamente provarlo.

Finocchiona e stracchino :

se la finocchiona è aromatica ma non piccante consiglio vivamente OTELLO NERO LAMBRUSCO cantina CECI , considerato il capolavoro di questa cantina, impenetrabile color porpora con la sua irresistibile spuma, con sentori di rose viole ed erbe aromatiche , fantasticamente ricco di sapori fruttati con una garbata acidita' e vena minerale , di grande piacevolezza in enoteca solo € 8.. e qui il detto che il vino non e' poi così dispendioso come si crede calza alla perfezione... si può bere bene anche con cifre modeste.

Speck e Montasio:

CABERNET SAUVIGNON ALTO ADIGE DOC cantina Terlano , intenso con sentori di ribes nero, di spezie, rosa appassita, asciutto ed elegante, con tannini morbidi, pieno ed equilibrato, molto persistente, fantastico! Se l'enoteca non è " ladra" con 16 € è vostra, gran bel vino e soprattutto grandissima Cantina! ATTENZIONE se lo speck e molto stagionato come il montasio allora la scelta va su un blend Cabernet sauvignon /Merlot sempre Altoatesino CABERNET SAUVIGNON BARON SALVADORI RISERVA cantina Mals Margreid per soli 18 € potete mettere in tavola il trionfo di more prugne, bacche di ginepro genziana e china: tannino scalpitante.

Pesto e caciotta:

cantina Poggio dei Gorleri RIVIERA LIGURE DI PONENTE PIGATO ALBIUM , un pigato 100% di colore giallo paglierino intenso con riflessi verde-oro , puoi sentirci dentro erbe aromatiche tipiche tipiche della liguria , frutti esotici maturi, nocciola tostata e un accantivante finale minerale , ti fanno sentire che lui C' É!!! La morbidezza e la sapidità fanno si che nel palato questo vino ci rimanga per moltissimo... mi dilungo perchè amo questo vino !!!

p.s. per quest'abbinamento vorrei indicare anche un altro vino se la caciotta è di pecora e quindi più grassa: Cantina Giacomelli il vino è COLLI DI LUNI VERMENTINO BOBOLI, € 18 colore paglierino con riflessi verde oro, ci si può sentire la mela golden matura, la macchia mediterranea, miele di eucalipto, con un finale alquanto minerale. Ampio volume al palato , che viene mitigato da una fantastica sapidità.

Salmone e panna acida e aneto :

cantina Jermann (Lo conosco, è dalle mie partiiii!!!!) VINTAGE TAUNINA 2007 "eccellente" fra gli "eccellenti" : Sauvignon, Chardonnay, Malvasia Istriana, Picolit e Ribolla Gialla: manto dorato , fantastici i profumi che ti regala, sempre in punta di piedi come se fosse li, si fa vedere ma non vuole disturbare.. stile preciso ed elegante, frutti esotici, pesca matura, biancospino cedro e zafferano, con scintille minerali che impreziosiscono anche la luce, c' è la morbidezza al gusto bilanciata dalla sua freschezza, la sapidità misurata contribuisce ad ammaliarti ad ogni assaggio. Rimane nel palato persistente per lungo tempo ricordandoti che è là .. É il campione dei vini costo € 35 ma li vale tutti!

E, come ha scritto lei: Dulcis in fundooooo... Cioccolato e cocco:

Cantina Florio MARSALA VERGINE DONNA FRANCA fatto con uve grillo , un bianco liquoroso dolce € 25, solo a vederlo ti scalda il cuore, colore dell'ambra testa di moro luminoso, ampi profumi di mallo di noce, cioccolato, tamarindo, fico secco, ci accolgono con tenera eleganza per dirompere con la sua alcolicità, veicolata con la sua sapidità e dolcezza moderata raggiungendo il completo equilibrio... Se nell'impasto predomina la cioccolata a questo punto l'abbinamento sarà BAROLO CHINATO cantina Schiavenza, da un'antica ricetta di famiglia l'azienda produce questo vino aromatizzato a base di Barolo con aggiunta di erbe aromatiche tra cui prevale la corteccia di china Calissaia. Alla degustazione si presenta di colore rosso granato intenso, al naso colpiscono evidenti sentori di spezie ed erbe aromatiche,

al sapore è dolce, vellutato con retrogusto gradevolmente medicinale. Sulla cioccolata vorrei fare una premessa: il cioccolato è praticamente impossibile da togliere nella bocca, rimane lì per ore ed ore, se si usa un cioccolato amaro extra fondente al 60 % o di più è consigliabile a quel punto usare un Rhum agricolo, si potrebbe scegliere Rhum Calvados o Rhum Zacapa!

Ci ritroveremo nella mia cucina il 6 novembre per la torta fritta di Dauly

Paccheri con ragù di triglia

2011-10-13T19:25:00.001+02:00

Con grande nostalgia della Sardegna, ho cercato di riprodurre un piatto che ho mangiato in vacanza.

Fortunatamente in pescheria ho trovato una gentilissima signora che mi ha preparato i filetti di triglia, ma devo dire non mi era sembrato un'esecuzione molto facile. Il piatto non è riuscito male, anzi era molto buono, ma sul posto ha tutto un altro sapore. Facciamo così...prima di piangere sulla tastiera, metto la ricetta...;-)

Ingredienti per 4 persone

Paccheri 300 gr

Filetti di triglia 300 gr

Pomodorini datterini 300 gr

Prezzemolo q.b

Peperoncino a piacere

Aglio 1

Bottarga 1 cucchiaio

Vino bianco secco

Insaporitore per pesce Ariosto

Olio e.v.o

Procedimento:

In una pentola antiaderente, grande abbastanza da poter contenere anche la pasta, mettete 2 cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio. Fatelo rosolare senza annerrirlo e toglietelo (se piace potete schiacciarlo e lasciarlo nel sugo) . Aggiungete i filetti di triglia, fateli rosolare, sfumate con il vino e isaporite la preparazione con l'insaporitore per pesci Ariosto. Quando il vino è consumato, aggiungete i pomodori tagliati a pezzi e mettete anche il prezzemolo tritato. Nel frattempo avrete fatto cuocere la pasta al dente; scolatela senza gettare l'acqua di cottura che servirà per finire di cuocerla. A fine cottura spolverate con un cucchiaio abbondante di bottarga. E a questo punto:

BUON APPETITO!!!

Ed ora un "fuori onda" per 2 amiche del web che mi hanno dato la settimana "libera": Annina e Ornella, Libera ed io stiamo preparando per voi un concerto a 4 mani:

Quanti modi di fare e rifare

2011-10-06T08:00:00.004+02:00

Cliccando sulla foto arriverete alla ricetta di Ornella

Purtroppo, essendo ancora sprovvista di forno, rimando alla prossima settimana l'esecuzione della ricetta. Anche Libera questa settimana è impegnata, così ci siamo messe d'accordo per lavorare insieme.

Insalata di couscous con ratatouille e pomodorini confit

2011-09-29T19:23:00.000+02:00

Un titolo alla Wertmuller :D

Anche questa è una ricetta fatta qualche tempo fa, ora non potrei farla, causa rottura forno. Mio figlio, vegetariano, aveva degli amici a cena e mi ha chiesto se potevo preparargli qualcosa (tra le altre cose ho fatto, sapendo che a lui piace molto, questo piatto. Avevo già pronta la ratatouille e così ho giocato di fantasia. Nel mio giardino (è risaputo) avevo dei magnifici pomodorini...potevo non usarli?

Ingredienti per 4 persone

Per il couscous:

Couscous precotto 200 gr

Pesto 2 cucchiai*

Olio e.v.o 1 cucchiaio

Acqua fredda 320 gr

Per la ratatouille:

Zucchine

Peperoni

Melanzane

Sedano

Cipolla

Pomodori

Basilico

Insaporitore per sughi di pomodoro Ariosto

Olio e.v.o

Per i pomodorini confit:

Pomodorini ciliegino

Timo fresco

Origano

Sale

Zucchero

Olio e.v.o

Procedimento:

Per il couscous:

Mettete a bagno il couscous nell'acqua fredda con un cucchiaio d'olio. Essendo nell'acqua fredda lo potete lasciare per qualche ora e, anche dopo fatto, rimane bello consistente. Non si scuoce come potrebbe fare con l'acqua calda. Aggiungete il pesto.

Per la ratatouille:

Metto il mio procedimento:

Pulisco le verdure, le taglio a dadini e le cuocio nella stessa pentola ma separatamente. Inizio con il sedano e le cipolle brasandole con 1 cucchiaio di olio e aggiungo qualche cucchiaio d'acqua. Tolgo queste verdure e nella stessa pentola aggiungendo 1 cucchiaio d'olio metto le zucchine portandole quasi a cottura, poi faccio la stessa cosa con le melanzane. A questo punto riunisco tutte le verdure aggiungendo i peperoni e i pomodori, anch'essi ridotti a cubetti, dopo averli pelati. Porto tutte le verdure a cottura lasciandole piuttosto al dente. A fine cottura aggiungo qualche foglia di basilico!!!

Per i pomodorini confit:

Tagliate a metà i pomodorini, dopo averli lavati e ben asciugati. Metteteli in una pirofila coperta di carta forno. Preparate un misto con erbe aromatiche (le vostre preferite), zucchero, sale e spolverizzate i pomodori, irrorateli d'olio e mettete in forno preriscaldato a 130-140° per circa un'ora o finchè si sono un pochino "rinsecchiti" e asciugati. I miei sono rimasti un'ora e mezza. Impiattate a vostro piacimento e preparatevi ad avere molte richieste :D

Sul filo di lana anche questa ricetta partecipa alla raccolta che Libera organizza per il buffet dell'associazione TrisomiaT21 che si terrà a Firenze il 9 ottobre

Barchette di melanzane ripiene di anelletti

2011-09-26T18:25:00.016+02:00

Questa è una ricetta che ho fatto tempo fa, quando avevo un surplus di melanzane. Mi sbrigo a mettere la ricetta prima che venga Natale ;-) Ora, anche se melanzane ci sono ancora, non avrei potuto farle. Mi spiego meglio e vi racconto il fattaccio.Venerdì sera ho fatto il pollo arrosto e quando ho tolto la pirofila dal forno, mi è scivolata dalle mani, ha sbattuto sulla porta e ha rotto il vetro in mille pezzi. Quando ho chiamato il tecnico, ho sentito un silenzio per qualche secondo dall'altra parte della cornetta, poi, mi ha detto che effettivamente è una cosa (disgrazia) che succede raramente. E allora, a chi doveva succedere se non a me? Per inciso, la pirofila di ceramica non si è nemmeno graffiata. Va beh...:-( ...veniamo alla ricetta.... Vi ricordate la ricetta del timballo di anelletti? Mi erano rimasti 200 grammi e così ho pensato bene di consumare le due cose: melanzane e il resto della pasta.

Ingredienti per 4 persone:

4 melanzane

200 gr di pasta*

Formaggio grattugiato q.b**

Pane grattugiato q.b

Olio e.v.o

Sale

Aglio 1 spicchio

Pomodori o salsa di pomodoro***

Feta 250 gr

Insaporitore per sughi di pomodoro Ariosto

Procedimento:

Tagliate a metà le melanzane dopo averle lavate. Con un coltello appuntito togliete loro la polpa e tagliatela a cubetti. In una padella antiaderente fate soffriggere l'aglio con un cucchiaio d'olio. Aggiungete la polpa delle melanzane, togliete l'aglio e quando la polpa è ben rosolata aggiungete i pomodori freschi pelati (tagliati a metà) o un sugo di pomodoro. Aggiungete l'insaporitore Ariosto e portate a cottura. Nel frattempo, fate bollire dell'acqua salata e "tuffate" per qualche minuto le barchette di melanzane. Scolatele e fatele raffreddare. Intanto avrete cotto la pasta molto al dente. Scolatela e mescolatela con la polpa delle melanzane e la feta. Riempite con questo composto le barchette . Ungete una pirofila adagiatevi le melanzane ripiene, spolveratele abbondantemente con formaggio grattugiato e pane, grattugiato anch'esso. Ungetele con un filo d'olio e passate in forno preriscaldato a 180° sino a doratura (circa 20 minuti).

Attenzione alla porta del forno :D

* Qualsiasi tipo di pasta potrebbe andare bene, anche spaghetti...

**Il mio era montasio stravecchio.

*** Il mio sugo era fatto con i pomodorini del mio giardino.

Non posso fare a meno......

2011-09-24T08:03:00.000+02:00

..... di postare un pò di foto della magnifica vacanza in Sardegna

Dall'aereo Cagliari

A Villasimius affacciandomi al balcone della mia camera vedevo questo ... ...questo e...

...questo

passeggiando vedi alla tua destra la montagna e alla tua sinistra...

...il meraviglioso mare

Le ragazze si mettono in posa...e...

...non solo loro

qualcuno si abbuffa per l'ultima colazione :-( mentre una poveretta, fotografa le delizie sotto...

...ma poi si rifà alla grande ;-)

e siamo arrivati alla stupenda Venezia, purtroppo vista dall'aereo al ritorno...

Penso e credo che tornerò in Sardegna. E' un posto bellissimo come tutta l'Italia d'altronde...

Un pò di pubblicità e un arrivederci

2011-09-14T06:26:00.000+02:00

Tempo fa sono stata contattata dalla Redazione di Sani Sapori che, dopo aver visto nel mio blog alcune ricette interessanti, mi ha chiesto la disponibilità per poterne pubblicare qualcuna nel libro che stavano preparando.

I Libri verranno pubblicati e venduti attraverso lulu.com, sia in versione cartacea che in versione digitale e probabilmente anche in versione ePub, avranno un ISBN e quindi sanno disponibili anche su Amazon.

Avendo già partecipato ad un evento simile ho accettato con entusiasmo ed ecco che faccio il "copia-incolla" del testo che vi spiegherà di cosa si tratta perchè io non saprei farlo meglio:

"Stanno preparando 2 Libri di Cucina che daranno inizio al progetto. Il primo è un CoookBook generale (antipasti, primi, secondi, dolci); il secondo invece sarà interamente dedicato ai dolci.

Ogni libro avrà circa 100 ricette tutte con foto ed un design strettamente semplice, mentre le copertine saranno molto vive, come la Launch Page di Sani Sapori CookBooks

Il primo libro presenterà una ricetta per pagina. Il secondo libro invece, avrà quasi tutte le ricette su due pagine, perchè trattando dolci, tra foto e lunghe preparazioni, diventa necessario utilizzare più spazio. La Launch Page consente di raccogliere "adesioni", a creare visibilità. Gli iscritti alla "Lista d'Attesa", attraverso la Lauch Page, verranno avvisati in Anteprima della pubblicazione dei Libri di Cucina e potranno così scegliere liberamente di comprare le proprie copie prima di tutti gli altri e prima ancora che sia pronto il sito web ufficiale di presentazione e vendita dei prodotti Sani Sapori CookBooks. Sani Sapori CookBooks nasce senza alcun investimento in denaro, ma solo grazie a tanto lavoro e know specifico, impiegato quotidianamente in tutto ciò che è legato a Sani Saspori.

Spero di avervi incuriositi e se morite dalla voglia di leggerli iscrivetevi alla Lista di Attesa per non perdere le vostre copie.

Con questo post mi "duole" lasciarvi ma la splendida Sardegna, col suo mare azzurro e la sua natura incontaminata mi attende...ma ritornerò e nel frattempo vi auguro:...Buona Lettura

Quanti modi di fare e rifare... Gnocchi de susini

2011-09-06T08:00:00.003+02:00

Quanti modi di fare e rifare

Siamo arrivati al 6 settembre e dopo il riposo di agosto ritorniamo a "Fare e rifare", l'iniziativa di Ornella e di Anna. Questa volta si è deciso per una ricetta dei ricordi e precisamente dei ricordi di Libera. Appunto" gnocchi de susini". Chi mi segue, sa che amo le cose semplici e per questa ricetta avevo dei grossi pregiudizi. Tutti i piatti con ingredienti, che a me sembrano "strani", mi fanno arricciare il naso. Ne volevo fare solo due, ma mio marito ha insistito perchè ne facessi almeno dieci, e così ho fatto e me ne sono pentita moltissimo....dovevo farne molto di più...:-)... Infatti ho raccolto il suggerimento di Libera, farne molti, congelarli e quando servono si buttano in acqua bollente e...gnam gnam... Vi assicuro che sono squisiti. Grazie Libera..:-) Ho fatto qualche modifica che metterò in rosso e in corsivo sia per gli ingredienti che per il procedimento.

Per la pasta degli gnocchi:

1 Kg di patate (kennebek), (850gr di patate a buccia rossa)
250 g di farina 00, (200 gr)
1 uovo + 1 tuorlo, (omesso)
sale q.b.
(Farina di riso 2 cucchiai più quella per la spianatoia)

Per il ripieno:

prugne fresche, (10)
zucchero*, (1 cucchiaio)
cannella.

*la dose è a piacere, serve a fare lo “sciroppo” che poi si aggiungerà al condimento. Non temete di esagerare perchè l’impasto dello gnocco è neutro.

Per il condimento:

burro chiarificato,
pangrattato,
cannella (facoltativa - io ne ho messa in abbondanza)

Procedimento: (di Libera)

Denocciolate le prugne e mettetele per qualche ora in una terrina con zucchero e cannella mescolando di tanto in tanto. Preparate l’impasto per gli gnocchi come sempre, stendeteo col mattarello e ricavate dei cerchi. Al centro ponete 1 prugna, chiudete a gnocco o a fagottino, come più vi piace. Cuoceteli in acqua bollente salata. Quando vengono a galla scolateli e conditeli con il pangrattato rosolato nel burro ed un pò dello sciroppo delle prugne che si è formato.

Il mio procedimento:

Ho preparato l'impasto per gli gnocchi omettendo l'uovo e aggiungendo la farina di riso che sostiene l'impasto. Ho formato delle palline di circa 35 gr, le ho appiattite, messo al centro la prugna e ho richiuso come fosse una polpetta. Per il resto tutto come lei.

Ah...Dimenticavo di dire che con questa quantità di patate, oltre ai 10 gnocchi de susini, mi è bastata per due porzioni di gnocchi classici!...che sfortuna...:-)

Non fate come me, non lasciatevi mai condizionare dai pregiudizi... assaggiate gente, assaggiate....

Insalata di riso vegetariana e non

2011-08-29T18:50:00.001+02:00

E' risaputo che ho dei commensali vegetariani e altri onnivori (per non dire, spudoratamente carnivori!!!). Allora cosa posso fare se non cercare di accontentarli tutti? Anche in questa ricetta non ho pesato gli ingredienti perchè troppo presa a dividere le ciotole. In verità, nell'insalata di riso non peso mai gli ingredienti, mi piace il fatto che ogni volta sia un pò diversa! Per prima cosa ho tagliato tutti i vegetali e dopo aver diviso il riso in due ciotole, in entrambe ho aggiunto altre cose. Nella ciotola vegetariana ho aggiunto la mozzarella e nell'altra la "mortazza" e il tonno.

Ingredienti per sei persone:

Riso integrale 300 gr

Cetriolini sott'aceto

Olive verdi

Fiori di cappero

Peperoni in agrodolce

Piselli

Mais

Carciofini

Funghetti al naturale

Feta (per la vegetariana)

Mortadella (per gli onnivori)

Tonno (per gli onnivori)

Succo di limone (all'occorenza)

Olio evo

Procedimento:

Tagliate tutti i vegetali a pezzetti, aggiungete il mais e i piselli sgocciolati e risciacquati (se sono in vaso). Sgocciolate anche il tonno, tagliate a pezzetti anche la "mortazza" e la feta per l'insalata vegetariana . Lessate il riso, scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda. Questo lavoro lo faccio qualche ora prima in modo che il riso sgoccioli tutta l'acqua e sia ben asciutto. Aggiungete il tutto al riso, condite con un buon olio extravergine d'oliva; all'occorenza salate e se manca di "grinta", aggiungete del succo di limone...

Questa ricetta partecipa alla raccolta che Libera organizza per il buffet dell'associazione TrisomiaT21 che si terrà a Firenze il 9 ottobre Aggiungo questa ricetta alla raccolta di Ornella

Parmigiana di melanzane...svuotafrigo

2011-08-23T19:11:00.003+02:00

Mi riferisco sempre all'eccesso di prodotti. Questa volta è toccato a lui (il marito) grigliare le melanzane. Quando ho iniziato a preparare la parmigiana, mi sono accorta di non avere abbastanza mozzarella. Volevo adoperare tutte le melanzane e così alla mozzarella ho aggiunto del formaggio fresco e besciamella. Sopra la parmigiana, la besciamella con il mio pesto. Una manciata generosa di montasio stagionato grattugiato e voilà...una sciccheria. Non metto il peso degli ingredienti per ovvi motivi ( la mia era una "tegliona").

Ingredienti:

Melanzane

Besciamella

Mozzarella

Formaggio grattugiato (io montasio)

Pesto

Salsa di pomodoro (home made)

Procedimento:

Pelate le melanzane, tagliatele a fette di circa 4 mm, mettetele in un colapasta e irroratele di sale mettendole a strati. Quando il sale si è sciolto (ci vorranno circa 2 ore), asciugatele. Mettete vostro marito davanti al fornello (o sopra...a piacere!...;-)) e fategli grigliare tutte le melanzane che ha portato a casa (forse per quest'anno sarà l'ultima parmigiana che farete). Ricoprite il fondo di una teglia con del sugo di pomodoro e iniziate a fare gli strati con melanzane, sugo di pomodoro, mozzarella tritata e amalgamata con qualche cucchiaio di besciamella, unite anche dei pezzetti di formaggio fresco. Ora finisco la preparazione con il mio procedimento. Ho aggiunto un vasetto di pesto che avevo in frigo (appunto svuotafrigo) al resto della besciamella e ho irrorato tutta la preparazione. Ho spolverizzato abbontantemente con il montasio stagionato grattugiato e messo in forno a 200°fino a doratura. Come al solito non è stata la classica parmigiana ma ho fatto di necessità virtù. Ripeto: una sciccheria.....

Ringrazio moltissimo Tamara dei blog Un pezzo della mia maremma e Il Pane per aver pensato a me e per avermi donato questo graditissimo premio che giro a tutti quelli che passano da me.

Pomodorini gratinati

2011-08-12T09:01:00.002+02:00

Ogni anno, in primavera, mio marito ed io, piantiamo dei fiori in terrazzo e in giardino. Quest'anno per una congiunzione astrale negativa non ci siamo riusciti. Quando siamo andati a comperarli era troppo tardi. Nella serra del fiorista erano rimaste 4 piante mezze rinsecchite di pomodorini ciliegino. Ve le regalo ci dice il tizio; ma si, dico io, le mettiamo nei vasi grandi in giardino. Mio marito non era molto convinto, ma ha dovuto ricredersi; fanno dei pomodorini stupendi e buonissimi. Devo ammettere che mio marito ha il pollice verde, se avessi dovuto curarli io, sarebbero già morti da un pezzo :D

Vado con la ricetta..

Ingredienti x10 pomodorini

Pomodorini 10 (appunto)

Capperi sott'olio 20 gr

Pomodori secchi sott'olio 20 gr

Prezzemolo 20 gr

Pane grattugiato 20 gr

Formaggio grattugiato 20 gr

Olio evo q.b

I"miei" pomodori

Procedimento:

Tagliate a metà i pomodori e vuotateli dai semi (ne avevano pochisimi). Tritate gli ingredienti e amalgamateli . Riempite i pomodori, metteli in una teglia unta d'olio evo, spolverateli con pane e formaggio grattugiati. Se ritenete opportuno irrorateli con un filo d'olio; infornateli a 180° per circa 15 minuti o finchè sono belli dorati e gratinati.

Dimenticavo: le foto dei pomodori impilati sono state fatte da mio figlio. Era in vena di "giocare", l'ho lasciato fare, ho lasciato giocare il bambino (bamboccione) di anni 4o :D Siccome sono buoni anche freddi, partecipano alla raccolta che Libera organizza per il buffet dell'associazione Trisomia T21 che si terrà il 9ottobre a Firenze

Caponata di melanzane ...forse non quella originale

2011-08-06T11:56:00.001+02:00

Credo non sia la ricetta originale, perchè essendo siciliana (la ricetta) non ci vanno sicuramente le olive taggiasche, ma a me piacciono così tanto che ce le metto sempre!!! Chiedo venia ai puristi della caponata. Vabbè, meglio andare con la ricetta!!

Ingredienti:

Melanzana viola 600 gr*

Cipolla 90 gr

Sedano 60 gr

Pomodoro 200 gr**

Olive verdi 50 gr***

Olive taggiasche 40 gr

Capperi 35 gr****

Aceto di vino bianco 4 cucchiai

Zucchero 1 cucchiaino

Olio evo 3 cucchiai

Sale grosso 15 gr

Procedimento:

Tagliate le melanzane a cubetti, mettele in un colapasta e irroratele con il sale, ponete sopra un vassoio con un peso e lasciate riposare fino a che si è sciolto il sale. Nel frattempo tagliate la cipolla e la costa di sedano; mettete in una pentola 1 cucchiaio d'olio, brasate le verdure aggiungendo acqua calda, portandole a cottura. Aggiugete i pomodori tagliati a pezzetti (spesso metto una passata "home made"). Asciugate le melanzane, mettetele in una pentola antiaderente con 2 cucchiai d'olio e cuocetele, rigirandole continuamente. A cottura ultimata aggiungetele alle verdure, mettete anche le olive e i capperi. Mescolate il tutto, aggiungendo l'aceto dove avrete sciolto un cucchiaino di zucchero. Fate sfumare e buon appetito!!!

*Siccome ho dei commensali "delicati" ho pelato un pò la melanzana

** Le foto sono state fatte in due volte. La caponata servita ha i pomodori a pezzi; fatto sopra una croce, sbollentati e pelati. Quella nella pentola ha la mia passata.

*** Avevo in frigo delle olive con il peperone e ho messo quelle.

****I miei erano fiori di cappero.

"Felici ma furlans - Il Poleâr" - Mini Episodio nº1 - SUB ITA

2011-08-04T15:34:00.002+02:00

Piccola ricreazione... Mio figlio alle prese con le cineprese...:-) Ah...lui è quel tonto "elegante" col casco giallo e la cintura da far west!...

Polpette di bacalà... ovvero....

2011-07-21T08:12:00.002+02:00

....stoccafisso

In Friuli, e in Veneto, lo stoccafisso viene chiamato bacalà (la mancanza di una c non è un errore, si pronuncia proprio così ). Lo stoccafisso e il baccalà sono lo stesso pesce (merluzzo), conservato in modo diverso; lo spiego anche qui e qui. Non è la stagione adatta per il baccalà, lo confesso, ma, domando pietà, avendone un pezzo in congelatore ho pensato di fare delle polpettine, un pochino più estive...;-)... Sono state apprezzate ma se devo essere sincera...era meglio friggerle...;-). Comunque....

Ingredienti:

Stoccafisso già ammollato 500 gr (pulito 300)

Patate pulite 300 gr

Latte 500 gr

Acqua 1 litro

Insaporitore per pesce Ariosto Yogurt bianco denso 125 gr

Prezzemolo

Farina 1 cucchiaio scarso e latte q.b per una leggera besciamella

Formaggio grattugiato 2 cucchiai

Pane grattugiato

Uovo 1

Olio evo q. b

Procedimento:

In una pentola mettete acqua, latte e aggiungete lo "stocco" a freddo. Fate cuocere per circa 15 minuti dall'ebollizione. Fate raffreddare, pulite il pesce dalle lische e dalla pelle. Frantumatelo con le mani. In una boule, mettete il pesce, l'insaporitore, lo yogurt, l'uovo il formaggio e la besciamella . Se l'impasto risultasse troppo morbido, aggiungete del pane grattugiato. Formate delle polpettine e passatele nel pane grattugiato (il mio era integrale home made). Oliate una teglia, mettete le polpettine, sopra esse ancora un filo d'olio e mettete nel forno ventilato preriscalato a 180° per circa 10 minuti o finchè sono dorate!!

Dedico questa ricettola ad una bellissima pupattola

Come disfarsi di quintali di zucchine....

2011-07-15T19:54:00.000+02:00

....veramente non so più come farle. Quando mio marito va dalla nostra "fornitrice di verdura", torna a casa con una borsa di zucchine (5 Kg), una di melanzane, una di bieta, erbette rosse, frigitelli e chi più ne ha più ne metta. Avevo in tutto 17 Kg di verdura . Devo ammettere che Liliana (così si chiama) ha un orto magnifico e anch'io fatico a prendere solo quello che mi serve. Dicevo, le zucchine..... guardo in frigo e trovo degli ingredienti che mi sembrano ottimi per farle ripiene.

Ingredienti:

Zucchine 8

Feta 200 gr

Mortadella 100 gr

Uova 1

Pane grattugiato 2 cucchiai

Formaggio grattugiato 2 cucchiai

Olio evo

Sale

Pepe

Procedimento:

Cercate di tagliare le zucchine della stessa misura e cuocetele a vapore, lasciandole a metà cottura. Fatele raffreddare e tagliatele a metà. Togliete la polpa e tagliatela a pezzetti con la mortadella (io ho fatto con il coltello), unite la feta e un uovo, e amalgamate il tutto. Se, l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete del pane grattugiato. Ungete, con olio evo, una teglia. Salate e pepate le "barchette" di zucchine ( con moderazione, visto che gli ingredienti sono abbastanza sapidi), mettete anche un filo d'olio. Riempitele con il ripieno. A parte, preparate 2 cucchiai di pane, 2 cucchiai di formaggio grattugiato amalgamati con 1 cucchiaio di olio evo e distribuite sopra il ripieno. Mettete in forno preriscaldato a 200° fino a doratura. Nel mio forno ci sono voluti 20 minuti, poi 10 minuti sotto il grill.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Ornella

Per WHB # 291,ho finalmente fatto gli sformatini di melanzane

2011-07-09T20:47:00.003+02:00

Queste melanzane le avevo mangiate a casa di mia figlia. A dir la verità erano state fatte da mio genero (tratte da una ricetta frutto di un suo corso di cucina). Per replicarle, ho "atteso" le melanzane dell'orto della mia "spacciatrice ufficiale" di ortaggi. Ora finalmente sono arrivate e così approfitto per postarle nella raccolta Weekend Herb Blogging che questa settimana viene ospitata da Libera. In realtà dovrei dire postarLI, dato che sono degli sformatini. Metto gli ingredienti e le dosi così come mi sono stati passati da mio genero; le mie modifiche in rosso e tra parentesi.

Ingredienti per 4 sformatini :

Montasio di 60 gg 200 gr ( 30 gg)

Melanzane sode e senza semi 2 (400 gr)

Polpa di pomodoro pronta 400 gr (sugo di pomodoro home made)

Pane grattugiato 4 cucchiai

Aglio uno spicchio (omesso)

Sale e pepe q.b.

Olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai

Procedimento:

Come da ricetta originale:

Rosolate lo spicchio d'aglio con due cucchiai d'olio, toglietelo e versate il pomodoro, salate, pepate e fate ridurre. ( Io avevo del sugo di pomodoro, fatto con i pomodori freschi e insaporito con l'insaporitore per sughi di pomodoro Ariosto...e questo ho usato.) Pelate le melanzane. Tagliatele a fette di circa 4 mm, salatele con sale grosso e lasciatele a perdere l'acqua amara in un colapasta finchè il sale non si è sciolto. Asciugatele bene, spennellatele con olio da ambo le parti. Ponetele in una teglia, coperta da carta forno e infornatele a 190° per 10 minuti. Lasciatele raffreddare. Spenellate con olio 4 stampini da sformatini (usa e getta) e cospargete di pane grattugiato facendolo aderire molto bene (il mio era pane integrale "home made"). Sistemate le fette di melanzana, ricoprendo lo stampino e facendole sbordare. Mettete all'interno una cucchiaiata di sugo di pomodoro, cubetti di formaggio, una fetta di melanzana e continuate fino alla fine degli ingredienti. Terminate con il formaggio ( a me, sono venuti 2 strati).

Coprite con le fette che sbordavano. Cospargete gli sformatini con 1 cucchiaio di pane grattugiato mescolato con olio e 1 cucchiaio di formaggio grattugiato. Infornate a 190° in forno preriscaldato per 20 minuti, facendo attenzione che il pane non si scurisca troppo.

Per la salsa di basilico come da ricetta originale:

Basilico fresco 10 foglie

Pinoli 30 gr

Parmigiano grattugiato 3 cucchiai

Olio extra vergine d'oliva profumato all'aglio

Mettete nel mixer le foglie, i pinoli leggermente tostati (lasciando da parte mezzo cucchiaio per l'impiattamento), l'olio profumato all'aglio, il parmigiano e tritate il tutto.

(Intanto avevo preparato il pesto, ma approfittando delle mie piante rigogliose ho fatto il mio solito e in abbondanza. Ho impiattato mettendo 1 cucchiaio di sugo di pomodoro, lo sformato, un cucchiaio di pesto e dei pinoli tostati.)

Sul filo di lana, ma ce l'ho fatta.

Come dicevo all'inizio, questa raccolta fondata da Kalyn, organizzata da Haalo e in Italia da Bri questa settimana è ospitata da Accantoalcamino.

Cara Libera ce l'ho fatta...;-)

Fare e rifare... il cheesecake di Stella

2011-07-06T08:00:00.012+02:00

Cliccando sopra il banner si arriva alle ricette pubblicate

Anche questa volta ce l'ho fatta a partecipare all'iniziativa di Ornella e Anna.In questo caso dovevamo fare il cheesecake senza cottura di Stella. Approfitto di questo post per scusarmi con tutti, per essere poco presente nei vostri blog. Sono talmente impegnata e stanca che non riesco neppure ad aggiornare il mio blog, a ringraziare e contraccambiare chi viene gentilmente a commentare. Non vi metto al corrente del mio impegno perchè non voglio rattristare la gente.

Ma cambiamo argomento e parliamo del dolce. Volevo rispettare a pieno la ricetta ed invece ho cambiato tipo di frutta (non ho trovato fragole degne di questo nome) optando per i ribes rossi.Visto che ormai "l'embolo" della modifica era partito mi sono fatta prendere per intero. La ricetta originale prevedeva una tortiera di 26 cm. volendo farlo piccino ho adoperato un cerchio di 18 cm e così ho debitamente proporzionato gli ingredienti. Metto gli ingredienti originali e i miei tra parentesi e in rosso.

Metto il mio procedimento (per l'originale Qui).

Per la base:

200 gr. di biscotti secchi (140 gr. di frollini integrali senza uova)

100 gr. di burro (70 gr.)

Per la farcia:

500 gr. di panna fresca da montare (200 gr.pesata già montata)

500 gr. di formaggio spalmabile (200 gr.light)

100 gr. di zucchero a velo (50 gr.)

20 gr. di colla di pesce (10 gr.)

200 gr. di pistacchi di Bronte frullati (100 gr. pistacchi di Manduria)

150 gr. di cioccolato bianco

Per guarnire:

100 gr.di fragole (125 gr. di ribes rossi)

50 gr. di pistacchi (30 gr.)

4 foglioline di menta

Procedimento:

Tritate i biscotti, intrideteli con il burro fuso, amalgamate bene, mettete questo composto su un piatto foderato di carta forno e dentro un cerchio apribile (possibilmente non come il mio che ho dovuto tenerlo fermo con le mollettine). Mettete a rassodare in frigo per non meno di 30 minuti. Se adoperate i biscotti come i miei (senza uova), lasciate in frigo per qualche ora. Intanto mettete la colla di pesce a bagno nell'acqua fredda per circa 10 minuti, o finchè si ammorbidisce. Sciogliete 100 gr. di cioccolato bianco e aggiungetelo al formaggio e allo zucchero a velo. A parte montate la panna e, con qualche cucchiaio della stessa, in un pentolino fate sciogliere la colla di pesce e aggiungetela al composto di formaggio. Mettete anche i pistacchi tritati con 50 gr. di cioccolato bianco. A questo punto aggiungete la panna gradatamente. Spostate delicatamente (e coraggiosamente...:-)...) sul piatto di portata il fondo di biscotto, togliendo la carta forno. Ponete la crema sulla base e tenete in frigo, possibilmente tutta la notte. Trascorso il tempo necessario, passate un coltellino a punta, bagnato in acqua calda, sui bordi del cerchio fino ad arrivare in fondo. Il cerchio si staccherà da solo. Decorate a piacere.

Una mia considerazione: era buonissimo, ma quando lo rifarò con questi ingredienti, userò uno stampo da 26. Per i miei gusti è venuto troppo alto, anche se mi hanno detto che il vero cheesecake sia freddo che cotto deve essere alto. Gli americani hanno, e fanno, tutto più grande....

Dalla foto della fetta si evince che oltre che buono è anche molto saziante...

Agosto riposo e ritorneremo a settembre con la ricetta di Libera

Gnochi de susini

Pasticcio con zucchine

2011-07-01T07:45:00.001+02:00

Premetto che per noi friulani, tutto quello che si fa con la pasta, besciamella e poi va in forno, lo identifichiamo come pasticcio. Queste, sono in pratica delle lasagne con zucchine e ragù bianco fatto con petto di quaglia. Questa ricetta è figlia di una congiunzione astrale positiva. Le zucchine freschissime dell'orto della mia fornitrice ufficiale, i petti di quaglia che mi ha donato la fornitrice di polli liberi e felici..... nonchè del mio girovagare per blog (ultimamente diserto per mancanza di tempo). Ho trovato questa ricetta da Daniela, non c'entra nulla con questa mia, ma credetemi che l'idea è partita da qui. La sua versione era invernale, la mia decisamente estiva. Spesso, a me (forse a tutti), basta leggere un ingrediente che mi piace particolarmente e la fantasia si scatena.

Passiamo alla ricetta.....

Ingredienti x circa 6 persone*

Petti di quaglia 300 gr. **

Zucchine freschissime 1 kg

Frigitelli 200 gr.

Fiori di zucca 12

Vino bianco secco 15o ml.

Lasagne 250 gr. (quelle che vanno in forno senza cottura)

Besciamella

Noci tritate 80 gr.

Cipolla 1 piccola

Olio evo

Formaggio grattugiato q.b (io montasio stagionato)

Insaporitore per carni in umido Ariosto

Procedimento:

Pulite i frigitelli, apriteli e togliete i semini. Pulite anche i fiori di zucca, togliendo il pistillo (si chiama così?). Tagliate tutti e due a fettine. Preparate il ragù facendo brasare una piccola cipolla con olio evo e poca acqua. Aggiungete i petti tagliati sottilmente a coltello, i frigitelli, i fiori e rosolateli. Sfumate con il vino e portate a cottura tenendo la fiamma bassa e aggiungendo brodo vegetale all'occorrenza. Insaporite con l'Ariosto per carni in umido. Spegnete il fuoco e mettete anche le noci tritate. A parte avrete tagliato le zucchine a julienne, lasciandole crude. Preparate la besciamella, lasciandola piuttosto liquida e mettetene qualche cucchiaio sul fondo di una teglia. Unite in una boule tutti gli ingredienti, compresa la besciamella. Fate uno strato di pasta, uno di ripieno, una buona spolverata di formaggio e continuate fino all'esaurimento degli ingredienti. Finite con abbondante formaggio. Infornate a 180° in forno preriscaldato fino a doratura; ci vorrà circa un'ora. Per finire metto 10 minuti il forno nella funzione ventilato.

*Potrebbe bastare anche per 8 se "qualcuno" non avesse fatto il bis

**Si può tranquillamente fare con il petto di pollo

Auguro a tutti un buon fine settimana

Ancora latticello e ancora copiature....

2011-06-24T15:33:00.001+02:00

.... Focaccia alle ciliege di Chiara

Non voglio ripetermi, perciò non dirò che questo dolce mi ha subito conquistato...;-).. Non dirò che il latticello come ingrediente è fantastico. Non ripeterò che comunque qualcosina ho modificato anche per omettere le uova, dato che la mia nuorina è intollerante. Ad ogni modo, prima di sparare ancora stupidaggini, passo alla ricetta. Visto che ho tolto le uova, ho abbondato in latticello. Mi sono documentata e sono arrivata alla conclusione che le uova hanno due funzioni : lievitante o amalgamante. Se sono più di tre servono per aiutare la lievitazione, se invece sono meno, servono per legare l'impasto. Questo dolce avendone 2 e perciò parte legante li ho sostituiti con burro e latticello in più, sostituti più light del grasso delle uova! Metto gli ingredienti di Chiara e i miei in rosso e tra parentesi.

Ingredienti:

Farina autolievitante 250 gr. (farina 00) Lievito per dolci 1 bustina

Burro 150 gr. (170)

Zucchero 250 gr.

Uova 2 (omesse)

Latticello o buttermilk 160 ml. (250)

Estratto di vaniglia 1 cucchiaio (vaniglia bourbon in polvere bio 1 cucchiaino)

Mela 1 (150 gr.)

Ciliegie denocciolate 100 gr. (200)

Zucchero a velo per spolverizzare

Procedimento:

Montate a crema il burro con lo zucchero (meglio se fatto con le fruste elettriche o con una planetaria), aggiungete gradatamente la farina setacciata, il latticello, la vaniglia e come ultimo ingrediente il lievito anch'esso setacciato. Imburrate e infarinate uno stampo (il mio era quadrato con 24 cm. di lato), versate metà impasto. Tagliate a fettine sottili le mele e adagiatele sopra. Sulle mele mettete le ciliegie e sopra versate il resto dell'impasto. Infornate a 170°-180° in forno preriscaldato per circa 35 minuti, vale la prova stecchino ma rimane un pochino umida. Lasciatela raffreddare prima di togliere dallo stampo e spolverizzate con zucchero a velo.....mia nuora l'ha preferita senza.....

Bigoli in salsa

2011-06-19T20:35:00.002+02:00

Mi sembra di aver già detto che il mio dna è per metà veneto (sono friulana di prima generazione). Dico questo per la regionalità di questo piatto. Mia madre, nativa di Ponte Di Piave,il venerdì santo non trasgrediva mai e i bigoli con la salsa era il nostro pranzo. Ora, siccome a Mirko questa pasta piace molto, la preparo spesso, alle volte con qualche variante. Questa volta è pari pari a quella della sua bisnonna. Devo confessare che anche facendo l'originale, un piccolo "imbroglio" c'è stato: le alici dovrebbero essere quelle sotto sale, ma per abbreviare il lavoro ho adoperato quelle sott'olio..... I bigoli, sono dei grossi spaghetti, originari di questa regione e come tutte le ricette locali, variano addirittura da famiglia a famiglia. Quella della mia famiglia d'origine è la seguente, che vado ad enunciare subito.....;-)

Ingredienti x 3 persone affamate

Bigoli 300 gr.

Filetti di alici sott'olio 8*

Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio

Insaporitore Ariosto per sughi di pomodoro q.b

Cipolle 2 grandi

Olio evo

Pepe a piacere

Procedimento:

Brasate la cipolla con qualche cucchiaiata d'olio, aggiungendo poca acqua alla volta fino a farla diventare una crema. A questo punto, a fiamma bassa, mettete i filetti di alici e mescolate fino a farli sciogliere (questo è importante per non fare diventare amara la preparazione). Diluite il concentrato con un cucchiaio d'acqua, aggiungetelo e fate cuocere il sughetto per qualche minuto. Se adoperate le acciughe salate le dovete dissalare e non serve aggiungere sale, ma siccome io ho messo quelle sott'olio, meno invadenti come sapore, ho aggiunto l'insaporitore Ariosto per sughi di pomodoro. Cuocete la pasta e quando è al dente trasferitela nella padella con il sughetto. Una buona spolverata di pepe e...voilà...il gioco è fatto!

*I miei filetti erano piccoli, se sono grandi bastano 6, ma poi si mette a piacere...

Pane con latticello

2011-06-12T21:29:00.002+02:00

Questo è un pane che faccio spesso, ma non riesco mai a fotografare per svariati motivi. Finalmente ce l'ho fatta. E' una ricetta scopiazzata da Dajana, per essere sincera. Ho provato molte sue ricette e tutte mi hanno dato molta soddisfazione. Come al solito, ho modificato qualcosina, sopratutto le dosi. Solitamente, quando panifico, non lo faccio per una volta sola, metto l'eccedenza in congelatore. Trascrivo le dosi originali e le mie, le metto tra parentesi e in rosso. Ho cambiato leggermente anche il procedimento. Premetto, se usate il lievito fresco, vi consiglio di seguire la ricetta originale: Qui.

Ingredienti:

15 gr. di lievito di birra fresco (1 bustina di lievito secco 7 gr.)

1 cucchiaio di malto ( miele di acacia)

50 ml latte (100 gr.)

400 gr. di farina + 50 gr. (600 gr. di farina o)

25 gr. di pecorino grattugiato (omesso)

60 gr. di burro salato ( burro normale)

200 gr. di latticello (400 gr.)

1 uovo diviso a metà (omesso)

Semi di girasole

Procedimento:

Sciogliete il miele nel latte tiepido,aggiungete il lievito e lasciate riposare per circa 15 minuti. Setacciate la farina e mettela in una grande ciotola, aggiungete il lievito, il burro ammorbidito e fatto a pezzetti, il latticello (tenuto per qualche ora a temperatura ambiente) e impastate mescolando con un cucchiaio di legno. Trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata, lavorate brevemente aggiungendo, se necessario, un pò di farina. L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso. Rimettete la pasta nella ciotola, coprite e lasciate fino al raddoppio. Io metto la ciotola nel forno spento e con la luce accesa!!!

Al raddoppio, dividete la pasta e formate i panini. Io ho preso una decisione: devo copiare? copio del tutto per benino...;-) e così, ho copiato anche la forma (tiè!). Ho formato delle palline, le ho appiattite e con le forbici ho fatto dei tagli. Mettete i panini sulla teglia foderata di carta forno e lasciateli lievitare coperti ancora per 30 minuti. Spenellateli con latte tiepido, spolverizzateli con i semini a piacere ( i miei erano di girasole) e infornate a 200° in forno preriscaladato. Lasciate cuocere fino a doratura (circa 20 minuti). Sono buonissimi.....

Non ho mai ringraziato Dajana per questa ricetta, così lo faccio pubblicamente.

Grazie

Castella - Japanese sponge cake -

2011-06-06T13:15:00.002+02:00

Ed eccomi al terzo appuntamento dell'iniziativa di Ornella, Anna e Tamara

"Quanti modi di fare e rifare"

Devo dire la verità...fino all'ultimo ero indecisa se postare questa ricetta e, peggio ancora, se aderire all'iniziativa. Fondamentalmente i miei freni erano due. Primo: non volevo fare lo stampo con i giornali (per svariati motivi) e oltretutto il mio quadrato era troppo grande, tant'è che alla fine ho usato lo stampo da plumcake, imburrato e rivestito di carta forno, facendo così, la carta rimane aderente alla tortiera! Secondo: non meno importante, la paura di fare una figuraccia con Anna per il risultato ottenuto. Alla fine, eccomi, inesorabile, comunque, e come sempre al computer decisa a partecipare... ;-) Ho cercato e trovato la convinzione di postare la ricetta rivisitandola e personalizzandola. Per esempio, essendo il mio stampo più grande della misura originale ho aggiunto (facendo le debite proporzioni) un quarto di dosi in più (1 uovo in più e conseguentemente gli altri ingredienti). Poi, nonostante abbia seguito diligentemente il procedimento, durante la cottura il dolce è aumentato a dismisura e una volta estratto dal forno ha fatto "PUFF..." Per quanto riguarda Anna, ho pensato che solo aderendo all'iniziativa avrei potuto avere da lei preziosi suggerimenti e correzioni. E quindi Anna: massacrami pure...... :-)

Metto le mie modifiche tra parentesi e in rosso.

Ingredienti:

4 uova medie (5 uova bio di diverse misure)

150 gr di zucchero (186 gr.)

2 cucchiai di miele ( 2 cucchiai abbondanti di miele di fiori d'arancio)

100 gr. di farina di forza manitoba (125 gr.)

25 gr di acqua tiepida o latte tiepido (31 gr. di acqua)

1 cucchiaio di matcha (omesso)

2 cucchiai di cacao (2 cucchiaini)

Procedimento:

Portate le uova a temperatura ambiente, mettetele in una ciotola con lo zucchero e montatele per oltre 10 minuti, il composto deve più che raddoppiare. Aggiungete il miele e l'acqua tiepida oppure il latte tiepido e continuate a mescolare ancora per 1-2 minuti. Unite la farina in 2 - 3 volte (se si preferisce al matcha, unite matcha alla farina. Se si preferisce al cacao, unite il cacao alla farina) e continuate a mescolare per 2-3 minuti, facendo attenzione a che l'impasto non si "ammalloppi". (Io l'ho fatto al naturale, poi ho prelevato e messo in una ciotola 3 cucchiai di impasto, ho aggiunto 2 cucchiaini di cacao e con un cucchiaio l'ho fatto cadere nell'impasto al naturale, dopodiché con uno stecchino l'ho allargato, sperando di creare un dolce marmorizzato, anche qui non è andata come volevo)...... Bisogna mescolare fintanto che, alzando la frusta e facendo un cerchio con l'impasto che cola si riesce a ultimare il giro prima che il segno scompaia. Infornate a 170-180°C per 8-10 minuti, quindi a 150-160°C per 30-40 minuti, vale sempre la prova stecchino. Per il procedimento l'originale andate Qui.

Morale della fiaba:

Tra me e il pan di spagna non c'è feeling ( di qualsiasi nazione sia). Devo ammettere comunque che è piaciuto a tutti, visto che dopo 3 ore dalla foto era finito.

Il prossimo appuntamento è per il 6 luglio con il cheesecake di Stella

Penne ai funghi

2011-05-21T06:41:00.000+02:00

Sono in ritardissimo sulla tabella di marcia, sono trascorsi già 2 mesi da quando Elisa la massaia canterina mi ha spedito questa sua ricettada condividere. Certo deve aver immaginato che in questo periodo il tempo da dedicare alla cucina elaborata, a foto e blog per me è quasi nullo e mi ha regalato una ricetta semplice che poi è la cucina semplice quella che facciamo tutti i giorni.

La stagione dei funghi (mi dice un'Amica) sta per ricominciare, infatti a giugno è possibile raccogliere i porcini, ma è possibile usare anche altri funghi, io, per esempio ho usato un misto con chiodini, porcini e finferli.

Tra gli ingredienti c'era anche il pomodoro ma,mi accorgo di esserne sprovvista. Provo a chiedere alla vicina, in questo caso proprio "della porta accanto".

Abbiamo molte cose in comune, l'amore per gli animali, per il giardino, ci piace cucinare e qualche volta abbiamo "bisogno" di questo o quel ingrediente e ci salviamo in corner da brutte figuracce con i familiari.

Questa volta mi mancava (stranamente) il pomodoro e (per fortuna) mancava anche a lei.......

Dico per fortuna perchè i funghi con il pomodoro proprio non mi piacciono, so che in Carnia lo usano ed anche a Genova ma secondo me il pomodoro "ammazza" il sapore dei funghi.

Ecco, ancora una volta si è fatto tardi, vi do la ricetta..di corsa ......

Metto gli ingredienti di Elisa e tra parentesi e in rosso i miei...

Ingredienti x 4 persone (2)

Penne 400 gr (180)

Funghi 400 gr (i miei pesavano 300 gr. da cotti)

Prezzemolo

Pomodori 2 (omesso)

Sale

Olio evo

Aglio

Procedimento:

Fate dorare uno spicchio d'aglio con qualche cucchiaiata d'olio, quando è dorato lo buttate e aggiungete i funghi puliti. Fate cuocere e alla fine salate, aggiungete il prezzemolo tritato finemente. Cuocete la pasta e dopo scolata fatela saltare nella padella dei funghi.

Una ricettina breve, ma buona!!!

Arrivederci a giugno, vado in ferie nel Salento.

Tagliatelle carciofi, fave e cacio

2011-05-16T05:12:00.001+02:00

Avevo mangiato questa pietanza (ottima) a Roma, e, quando ho visto dal fruttivendolo le fave fresche, davvero fresche, (qui in Friuli è difficile trovarle degne di questo nome), ho deciso di replicarla. Approfittando anche degli ultimi carciofi (tardivi toscani), detto- fatto. Non è un piatto molto leggero, ma buonissimo. Devo anche premettere, che ho anche provato a sostituire i carciofi con le zucchine e le fave fresche con quelle surgelate o in scatola e devo dire niente male. I miei adorati vegetariani amano questo primo, facendolo diventare piatto unico....

Passiamo alla ricetta....

Ingredienti x 6

Tagliatelle 500 gr.

Carciofi 4

Fave pulite 250 gr.

Pecorino 100 gr.

Pepe

Olio

Sale

Procedimento:

Pulite i carciofi (per vedere come li pulisce un vero esperto vi mando qui) tagliateli a fettine, fateli cuocere in una padella con qualche cucchiaio d'olio. Aggiungete anche le fave già lessate, salate e fate insaporire insieme. Lessate la pasta lasciandola molto al dente. Intanto, in una boule mettete il pecorino e con l'acqua di cottura della pasta bollente, fatene una crema. Scolate la pasta nella padella delle verdure, aggiungete la crema di pecorino, una buona spolverata di pepe, mescolate velocemente e buon appettito....

Torta di fragole senza uova

2011-05-11T06:40:00.000+02:00

Prima della cottura

Dopo la cottura

Mi era piaciuta subito la torta di fragole vista sul blog di Marifra. Volevo replicarla togliendo le uova, dato che mia nuora è intollerante. Rispetto alle sue, le mie fragole si sono un pò "infossate" all'interno del dolce, ma io, "furbetta", l'ho fotografata prima, così da far vedere quanto ero stata "precisina". Naturalmente la ricetta non è proprio la stessa, ma il commento di chi l'ha mangiata (e poi il resto se l'è portato a casa) è stato molto positivo!!! Praticamente è una torta "sette vasetti", solo che, al posto del vasetto dell'olio, c'è la panna!!

Passo alla ricetta....

Ingredienti:

Yogurt alla banana o naturale 125 gr.

Farina 00 2 vasetti (il contenitore dello yogurt)

Amido di mais o maizena o frumina 1 vasetto

Zucchero 2 vasetti

Panna da cucina 200 gr.

Banana 1 (100 gr. circa)

Lievito per dolci 1 bustina

Fragole 400 gr circa

Succo di limone

Zucchero per le fragole*

Procedimento:

Lavate le fragole, tagliate le grandi a metà o in 4 parti, spruzzatele con il succo di limone e irroratele con 2 cucchiai di zucchero. Con il mixer o con le fruste elettriche preparate l'impasto. Lavorate a crema la polpa della banana, lo zucchero, lo yogurt e la panna (mi raccomando da cucina), aggiungete le farine setacciate con il lievito, frullate ancora fino ad amalgamare bene il tutto. Rovesciate l'impasto su una tortiera imburrata da 26 cm di diametro e adagiate sopra le fragole, sgocciolate dal loro sughetto. Quelle più grandi le ho tagliate in 4, le altre a metà. Mettete in forno preriscaldato a 170/180° per circa 40 minuti, vale la prova stecchino. Il mio forno ha la funzione pasticceria (ventilato), così metto a 160°.

* Come il solito, adopero lo zucchero gelificante.

Questo premio mi è stato donato da una carissima ragazza, Cristina ,che ama molto la mia città (Udine), perchè è la sua città natale e qui ha vissuto la sua nonna. Dovrei parlare di me, ma ne parlo sempre e non vi voglio annoiare oltre.Dovrei donarlo a 15 blogger, ma lo dono a tutti quelli che passano di qua.

Approfitto di questo post per segnalarvi un nuovo aggregatore per chi possiede un blog di cucina. Anch'io mi sono iscritta da poco

http://www.foodbloggers.it/

Quanti modi di fare e rifare......

2011-05-07T06:52:00.000+02:00

...... timballo di anelletti alla palermitana di Andrea Matranga

(Cliccando sul banner arriverete alle ricette precedenti)

Eccomi qui al mio secondo appuntamento di fare e rifare, una idea per condividere una ricetta ogni mese diversa, proposta dalle tre ideatrici : Ornella, Anna e Tamara a cui continuano ad aggiungersi mese dopo mese altre nuove amiche. Avevo quasi deciso di non partecipare per la difficoltà a reperire il formato di pasta, ma in estremis ce l'ho fatta, perchè Libera (che ne sa una più del diavolo) mi ha indicato il negozio dove l'avrei potuta trovare. Oltretutto è una pasta fatta con il grano prodotto sui terreni sequestrati alla mafia. Avevo già fatto diverse volte questo timballo, sempre modificando la ricetta per svariati motivi. L'ultimo, l'avevo fatto vegetariano, ma questa volta ho voluto seguire la ricetta originale, friggendo le melanzane; in ogni caso ho cambiato qualcosa (non riesco ad essere diligente!...;-)...) anche diminuendo le quantità!! Solitamente, quando le preparazioni richiedono la frittura, io, griglio, ma questa volta...ho fritto!...tiè! Passo alla ricetta di Andrea, mettendo le mie modifiche tra parentesi e in rosso.

Ingredienti x 6 persone

5oo gr. di anelletti (300)

4 melanzane nere (2 grosse)

1,5 lt di salsa bolognese con piselli (400 gr.)

500 gr. di besciamella(180 gr.)

200 gr. di prosciutto cotto (omesso)

600 gr. di mozzarella (caciocavallo200 gr)

4 uova sode versione catanese (omesse)

Pangrattato q.b.

Pecorino grattugiato q.b (montasio stagionato 50 gr.)

Olio x friggere (io arachidi)

Procedimento:

Mettete le melanzane tagliate per il verso lungo in un colapasta, spolverate di sale grosso, metteteci sopra un piatto e un peso lasciandole così per qualche ora, affinchè perdano l'acqua amara (premetto che le ho sbucciate, ma dovrebbero essere lasciate con la buccia). Asciugatele e friggete in olio alto. Se le friggete la sera prima, potete eseguire il procedimento sopracitato; in questo modo, perderete l'olio in eccesso. Cuocete la pasta lasciandola molto al dente. Scolate, condite con il ragù e il pecorino. Oliate e spolverizzate di pangrattato uno stampo (il mio era di 24cm di diametro). Foderatelo con le melanzane, mettete metà pasta, il caciocavallo o mozzarella e coprite con il resto della pasta. Infornate in forno preriscaldato per circa 20 minuti a 180°. Forse non sarà il posto adatto, ma Libera e io volevamo ricordare questa giornata triste per il Friuli. E' l'anniversario del terrremoto, sono trascorsi 35 anni da quella sera ed anche se oggi nel paesaggio si intravedono soltanto poche cicatrici, nelle persone che quella sera, oltre alla casa hanno perso i propri cari la ferita è ancora aperta..... il nostro pensiero va a loro....

Auguri e arrivederci

2011-04-23T19:17:00.000+02:00

Auguri a tutti per una serena e felice Pasqua

Un arrivederci a maggio

Cartolina donatami da Iole

Ricetta di magro

2011-04-23T08:27:00.000+02:00

Ci sono delle cose che nella mia vita sono inscindibili dalla stessa. Una di queste, è rispettare l'astinenza alla carne il Mercoledì delle Ceneri e il Venerdì Santo. Cerco anche di non fare cose "esagerate" ed elaborate. Questa è una ricettina semplice. Compero i filetti di merluzzo surgelati e nel giro di poco tempo è pronta la cena!

Ingredienti:

Filetti di merluzzo surgelati 1 pacchetto da 4

Una manciata di olive nere taggiasche

Qualche oliva verde

Filetti di alici sott'olio 4

Vino bianco secco 50 gr.

Prezzemolo q.b

Timo fresco q.b

Maggiorana q.b

Olio evo

Passata di pomodoro

Insaporitore per sughi di pomodoro Ariosto

Insaporitore per pesci Ariosto

Procedimento:

Premetto che ho sempre pronto il sugo di pomodoro "home made", insaporito con l'Ariosto per il pomodoro. In una padella antiaderente, con 2 cucchiai d'olio, sciogliete i filetti di alici. Mettete anche il merluzzo e dopo averlo rosolato, sfumate con il vino, aggiungete le olive, le erbe aromatiche tritate, assaggiate e, se manca sale, aggiungete l'insaporitore per pesci Ariosto. P.S Farò un nuovo post per gli auguri

Torta mele e nocciole

2011-04-19T15:39:00.000+02:00

Come al solito, anche questa volta ho stravolto la ricetta. Sono partita con l'idea di fare la "Dolcezza Reale" di De Riso. Mi perplimeva la quantità di uova . Poi sono approdata Qui. Lei per errore aveva già diminuito le uova e la riuscita era stata ottima. Così, volendo diminuire ancora, ho stravolto tutta la ricetta. Per l'originale vi mando da Lusi. L'ho già fatta molte volte e devo rifarne una anche domani, su "gentile richiesta". Le mie dosi sono per una tortiera di 30 cm.

Ricetta...

Ingredienti per la frolla:

Farina 00 300 gr.

Burro 150 gr.

Zucchero vanigliato 150 gr.

Uova 1 e 1tuorlo

Lievito per dolci 1 cucchiaino

Procedimento per la frolla Qui

Ingredienti per il ripieno:

Nocciole o mandorle tritate finemente 300 gr.

Farina 00 100 gr.

Amido di mais (maizena) 50 gr.

Burro 200 gr.

Zucchero 200 gr.

Uova 3 intere se grandi, 3 e 1 tuorlo se piccole*

Mele 400 gr. pulite

Marmellata di arance 3 cucchiai (circa) diluita con 1 cucchiaio di grappa

Il succo di mezzo limone

Zucchero per le mele 2 cucchiai**

Cannella 1 cucchiaino abbondante

Latte 2 cucchiai all'occorrenza

Lievito per dolci 1 bustina meno il cucchiaino messo nella frolla

Per lucidare le mele:

Marmellata di arance 1 cucchiaio

Acqua 3 cucchiai

Procedimento:

Preparate la frolla e, dopo averla fatta riposare, stendetela a circa 4 mm. Spesso la stendo appena fatta, la copro e la faccio riposare in frigo. Preparate anche il ripieno. Con il mixer o con la frusta elettrica, montate il burro, tenuto a temperatura ambiente, con lo zucchero. Quando è diventato una crema, aggiungete le uova, una alla volta (deve essere ben amalgamato il primo per mettere il secondo). A questo punto mettete le nocciole tritate, la farina setacciata e il lievito. Fate lavorare ancora; se l'impasto vi sembra troppo sodo, aggiungete qualche cucchiaiata di latte tiepido (in questa l'ho messo). Trasferite il ripieno sulla frolla, dove avrete spalmato la marmellata diluita con la grappa. Nel frattempo, avrete preparato le mele a fettine, le avrete cosparse con la cannella, con due cucchiai di zucchero e con il succo di limone.

Disponetele sulla torta e infornate in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti. Nel mio forno c'è la funzione pasticceria (ventilato); metto 160° per circa 60 minuti, nel secondo ripiano dal basso!! La lascio per qualche minuto nel forno spento!! Vale sempre la prova stecchino, ma rimane un pochino umida, si asciuga raffreddandosi. In un pentolino mettete sul fuoco molto basso, un cucchiaio di marmellata e 3 di acqua, fate sciogliere e poi spennellate le mele per lucidarle. *Siccome adopero uova biologiche o di codice 0, non sempre il loro peso è uguale. **Adopero lo zucchero gelificante (quello che si adopera per le marmellate).

Petto di pollo con asparagi bianchi

2011-04-15T14:05:00.000+02:00

Il mio comune, Tavagnacco, è molto conosciuto e rinomato per gli asparagi bianchi! Si trovano in vendita in pacchetti di circa 1 Kg. Si trovano anche in più misure: sottili o più grossi. Per questa ricetta ho usato quelli più sottili che naturalmente costano meno, ma danno un pò di lavoro in più, dal momento che, a differenza di quelli verdi, vanno pelati (ma non si scarta nulla). Di questi ne ho già parlato Qui.

Foto e descrizione presa Qui

La coltivazione dell’asparago bianco è stata introdotta a Tavagnacco quasi per caso nell’Ottocento, allorchè si pensò di risolvere il problema dell’eccessiva umidità di alcuni fondi coltivati a vigneto sistemando, tra un filare e l’altro, alcune asparagiaie. Date le caratteristiche del terreno, la pianta trovò subito in Tavagnacco l’habitat ideale che esaltava le preziose qualità organolettiche del prodotto tanto che, in pochi anni, la coltivazione dell’asparago prese il sopravvento su quella della vite. L’idea di organizzare una manifestazione che promuovesse le qualità di un ortaggio allora poco conosciuto in Friuli ma che a Tavagnacco era coltivato già da oltre un secolo, venne negli anni ‘30 al botanico Zoilo Zanussi, intraprendente animatore in paese di numerose iniziative culturali e ricreative.

Passo direttamente alla ricetta....

Ingredienti x 4 persone

Petto di pollo 600 gr.

Asparagi 1 pacco (circa 1 Kg)

Scalogno 1

Olio evo

Vino bianco secco

Insaporitore per carni in umido Ariosto

Erbe aromatiche (timo, maggiorana)

Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio

Procedimento:

In una padella antiaderente, con 2 cucchiai d'olio e acqua, brasate uno scalogno affettato sottilmente. Quando è trasparente, aggiungete il petto di pollo tagliato a cubetti; quando è rosolato, aggiungete l'insaporitore e sfumate con il vino. Toglietelo dalla pentola e, nella stessa, mettete gli asparagi tagliati a pezzetti e il concentrato, diluito in un bicchiere d'acqua. Portate a quasi cottura, aggiungete il pollo e finite di cuocere. Se serve aggiungete olio a crudo (come fanno i miei commensali).Questa è una delle tante ricette che si possono fare con questi meravigliosi germogli, ricchi acido folico, poveri di sodio e di calorie; solo 25 per 100 gr.

Con questa ricetta partecipo al contest di

Un gruppo di ragazze

Giudia o giudea?

2011-04-10T18:12:00.000+02:00

Questo è il dilemma....

Questa ricetta l' avevo fatta più volte, ma l'anno scorso, girando per i blog, mi sono imbattuta sulla ricetta di Shamira. Il suo metodo mi ha entusiasmato. Si possono preparare con anticipo per poi finire la cottura al momento di andare a tavola. Confesso che ho portato la cottura fino in fondo, e poi, al momento di servirli li ho riscaldati con il microonde!!! Sono rimasti croccanti e molto buoni. Si potrebbe pensare ad un piatto unto. Al contrario ci si trova davanti ad una preparazione piacevole e leggera!!! Mio marito, che ha lo stomaco, che definire delicato è riduttivo, mi ha detto che li ha digeriti senza problemi, il che non succede con altri fritti !!!

Ricetta....

Ingredienti:

Carciofi ( 2 a persona)

Olio di arachidi (abbondante)

Sale

Pepe

Procedimento: Per due persone, prendete 4 carciofi romani (le mammole). Puliteli senza metterli nell'acqua acidulata con il limone (per paura degli schizzi). Poneteli in una padella con abbondante olio bollente per circa 10 minuti, o comunque, finch'è sentirete il cuore piuttosto tenero (i miei erano molto grossi, quindi ho dovuto lasciarli per 20 minuti). Scolateli, fateli raffreddare . Apriteli leggermente, salate e pepate. Batteteli leggermente a testa in giù. Lasciateli riposare per almeno 20 minuti. Rimettete sul fuoco una padella con abbondante olio, mettete i carciofi a testa in giù. Io li tenevo fermi con un mestolo di legno. Questo premio mi è stato donato da una ragazza nativa della mia città. Era anche la città della sua nonna!! Grazie Cristina!!! Lo dono a tutti quelli che passano di qua!!

Una ricetta non proprio della mia regione....

2011-04-07T07:14:00.000+02:00

.... La Pastiera

...E' un dolce che comunque faccio quasi ogni anno. Solitamente lo preparo il giovedì Santo, ma quest'anno, volendo aderire alla fantastica idea di Ornella , Tamara e Anna, l'ho fatta prima; penso che ai colleghi di mio figlio non sia dispiaciuto....:D L'idea era quella di riprodurre una ricetta, virtualmente a più mani (ognuno a casa sua naturalmente). Stessa ricetta ma con rifacimento personale. Si posta insieme il 6 di ogni mese. Non è un contest, ma un divertirsi insieme (parole di Ornella). Mi perdonino i napoletani se la mia pastiera non corrisponde all'originale, ma cosa si può pretendere da una friulana? Passo alla ricetta....

Ingredienti x una tortiera di 32 cm.

Per la pasta frolla:

Farina 00 400 gr.

Zucchero vanigliato 200 gr

Burro 200 gr

Lievito per dolci 2 cucchiaini

Uova 1 intero e due tuorli

Il procedimento per la frolla lo trovate Qui

Per la crema di grano:

Grano precotto 400 gr.

La buccia di un'arancia biologica

Latte 300 gr.

Burro 30 gr.

Procedimento:

Scolate il grano dall'acqua di conservazione, fate bollire a fuoco moderato con il latte, il burro e la buccia d'arancia. Quando tutto il liquido è consumato e si è formata una crema, spegnete e fate riposare.

Per la crema pasticcera:

Latte 500 gr.

Zucchero 100 gr.

Uova 2 tuorli e 1 intero

Maizena o farina 00 40gr.

Procedimento:

Premetto che io la preparo in microonde. In una boule di vetro (o altro materiale che possa andare in micro), montate le uova con lo zucchero, setacciate un pò alla volta la farina (sempre mescolando) e alla fine, poco per volta, il latte; attenzione a non fare grumi, all'inizio il latte dev'essere stemperato bene. A questo punto la metto nel micro a media potenza per 2 minuti; tolgo il recipiente, mescolo per benino, lo rimetto in micro ancora per 2 minuti e continuo questa operazione finchè la crema è densa al punto giusto.

Per la crema di ricotta:

Ricotta 500 gr.

Zucchero 250 gr

Cedro candito 70 gr.

Arancia candita 50 gr.

Albumi 2

Procedimento:

Mescolate la ricotta setacciata con lo zucchero, aggiungete i canditi, il grano, la crema pasticcera e gli albumi montati a neve ferma.

Assemblaggio:

(Questo è il mio metodo per foderare una tortiera)

Stendete due terzi della pasta frolla e foderate una tortiera di 32 cm o due più piccole (ci vorrebbero i ruoti campani). Aggiungete il ripieno di ricotta e, con il resto della pasta, preparate delle strisce che metterete sopra il composto. Infornate a 180° per circa 1 ora. Il mio forno ha la funzione "pasticceria", perciò ventilato. L'ho tenuta a 160° per 1 ora, poi l'ho lasciata dentro con il forno spento...e...gnam gnam gnam!!!...;-

Vi aspetto tutti per un tè alla ciliegia....:-)

Quanti modi di fare e rifare, arrivederci al 6 maggio

La sbrisolona

2011-04-03T19:46:00.000+02:00

Da molto tempo mi rigirava per la testa la voglia di fare questo dolce. Avevo trovato, in giro per il web, molte ricette, ma tutte, sembravano un "copia-incolla" di due uniche ricette!!! Finchè mi sono ricordata (ah...la tenera età...), che la mia vicina è nativa di Mantova; chi meglio di lei poteva darmi la giusta ricetta, visto che la torta è un dolce tipico mantovano? Per la verità, la sua ricetta non si discosta molto da quelle che avevo trovato in giro, ma questa, in particolare, è quella tramandata da sua nonna!!!! Vi assicuro che è talmente buona che mio figlio se l'è portata via dopo averne mangiata una fetta da me! Non guasta il fatto che si fa velocemente!

Ricetta.....

Ingredienti x una tortiera di cm. 26-28

Mandorle non pelate e tritate grossolanamente 200 gr.

Farina 00 200 gr.

Farina di mais fioretto (macinata fine) 200 gr.

Burro 200 gr.

Zucchero 200 gr. *

Tuorli 2

La buccia grattugiata di un'arancia bio

Procedimento:

Fare la fontana con le farine, le mandorle e lo zucchero, aggiungere il burro a pezzetti, i tuorli e iniziare ad intriderli con la farina. Deve diventare un impasto a "bricioloni", non liscio e compatto. Foderare una tortiera con la carta forno e riempirla gradatamente con le briciole. Dovrebbe avere più o meno l'altezza di 2 cm. Sbattere bene la tortiera per compattare l'impasto, in modo che non rimangano buchi. Mettere in forno preriscaldato a 180 per circa 35-40 minuti (dipende sempre dal forno). Lasciate raffreddare, se riuscite a non mangiarla prima (...;-)...).

N.B.: Non si taglia con il coltello, ma si prendono i pezzi con le mani!!!

*Metto sempre lo zucchero vanigliato home made

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Elisa

Scialatielli al limone con carciofi e vongole

2011-03-28T17:13:00.000+02:00

...purtroppo, questo era l'ultimo pacco di scialatielli al limone. Ormai lo sapete...ho lasciato il cuore in Campania. Ho già detto più volte (lo so sono noiosa), che il martedì e il giovedì, Mirko, mio nipote e figlio del "piccolo" viene a pranzo da noi. Naturalmente si aspetta sempre un menù particolare. Non è difficile accontentarlo, per la verità, perchè mangia tutto, non molto, ma tutto. Allora, come non consumare con lui l'ultimo prezioso pacco, di preziosa pasta ? Come non farla molto mediterranea? Al super ho trovato delle meravigliose vongole veraci e dal verduraio dei carciofi violetti bellissimi e...come non unirli in una ricetta golosa??...;-)

Ricetta.....

Ingredienti x 3

Scialatielli 270 gr.

Vongole 1 Kg.

Carciofi 2

Prezzemolo q.b

Olio evo

Sale

Peperoncino (a piacere)

Procedimento:

Lasciate le vongole a bagno nell'acqua salata per qualche ora. Risciacquetele bene sotto l'acqua corrente. Pulite e tagliate a fettine i carciofi, brasateli con 2 cucchiai d'olio in una padella che li contenga in un unico strato. In una larga padella (che poi dovrà contenere anche la pasta) fate aprire le vongole. Sgusciatene la metà e mettetele insieme ai carciofi. Togliete le rimenenti dalla padella e filtrate l'acqua che si sarà formata. Cuocete al dente la pasta, trasferitela nella padella grande e, aggiungendo la sua acqua, finite la cottura. Trasferite i carciofi e le vongole, mescolate delicatamente. Impiattate aggiungendo prezzemolo tritato e olio extravergine d'oliva a crudo .

Questo premio mi è stato donato da Libera e da Stephanie che ringrazio di cuore. Ora dovrei parlare di me e donare ad altri/e foodblogger il premio. Di me vi parlo ormai da 2 anni e vi racconterò ancora per chissà quanti anni a venire, perciò ora vi risparmio. Sarei felice che il premio lo ritirasse chiunque passi di qua.......

Con questa ricetta partecipo al contest di Marco

Mamma mi fai tornare piccolo?...

2011-03-23T07:16:00.000+01:00

...questa è stata la richiesta fatta da mio figlio il 26 gennaio (il giorno del suo compleanno!!!)Non voleva tornare piccolo letteralmente, ma chiedeva il dolce che gli facevo quando era piccolo.

Sia lui che suo fratello compiono gli anni poco dopo le feste natalizie. Trovavo sempre panettoni e pandori in offerta....e li acquistavo appositamente per fare gli "zuccotti"!!! Da qualche anno avevo accantonato la ricetta per svariati motivi (non ultimo che me n'ero totalmente dimenticata...;-)...) ma al mio "piccolo" trentotenne è tornata questa voglia!!!! e...come potevo non accontentarlo?Quando parlo di lui lo definisco sempre il "piccolo".....anche se mi ha fatto diventare nonna di due splendide creature!!! Ora, prima di commuovermi oltre, parlo della ricetta....;-)

Dovevo postarla già da quella data, ma per una congiunzione astrale avversa, è rimasta sempre in stand-by. Pensavo che ormai non valesse più la pena postarla dato che ormai pandori non ci sono più, ma poi mi è venuto in mente che questo "riciclo" l'ho fatto anche con la colomba, togliendo dalla stessa la glassa che trito grossolanamente per poi inserirla nel ripieno!!!! A proposito del ripieno, può tranquillamente variare a seconda dei gusti (e delle rimanenze dolciarie della dispensa). Metto gli ingredienti di questo, ma ripeto, questa più che una ricetta, è un'idea molto versatile!!!!!!

Ingredienti:

Pandoro 1

Cioccolato fondente 100 gr.

Canditi misti 50 gr.

Ciliegie candite 50 gr.

Zenzero candito 35 gr.

Panna montata tanta (500 gr.)

Mascarpone tanto (500 gr.)

Yogurt alla vaniglia 500 gr.*

Gocce di cioccolato 100 gr.

Gelatina 12 gr.(6 fogli)

Zucchero a velo q.b

Per la bagna:

Acqua 200 gr.

Zucchero 100 gr.

Liquore maraschino 50 gr.**

Procedimento:

Tagliate al pandoro una calotta non molto spessa, sopra e sotto, riducete il resto a fette sottili. Dopo aver rivestito una boule con la pellicola, posizionate la calotta piccola sotto e posizionate le fette a raggiera. Avrete preparato la "bagna" facendo bollire acqua, liquore e zucchero fino a ridurlodi un terzo. Spennellate con questa le fette, lasciandone un pò per il coperchio. Preparate il ripieno. Mescolate il mascarpone, lo yogurt, la panna montata, aggiustate di zucchero, preferibilmente a velo. Aggiungete anche la gelatina che avrete preparato lasciandola a bagno nell'acqua fredda e che poi scioglierete in un pò di latte bollente. Fate molta attenzione quando la mescolate al ripieno, se questo è troppo freddo vi ritroverete un mucchio di grumi. Ripieno e gelatina dovrebbero avere quasi la stessa temperatura. Ora dividetelo in due ciotole. In una unirete il cioccolato fondente sciolto con un pò di panna e le gocce di cioccolato, nell'altra i canditi. Riempite il pandoro prima con un ripieno poi con l'altro. Chiudete con la calotta grande, spennellate con la rimanente bagna, chiudete con la pellicola e lasciate in frigo per almeno una notte. Rovesciate su un vassoio e decorate a piacere!!! Una bomba di calorie e di bontà; ma tant'è, se si deve peccare, pecchiamo bene!!!

*Se lo volete ancora più godurioso, al posto della yogurt potete mettere la crema pasticcera!! Se optate per questa soluzione, non serve la gelatina.

**Si può mettere qualsiasi liquore a piacere, oppure eliminarlo e mettere un succo di frutta.

Con questa ricetta partecipo al contest di Milù

E anche alla raccolta di Giulia

Pane della mezz'ora delle Simili

2011-03-19T16:56:00.000+01:00

Da tanto tempo volevo fare questo pane. L'avevo mangiato a casa di una cara amica e mi ero ripromessa di farlo, ma poi me ne sono sempre dimenticata!! Mettendo in ordine la cucina e i libri di ricette, mi sono capitati in mano i libri delle Simili (li ho tutti e tre). Ho pensato che da troppo tempo non facevo una loro ricetta e così ho deciso di fare il pane della mezz'ora. Loro lo chiamano così, raccontando una storia molto romantica (ma vi svelo un segreto...non si fa proprio in mezz'ora...:-)...). Comunque è un pane con una lievitazione particolare e devo dire che è molto buono!!!! Mio genero, quando l'ha assaggiato, mi ha detto:"e une fete di salamp?"(e una fetta di salame?) dato che dall'aspetto e al sapore, sembra il pane che servono nei nostri agriturismi!! Sembra un procedimento lungo ma non lo è; ho fatto molte foto. Ho voluto fotografare ogni passaggio, ma in meno di 5 minuti il pane è pronto!!! L'ho già rifatto e lo farò anche oggi!!! Ho dovuto modificare un pò il modo d'impastare, visto che io lo faccio con l'impastatrice e loro a mano; anche per la differenza del lievito, loro mettono il lievito di birra , io quello secco. Devo precisare però, che adopero un lievito che non serve rivitalizzare, si aggiunge così com'è nella farina!! Tra parentesi e in rosso metto le mie modifiche, sia negli ingredienti che nel procedimento!!!

Ingredienti:

Farina di forza 00 800 gr. (600 farina 0 e 200 manitoba)

Acqua 200

Acqua 3 cucchiai (omessi)

Lievito di birra 36 gr. (10 gr. di lievito secco)

Latte 200 gr.

Burro 30 gr.

Zucchero 2 cucchiai (1 cucchiaio e un cucchiaino da tè di miele d'acacia)

Sale 3 cucchiaini (1cucchiaino)

Procedimento delle Simili fatto a mano:

Sciogliete in una tazza il lievito e lo zucchero con i tre cucchiai di acqua. Intiepidite il latte insieme al burro ed al sale, versate il tutto in una ciotola, unitevi quasi tutta l'acqua, poi un terzo di farina e iniziate a battere, poi aggiungete il lievito sciolto e la restante farina.

Il mio procedimento fatto con l'impastatrice:

Metto nella planetaria, farina, lievito secco, 1 cucchiaio di zucchero e faccio andare, per mescolare gli ingredienti. Aggiungo acqua e latte tiepido dove ho sciolto il burro e il miele, faccio lavorare l'impastatrice ancora per un pò e per ultimo metto il sale.Lascio impastare per 10-15 minuti .

"Ora continuo come fanno le Mitiche."

Deve risultare un impasto morbido. Regolerete la consistenza aggiungendo acqua e farina secondo la necessità. Versatelo sul tavolo e lavoratelo ancora per 5-6 minuti. Dividete a metà e formate due palle, schiacciatele con le mani per ottenere due ovali. Ora prendete un lembo della pasta, tiratelo verso l'esterno e ripiegatelo verso il centro. Continuate così, fino al completamento del giro, come si vede dalle mie foto.

Ora prendete questa palla con le due mani girandola e rincalzandola sotto, diventerà un ovale. Rigiratela, raddoppiate, si formerà così un corto filone. Procedete allo stesso modo con l'altra palla. Questo procedimento viene chiamato dalle Simili, "arrotolare con i pollici", lo stesso procedimento che si usa per il pane pugliese. Disponeteli a falda sotto, su una teglia infarinata (ho messo anche la carta forno) che riporrete in forno freddo. Accendete il forno per un minuto (non importa la temperatura selezionata), poi spegnetelo e lasciate riposare per 30 minuti (ecco la mezz'ora). Passato questo tempo, senza aprire il forno, accendetelo nuovamente a 200° e fate cuocere per 45-50 minuti. Se tende ad assumere un colore eccessivamente rossastro coprite il pane con carta forno o stagnola. Nel mio forno ci sono voluti 35 minuti.... Buono... buono è secondo me, un pane adatto per fare panini imbottiti!!!

Partecipo al contest di Ilovedessert

Tanti auguri ITALIA

2011-03-17T09:47:00.000+01:00

Speriamo che nessuno divida ciò che è costato vite umane per unire

Tortino per bene

2011-03-14T16:31:00.000+01:00

Questo tortino di alici e carciofi è la ricetta che dedico al contest per bene di Sonia. Si parla di endometriosi, una malattia dolorosissima che riguarda le donne in età fertile e che può avere effetti devastanti e portare addirittura all'infertilità. Non a caso se ne parla anche nei blog di cucina in quanto l'alimentazione (è provato scientificamente) può avere un ruolo importantissimo. Far riferimento a cibi sani e biologici (frutta, verdura non trattati...) è fondamentale.

E quindi...passo alla ricetta...

Ingredienti x 4 persone:

Alici 750 gr. circa

Carciofi 4

Pane integrale grattugiato q.b

Buccia e succo di 1 limone

Uova 2

Olio evo

Noci 4-5*

Timo

Scalogno 1

Procedimento:

Pulite le alici e i carciofi. In una padella, con un cucchiaio d'olio e uno d'acqua, brasate un piccolo scalogno. Aggiungete i carciofi tagliati a piccole fettine, salate e fate cuocere. Ungete una teglia da forno e spolverizzate di pane. Ponete le alici stese dalla parte della pelle, sopra di esse i carciofi, iniziando così a fare degli strati. Ad ogni strato mettete un filo d'olio. In una boule, sbattete leggermente 2 uova, aggiungete il succo di limone e la buccia tagliata con il rigalimoni e ridotta a pezzettini, le noci tritate non molto finemente, il timo e qualche cucchiaio di pane grattugiato. Mettete in forno preriscaldato a 200° fino a doratura. A me ci sono voluti 20 minuti.

* L'ho fatto anche con i pistacchi e con le nocciole!!! Questa ricetta partecipaal contest di Sonia

Pistacchiotti di Elena

2011-03-11T18:24:00.001+01:00

Elena è la ragazza a cui sono stata abbinata nello swap di dicembre, promosso da Unika. Gentilmente, lei, mi aveva chiesto se c'era qualcosa che avrei desiderato mi mandasse. Non ho aspettato di leggere la mail che mi aveva mandato, che già rispondevo. Solitamente non sono una sfacciata, anzi, accettare un regalo mi fa sempre sentire imbarazzata, ma non ho aspettato un secondo: si, i pistacchi non salati. Qui in Friuli si trovano solo quelli salati, ma so che in Sicilia non è difficile trovare quelli per fare i dolci. Non contenta di averli ricevuti, le ho anche "rubato" la ricetta.

..."Cara Elena, i pistacchiotti sono andati a ruba"...;-)

Metto la ricetta, così come l'ho presa.

Ingredienti per 26 pistacchiotti da 25 gr. circa:

Pistacchi 85 gr.

Mandorle bianche 10 gr.

Zucchero vanigliato 100 gr.

Farina 00 250 gr.

Burro 100 gr.

Latte 100 gr.

Lievito per dolci 8 gr.

Procedimento:

Tritate finemente i pistacchi e le mandorle con lo zucchero, mettete in una terrina e aggiungete la farina con il lievito, il burro morbido (il latte, deve risultare un impasto morbido e appiccicoso). Fate delle palline, allineatele su una teglia coperta di carta forno, tenendole distanziate (quando lievitano si allargano), schiacciatele un pò con le mani e infornate in forno preriscaldato a 150° per 15 minuti; non fateli colorare troppo, devono rimanere morbidi. Lasciateli intiepidire (sono delicati), poneteli su una gratella con sotto della carta forno per raccogliere la glassa in eccedenza.

Per la glassa:

Cioccolato fondente 150 gr *

Burro 30 gr.

Acqua 4 cucchiai

Zucchero a velo 100 gr. (omesso)

Ora, preparate la glassa sciogliendo a bagnomaria (io gradatamente con il microonde) il cioccolato con il burro e l'acqua. Con un cucchiaio colate la glassa sopra i dolcetti. Spolverizzate con il pistacchio tritato. D'ora in poi (pistacchi non salati alla mano) potrò sbizzarrirmi un pò di più con altre ricette...promesso!...:-)

Ragazzi che goduria!!

* Il mio cioccolato era al 50% di cacao Con questa ricetta partecipo alla raccolta che organizza Libera per il buffet dell'associazione Trisomia T21 che si terrà il 9 ottobre a Firenze

Pane e broccoli

2011-03-09T19:56:00.000+01:00

Solitamente, il pomeriggio non guardo la televisione, ma un giorno, mi sono soffermata su un programma, dove Federica De Denaro dava questa ricetta. Me ne sono subito innamorata e l'ho riprodotta. Siccome non l'avevo segnata e l'ho fatta qualche tempo dopo, non so se la ricetta è proprio uguale. Devo ammettere che comunque è venuta una squisitezza!!! Metto la quantità degli ingredienti, ma non per il numero persone, dato che mio marito e io, in due volte l'abbiamo mangiato tutto (come piatto unico naturalmente)....;-)

Ingredienti:

Broccoli 750 gr. (crudi e da pulire)

6 filetti d'acciuga sott'olio

Aglio 1 spicchio

Pane casereccio 200 gr.*

Formaggio fresco 200 gr.**

Uova 2

Latte q.b

Peperoncino

Olio evo

Sale

Panatura Ariosto 5 cucchiai

Procedimento:

Pulite e sbollentate i broccoli in acqua poco salata, lasciandoli al dente. In una padella antiaderente mettete 2 cucchiai d'olio con i filetti d'acciuga, il peperoncino e l'aglio. Quando le acciughe sono sciolte, togliete l'aglio e aggiungete la panatura. A rosolatura terminata, spegnete il fuoco. A questo punto, sbattete 2 uova con un pò di latte e poco sale; immergete le fette di pane, ungete una teglia da forno e allineatele sul fondo. Sopra ad esso metterete il formaggio che nel frattempo avrete tagliato a tocchetti. Copritelo con i broccoli e sopra metteteci la panure. Prima d'infornare metteteci un filo d'olio...180° fino a doratura e...voilà!

* Il mio era un pane da bruschette comperato...;-)

**Il consiglio era di adoperare i resti dei formaggi, io ho adoperato un montasio fresco!!

Se può andare bene, aggiungo questa ricetta alla Cuochina Sopraffina Ho ricevuto e gradito questo premio da Tilli

Una crostata che si crede un plumcake!

2011-03-04T17:11:00.000+01:00

Volevo fare una crostata, poi, quando sono andata a prendere la tortiera, tra le tante "caccavelle" c'era lo stampo del plumcake che adopero veramente poco. Non so perchè, ma è una di quelle cose che non mi ricordo di avere. Ho deciso all'improvviso che avrei adoperato proprio quello stampo...e così è stato!!! Pensate che questo dolce, in una settimana, l'ho fatto 2 volte...... Una volta non ho messo gli amaretti per mia nuora (non mangia uova); nell'altra, invece li ho messi!!! Comunque la pasta è sempre una brisè che uova non ha!!!! Devo ammettere che in entrambi i casi è buonissima!!!

Passo alla ricetta....

Preparo la pasta brisè con gli stessi ingredienti e lo stesso peso di questa, l'unica cosa che ho cambiato è stata la farina. Ho messo 125 gr. di farina 0 e 125 di 00, per il resto, tutto uguale!!

Ingredienti per il ripieno:

Mele 400 gr. (pulite)

Zucchero 2 cucchiai *

Mandorle a filetti 50 gr. + quelle per decorare

Gocce di cioccolato 50 gr.

Amaretti e mandorle tritati 50 gr.

Marmellata di arance 1 cucchiaio

Zucchero a velo q.b

Procedimento:

Pulite le mele, riducetele a tocchetti e fatele cuocere con lo zucchero (non fatele disfare, devono solo asciugarsi). Fatele raffreddare e aggiugete le gocce e le mandorle. A questo punto tirate la pasta brisè a circa 3-4 mm (dopo averla fatta riposare in frigo per almeno un'ora, solitamente la faccio il giorno prima). Fatelo con la carta forno. Cospargete la pasta con metà delle mandorle e amaretti (se li mettete) tritati, adagiatevi sopra le mele e sopra mettete l'altra metà delle mandorle tritate. Ora, aiutandovi con la carta forno, arrotolate la pasta e sistematela nello stampo (il mio è di cm.12 x 30). Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Quando il tortaplum è intiepidito, toglietelo dallo stampo e dalla carta. Sciogliete sul fuoco un cucchiaio di marmellata di arance con uno di acqua e spennellate il dolce, cospargete di mandorle a filetti e spolverizzate abbondantemente di zucchero a velo.

* Adopero lo zucchero gelificante che trovo solo in Austria..... Questa ricetta la dedico a tutti i bimbi del Santa Lucia. Non mi sento di commentare la decisione della Regione Lazio, perchè queste notizie mi lasciano basita e senza parole!!!

Orecchiette alle cime di rapa

2011-03-02T11:27:00.000+01:00

Ho partecipato al gioco forum di Zasusa che consisteva nel condividere delle ricette. La prima iscritta al gioco doveva mandare una ricetta alla seconda iscritta e così via...nei secoli dei secoli...amen!...;-)... Sono stata abbinata dal destino benevolo (diciamo così) a Simo del blog fame di buono e lei mi ha mandato una ricetta gustosissima e apprezzata da tutta la mia famiglia. Lei, molto più brava di me, ha fatto anche la pasta, mentre io...ehm...l'ho comperata. Ho omesso anche il pelato, ma, secondo noi non ha risentito nel gusto!!

Ricetta....

Ingredienti x 4

Cime di rapa 600 gr. circa

Orecchiette 360 gr.

Filetti di acciuga sott'olio 7

Peperoncino q.b (a piacere)

Aglio 1 spicchio

Pomodoro pelato 1(omesso)

Olio evo

Sale q.b

Procedimento:

Cuocete i broccoli al dente, scolateli e conservate l'acqua di cottura per cuocere la pasta. In una larga padella mettete qualche cucchiaiata d'olio con l'aglio e il peperoncino. Quando è dorato togliete l'aglio e aggiungete le acciughe per disfarle un pò. Mettete anche i broccoli, regolate di sale, lasciate andare fino alla cottura della verdura.Scolate la pasta che avrete fatto cuocere nel frattempo (nell'acqua della cottura dei broccoli) e saltatela nella padella. Servite con abbondante pecorino. Se serve al momento di saltarla aggiungete qualche cucchiaiata d'acqua di cottura della pasta.

Partecipo al contest della Cuochina Sopraffina

Doppietta...

2011-02-24T17:43:00.000+01:00

Non cucino molto spesso il salmone (come tipologia di pesce), ma come spesso ho spiegato, quando mio marito va a fare la spesa, le offerte sono tutte sue..:-( Aveva comperato un grosso salmone; ho preparato 2 filetti; uno l'ho cucinato così e un filetto l'ho messo in congelatore. Non volendo lasciarcelo a lungo ho preferito farlo subito. Questa volta ho optato per un polpettone.

Ingredienti:

Salmone 400

Patata 250 *

Panatura Ariosto q.b

Pesto 2 cucchiai **

Olio evo

Timo Ariosto

Insaporitore per pesci Ariosto

Procedimento:

Tritate il salmone (io l'ho fatto con il mixer), aggiungete la patata lessata e schiacciata con la forchetta, il pesto, insaporite con l' Ariosto per pesci, metteteci anche il timo (la quantità varia a piacere). Aiutandovi con la carta forno e abbondante panatura, formate il polpettone. Nel polpettone non ho messo uova perchè la panatura Ariosto già lo contiene. Mettelo in una teglia oliata, qualche filo di olio anche sopra e in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti o finchè è ben dorato. Aspettate che sia tiepido prima di tagliarlo. L'ho servito con le cipolline in agrodolce...

Ora uno si chiederà : perchè doppia ricetta??? Siccome erano rimaste 4 fette, le ho "riciclate" oggi per una pasta. Il martedì e il giovedì viene a pranzo mio nipote Mirko, per cui cerco sempre di fare cose diverse. Con i "ricicli" si è matematicamente sicuri che questo non accade.

La ricetta della pasta...

Ingredienti x 3

300 gr. di pasta ( io farfalle)

4 fette di polpettone

5 filettini di acciughe sott'olio (se sono grandi mettetene meno)

Passata di pomodoro 3 o 4 cucchiai

Peperoncino a piacere

Timo fresco facoltativo

Procedimento:

In una larga padella, dove si possa saltare anche la pasta, sciogliete in un cucchiaio d'olio e i filetti d'acciughe (fatelo a fuoco basso, altrimenti si bruciano e possono diventare amare). Aggiungete il polpettone sminuzzato, la passata (io avevo del sugo di pomodoro, fatto dalle manine sante di quel sant'uomo mio marito), il peperoncino, il timo. Amalgamate bene tutto e fate saltare la pasta, cotta al dente. Se dovesse servire aggiungete qualche cucchiaio d'acqua di cottura della pasta. Mirko ha aggiunto l'olio a crudo!!

Con queste ricette, sul filo di lana, partecipo al contest di Valerio

Calzoncini vegetariani

2011-02-19T11:32:00.000+01:00

...E anche questi li avevo visti da Ornella, ma come il solito, ho modificato, ma non cambiato di molto!

Leggendo per benino la ricetta, mi sono accorta che non si distanziava molto da quella dei miei zoccoletti (si vedono nella foto, dietro i calzoncini). Dovendo fare il pane, ho deciso di adoperare lo stesso impasto per questi calzoni!! Buonissimi, devo dire. Non avendo il lievito madre li ho fatti con il lievito di birra secco!!! Apro una parentesi sulla pasta madre: mi era stata regalata da una cara amica, l'ho adoperata per un lungo tempo (la pasta madre intendo), con risultati sempre eccellenti. Arrivata l'estate, non panificando, l'ho messa in congelatore (mi era stato consigliato) e lì...è morta..."riposi in pace"...:-(...Amen ......

Ma, riprendiamo il discorso della ricetta. Ho fatto il pane , ho prelevato 500 gr. di pasta, ho steso la pasta a 3-4 mm. e "coppato" con un tagliapasta di cm 10 di diametro (con questo peso di pasta ne sono venuti 12).

Per il ripieno di 6 calzoni ho adoperato il rimanente radicchio del ripieno per gli sformatini vegetariani e per gli altri 6 ho trifolato 2 zucchine con 2 cucchiai d'olio evo (non ho fatto la foto, mi sembrava inutile).

Sopra le verdure ho messo della mozzarella tritata e del formaggio grattugiato. Ho chiuso la pasta e sigillati con una forchetta, coperti e lasciati lievitare fino al raddoppio, spennellati con il latte e messo in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti (o finchè sono dorati!!)

Buonissimi e così, nuovamente, ho accontentato i miei vegetariani...;-)

P.S fatti più piccoli si possono servire come stuzzichini....

Un piatto Napoletano? Candele al ragù genovese

2011-02-14T16:11:00.000+01:00

Non sono impazzita, o, data la mia età, qualcuno potrebbe pensare alla demenza senile...rincuoratevi, non è nemmeno quella. Questa pasta non è altro che degli ziti grossi...chiamiamoli zitoni. Avevo mangiato questo piatto (dire che sia buono è riduttivo) a Sorrento. Non avendo coraggio di chiedere la ricetta, tornata a casa, mi sono messa a cercarla su internet. Ci sono moltissime ricette, e tutte concordi sul peso delle cipolle che dovrebbe essere 2 volte quello della carne. Infatti quella che ho mangiato era molto "cipollosa", ma io mi sono accontentata di metterne in uguale peso!!!! E' risaputo che mio marito non la ama e che, al contrario, io l'adoro, e allora mi sono inventata il "compromesso storico". Nel sugo ho messo una sola cipolla e, a parte, in un tegame, ne ho fatte brasare in "giusta" quantità. Al momento di servire, a lui, ho condito la pasta senza cipolla...poi, ho aggiunto il "malloppo cipolloso" per noi. Il gusto non ne ha risentito, anzi, era buonissima, e mio marito non sa cosa si è perso (ah ah!). Anche la carne va messa abbondante visto che questo è un piatto unico. Parliamo della pasta: In Friuli non è una pasta molto usata, ma per una fortuita coincidenza (per modo di dire) l'avevo in casa....mi era stata donata dalla mia vicina di casa. Suo marito, corridore dilettante di mountanbike, ogni tanto vince dei cestini con beni alimentari e lei, essendo negata per la cucina (per sua stessa ammissione, intendiamoci), quando non sa che farsene della "merce", la regala a me che accetto sempre molto volentieri!!!...;-)... Veniamo alla ricetta....

Ingredienti x 10 persone

Guancia di manzo Kg 1,2 *

Cipolla Kg1,2**

Carota 1

Sedano 1 costa

Vino rosso un grosso bicchiere (circa 200 cl.)

Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio

Brodo vegetale o di carne (il mio era di carne)

Ziti o rigatoni (noi Kg1)

Olio evo q.b

Pecorino o altro formaggio grattugiato a piacere

Insaporitore per carni brasate Ariosto

Metto il mio procedimento:

Brasate con 2 cucchiai d'olio e acqua, la carota, una cipolla e il sedano. Nel frattempo avrete tagliato la carne a dadini con il coltello (mi raccomando non macinatela), aggiungetela alle verdure e fate stufare. Sfumate gradatamente con il vino rosso e quando la preparazione è asciutta mettete il concentrato diluito in un bicchiere di brodo bollente e la preparazione per carni brasate Ariosto. Cuocete per almeno 3 ore aggiungendo il brodo. Io uso delle pentole con il fondo pesante, metto al minimo-minimo la fiamma e posso dimenticare di avere la carne sul fuoco. All'inizio della cottura mettete le cipolle affettate in una padella antiaderente con qualche cucchiaio d'olio e anche qui aggiungete brodo fino a cottura. Devono ridursi quasi a crema. Avrete, nel frattempo, tagliato gli ziti (se adoperate quelli). Cuocete la pasta e conditela con il sugo. A piacere mettete del formaggio (nel mio piatto non ce lo metto)...

*Serve una carne adatta alle lunghe cotture e la guancia è l'ideale.

**Se amate le cipolle (come me), fatele cuocere con la carne.

Buon appetito "uaglò/belin"...;-)

Con questa ricetta partecipo al contest di Eleonora del blog Burro e Miele